火了二十年的红杏酒家，成功秘诀其实就七个字！

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1996年在成都洞子口一条并不起眼小巷子里，成都餐饮的传奇“红杏酒家”由此开启。说川菜不能不说红杏，说红杏不能不说川菜。为什么它有如此的魅力，十多年来能叫人“逃工”去那里等位，一等等上一两个小时也毫无怨言，甚至有些人更把那里当作食堂一样，天天去，月月去，还说那里的菜吃不够。

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独特的菜品体系-好的产品永远是根本

红杏生在成都，长在成都，做的当然是地地道道的川菜。红杏人在传统的川菜基础上汲取各大菜系的精华，根据他们对中华美食的全面理解以及在美学上的不断追求，菜品在经过多年的实践和探索后，形成了一套独具特色的体系。如特色菜酸辣蕨根粉”、“红杏鸡”、“红杏鳝段粉丝”、“红杏霸王蟹”、“红杏全家福”、“红杏风味牛肉”、“红杏风味鸭血”，分别获得了“中国名菜”和“成都名菜”的称号。　　

好吃、划算、有面子-极具性价比的消费体验

好吃：十九年前，红杏在创业初期因本金有限，不得不在当时的火车北站背后三公里的地方，选择了一个餐饮业不发达、竞争没有那么激烈的地方———洞子口，修建了一处与市区餐饮相比简陋许多的营业地。当时交通不便，红杏却因为味道好口口相传，每日门庭若市。一桌消费不超过两百块，而客人来回打车费用有时都要超过一百块！近二十年来，红杏一直保持菜品的优质口味，有顾客用这样的留言来描述红杏：“在这里你随便点一道菜，都很可口，这里就没有难吃的菜。”　

划算：价格上，红杏酒家的菜品价格一直坚持三个“不变”原则：第一，特色菜品基本维持原价的原则。第二，新增菜品的毛利率严格控制在老菜品同一水平的原则。第三，价格低于30元/份的菜品比例占总数60%的原则。红杏CEO黄信陵始终坚持品质的维护、严把质量关以及对成本进行控制，保证了红杏十多年来的好口碑。黄信陵表示，红杏要的不是价格而是人气。

有面子：一个餐厅要让人觉得在那里吃饭有面子，就要讲究环境和服务。在环境上来说，红杏选择在商务区或繁华街市附近，面积都在1200平方米以上。布局装修古色古香，就餐大厅宽敞明亮、匠心独运，各式雅间格调高雅。此外，红杏可以说得上是成都首家为员工买社保的餐饮企业，员工往往一干就是十几年，服务在业界绝对称得上翘楚。强大的客流量锻炼出了红杏员工娴熟的收银速度和上餐速度，顾客只要就坐后3分钟内必然会有笑容满面的服务员为您点单。

抛开嘈杂的O2O，互联网思维，透过现象看本质，餐饮行业的本质永远是为消费者提供“美味”食物，脱离了这一点任何品牌都无法存活。而“好吃”、“实惠”“性价比高”永远是大部分消费者的潜在消费意志。

融和之道–与竞争对手“搞基”

曾有人称红杏和大蓉和是成都餐饮界的双子星，红杏的老板黄信陵和大蓉和的老板刘长明在经过近二十年的相爱相杀之后，成功变成了不分彼此的好基友。

故事还要从1999年说起，大蓉和在成都羊西线开第一家店时生意冷清，而隔壁已经开了三年的红杏却天天排起长队等座位。如果你是红杏的老板，通常来讲如此状况下你肯定阴到起偷笑——老子马上要挤垮隔壁子了！再黑心一点的，估计是睡着了都要笑醒。然而黄信陵却出乎意料的主动向大蓉和抛出橄榄枝，不仅悉心传授经营之道还介绍自己店里的客人去大蓉和就餐。

慢慢的大蓉和势头打响了，慢慢盖过了红杏。黄信陵迎头跟上，跟着大蓉和学习菜品研发创新。你搞融合菜、外地菜，我也到外地菜系请厨师；你搞招牌菜“开门红”鱼头，我搞小芋儿鱼头：你搞内刊搞企划，我就给员工配保姆，让员工有家的感觉。

竞争最让人成长，企业也是如此！如此胸襟持续近二十年，至今红杏的老总都常和好基友在一起探讨酒楼的经营理念及管理，坦诚地给对方提出建议和意见，这在成都餐饮圈内是少有的。大蓉和的老总就曾经说：“在我们经营的过程中经常会得到红杏毫无保留的建议。”

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编辑：必读小薇君

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