致餐饮人：新店开业如何才能生意火爆？

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饭店开业，如何才能生意火爆？有哪些需要特别注意的地方？从装修、营销、口味、品质，四个环节来给大家分析。希望能给到各位餐饮人帮助，在餐饮开业季好好把握。

一、装修：轻装简装

在完成了选址之后，第一件遇到的事情是装修，有很多朋友陷入装修这个误区里面，给大家简单的说两句。

关于装修第一个常见问题，就是豪华的装修或者大手笔的装修。你要记住，那是赚钱以后干的事，这一点大家一定要慎重。千万不要在刚刚开业，资金最紧张的时候，投入大手笔去装修，真是一件极其错误的决定。

其实刚开始干饭店的人，都会把装修看得很重，但对于一个定位普通店面的饭店来说，如果说整个经营算100分，装修能有10分就不错了。

还有，那种另类的装修，各种奇怪风格的，是你钱多，被忽悠了。或者请一些大牌儿的设计师做设计，对于一个总投资一共几万块几十万的店铺来说，这个没有太大意义，包括投资几百万，也没有必要去找这样的设计师来设计。

这种是给烧钱为主的那些餐饮人准备的。他们可以花个几百万来做装修都不是问题，但设计出来的风格，能不能让你的顾客群体满意，是个很大的问题。

而且市场是不断变化，人们的需求也会随之而变，你今年的装修风格非常受欢迎，也许过两年就被市场淘汰了

所以装修一定要简单，轻装简装，卫生为第一原则，适可而止。

二、营销：做让顾客尖叫的事

营销这个话题非常大，这里面说几个比较重点的。

一般人都会在开业的第一天搞一些活动，或者打折，有的人甚至打折到一折。其实，这个东西并没有这么重要，根据以往开业和现在的顾客接受水平来看，第一天一般都不会差到哪里。

因为大家对你没有任何了解，只是看到新店开业想去尝鲜，而这种人群有一大批，看到新店开业他就去，不管你口味好不好吃，完了以后就会在心里给你打个分。

如果，不及格，那以后他再也不会来了，至于你的活动怎么样，没有太大关系；如果你的口味做的好而且正好有活动，他们当然高兴了，啥也没有也没有关系。

第一天生意肯定很好，这不代表你不用去做预备、预案，新店第一天有很多观望的顾客，当发现你这里人气不足的时候，可能他以后也不会来。如果第一天开业，没有人气怎么办？

可以利用团购平台，给大家带来排队的人气。这里面有一个小技巧，比如说，你可以提前把开业的这七天作为促销日（例如1号开业，就把1号-7号作为促销日），将其每天的营业额做一个预估，再把产品以价格略低一些的代金券或者套餐券卖出去。

这里还有一个策略，要求团购的要进行登记预约后才可以使用；要划定一个固定的就餐区域专门给这些人，如果你开业的人气很旺，那就不要再放这些人进来，因为团购券是可以全额退款，不吃就退掉，对顾客来说是没有什么损失的。

这是一个利用团购平台积累前期客户的好方法，当然这些贪便宜的人可能不是你想要的顾客，但是可以把你开业几天的人气给衬托出来。你可以这样理解，花钱去请饭托也是要花，这样别人来吃饭还要给你钱，何乐而不为？就当他们是你们临时雇的群众演员吧。

我们在和竞争对手比拼的时候，做出一些营销手段往往是以打压对手为目标，对手五折，我们就做了四折，这种方法是最低级的，算不上营销，只能算互相杀价，真的是不建议。

真正的营销，要从一些小地方，从细节上入手，做让顾客尖叫的事。当顾客的期望值被满足，甚至超出它的竞争对手，顾客就会产生极大信任和购买，这是高层次的营销。

如果想要做好这种方面的营销，就要研究顾客，要了解顾客的消费习惯，充分的将顾客的深层次需求挖掘出来。而我们要做的，不需要有多高，只需要比竞争对手多一点点，别人能做八分，我们做到九分就足够了。一点一点积累下来就会日积月累，形成的良性循环，让你的生意在不知不觉中超越对手。

很多店铺一旦发现生意不好了，就认为是营销出了问题，这就是唯营销论。把所有的不景气和不好都归罪到营销上去，一旦出现问题就想，我是不是搞促销，是不是搞个会员充值。

其实当你发现问题，说明这个问题已经扩展开来的时候，做什么营销都晚了，真正要做的就是要从根本上去找原因。找到真正的病因后，因病施药，根据不同的病症，投放不同的药物来治疗，这样才能达到最好的效果。

平时大家所说的营销，按照真正的营销来说，顶多算吸引顾客，没有后招根本不能算是营销；有的通过一些打折或者促销的手段，顾客吸引到店里来，却不知道后面该怎么做。

一个新店，从开业第一天就开始打一折两折，三折四折，但是无论哪种方式，能到一折，那说明你的东西有问题，不然为什么一折？现在打一折卖，顾客会感觉这是很容易得到的东西，你的东西不值钱，将来你从一折恢复到原价的时候，顾客会怎么想啊！

另外你通过打折的方式，吸引来顾客了，对于你原价消费的老顾客是极其不公平的，因此丢失了老顾客，那才是得不偿失。所以说，如果是不是迫不得已，千万不要做最低折扣，这个东西是个双刃剑，伤人也伤己。

三、口味：70到80分就足够了

口味是你留住顾客的第一印象，顾客第一次你店里来吃，肯定是没有吃过你的东西，当他吃完以后，认可你的店，以后你店里即使没有什么活动，顾客也会愿意来消费。这就是第一次的印象，也就是首因效应的作用。

大家既要保证口味好，又不要在口味上下过多的精力，那做成什么样才可以？我建议大多数人到70到80分就足够了，因为你无法满足所有顾客的需求，而与一口味相悖的就是众口难调。但是口味有一个核心点，稳定大于口味，口味不稳定做不长久。

四、品质：稳定、新鲜、量足

菜好吃不好吃，对不对路，是厨师的问题。你要和厨师去协调，要去看数据，看看周围生意好的饭店，看看当地的习惯。

只给大家说三个核心元素，记住就可以了，第一是刚才说的稳定，第二是新鲜，第三是量足。掌握好这三个元素，你就能把品质做好。

整个一套系列下来，从装修到，营销，然后到口味到品质，这四个环节把握好，新店的开业一定会火爆。

新店开业非常关键，我们9月9-10号在成都举办一个针对餐饮【打造品牌特色的营销方案班】您可以带团队过来参加，现场由我们策划老师帮您作把关、优化，一定可以让您规避风险，用最小的钱达到最大的效益，而且具体开业的营销活动方案到时候课程现场都可以帮您制定出来。

新店的开业对品牌传播及品牌价值感一定是非常重要的，相信您从事餐饮这么多年也非常明白，对消费者而言第一印象一定是非常重要的，所以筹备中的方案准确性及个个环节一定要做好！

【案例—疆遇】

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品        类：新疆菜

王  牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan   ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

我们打造品牌特色营销落地方案班，就是针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销落地方案班！产品聚焦卖点的提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘产品创意攻打市场？

● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？

● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？

● 长远的品牌战略如何制定？

● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？

● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？

第二板块：餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高老客户重复消费频率【高频】

3、让老客户愿意自动发生转介绍【引流】

4、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

5、营销活动怎样做才有效【锁客】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、规划菜品结构【利润】

第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！

往期参加的品牌有：四川小龙坎火锅／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／重庆大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆 乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／北京李先生加州牛肉面大王／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／

香港华膳餐饮／上海岳阳楼／沈家洪城老火锅／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／鼎湘餐饮／中国重庆老牌火锅／攀枝花得天独厚餐饮／源动力集团／鑫桂园／重庆三十三碗牛肉面／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海孟湘／上海食在不一样／

鲁西肥牛／四川麻辣空间／株洲市晴溪酒店／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／多堡乐／西臣牛排（牛好客）／商丘一家人／陈怡顺担担面／知味苑／忘不了／粤香粥（面面粥道）／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／丁丁洋火锅／艾巴克汉堡等……感谢他们的认可，也期待您品牌的到了！

时间： 9月9-10号 · 成都站

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朱老师：18520573519（微信同号）

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