不知不觉间，2020年已经过去了一半的时光，受新冠肺炎疫情的影响，上半年餐饮行业陷入空前低迷，不少店铺被迫关张。与此同时，一些店铺逆势而上，生意愈加火爆。如今，随着疫情的日趋稳定，餐饮业逐渐复苏，从业人员也对下半年的前景充满了憧憬。
疫情更像一块“试金石”
据有关数据统计，前5个月全国餐饮收入同比下跌了36.5%，上个月有所回升，大部分店面恢复到疫情前的六七成，特别是端午节小长假期间，一些店铺出现了客满为患的景象。
石家庄的孙大厨鸽子馆，便是受益者之一。“5 月份消费回暖之后，6 月中旬由于第二波疫情，我们的销售也受到了影响。但随着疫情很快得到控制，以及父亲节与端午节的双节联动，我们止住了下滑的势头，酝酿了半年的孙大厨2.0版（西二环店）赶在端午节前一天开业后，天天爆满。”孙大厨总经理孙凤云说道。
但是，并不是所有的餐饮企业都像孙大厨这般“抗击打”，品格精膳坊的总经理黄海龙坦言“：端午节期间情况不是很好，因为我们这里商务宴请多，节假日宴请少。我们也寻求了多种自救办法，努力渡过这段艰难的日子。”还有一些企业推出了一系列优惠活动，吸引更多的人关注并到店消费，刺激餐饮行业的复苏。
业内人士认为，餐饮企业火爆也好，萧条也罢，并非完全是疫情所致。“从某种意义上说，这次疫情更像一块试金石，自身能力不足的品牌，不可避免会首当其冲。而一些品质稳定、服务热情、价格合理的企业，经过这番大浪淘沙之后，反而收获了更多消费者的认可，含金量和抗风险能力都比较高。”
坚持下去，积极应对
“坚持下去”，这是疫情期间餐饮从业者说的最多的话语之一，如今，随着疫情防控常态化，餐饮企业如何活下来，摆在了每一个餐饮人面前。
增加线上销售平台，这是行之有效的方法之一。其中，效果最显著的就是渝乡辣婆婆，他们自身便具备了线上销售的所有环节，受疫情的影响微乎其微。还有一些原本没有外卖服务的品牌，也根据实际情况摸索出了一条适合自己的道路，弥补了堂食大量减少带来的损失。更重要的是，即使如今堂食基本恢复正常，但线上销售依然火热，显然，疫情期间的无心插柳却柳成荫，受到了诸多客户尤其是年轻客户的青睐，“线上业务是一个新的拓展点，绝对不能放弃，这是彻底改变品牌形象，重新拉近和消费者距离的一种非常有效的商业模式”。
不过，并不是所有的餐饮企业都重视线上销售。孙大厨方面表示，目前还没有线上销售计划，“我们一直认为，顾客喜欢的不仅仅是菜品，还有服务环境和产品的有机组合，而且我们做产品讲究的是新鲜，所以暂时没有线上销售计划。”品格精膳坊也表示，之前在多个平台做过外卖，但效果不理想，所以暂时也没有这方面的打算。
不管如何，餐饮从业者有着共同的目标，那就是期待早日重现往日的辉煌，“我们对下半年的前景非常有信心。积极应对市场变化，满足客人对美好生活不断提高要求的企业，会迎来全面的复苏。”孙凤云说道。
来源：燕赵都市报
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原创文章，作者：辰智，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/56739.html
