不信你看，早餐的利润超乎想像

家庭式早餐

家庭式早餐不属于一种“经营”，但它是一种“早餐模式”，尽管与经营的关系不算太大，但它属于早餐市场中的一个分支，家庭式早餐对早餐市场的影响也是不容忽视的。
尽管在家吃早餐依然是主流，但随着社会进一步发展，城市人口增多，中产阶级的队伍壮大，生活节奏加快，家庭式早餐的就餐模式在未来的城市中，可能会慢慢变小。

团餐式早餐

团餐式早餐的局限性比较大，存在于企事业单位的食堂团餐当中，许多企事业单位会找一家有实力的餐饮公司或膳食机构，午餐连同早餐一起承包出去，这类用餐者仅仅局限于单位中的员工，一般而言对外界的用餐者联系不大。

路边摊早餐

据《2016年中国早餐消费报告》显示，约有49%的消费者在路边摊购买早餐。路边摊常存在于二三线城市的大街小巷，一线城市的欠发达区域也十分常见。其特点是门槛低、成本低、流动性强，然而路边摊又有着尤为明显的缺陷，路边摊是城市发展过程中的产物，因其流动性强，很难处在监管的范围之内，也就造成了大部分路边摊存有食品安全的隐患，给人留下不干净、不卫生的坏印象。
所谓“存在即合理”，路边摊的存在也顺应了快节奏的城市生活，被人们所需求着。路边摊还是许多餐饮人走向未来所迈出的第一步，比如如今拥有21家门店的北斗星小放牛，比如在济南有口皆碑的亮亮面馆。

酒店式早餐

酒店的早餐一般以自助的形式居多，或收费，或随客房赠送。此类模式对早餐市场的影响不是特别大，大多局限于进酒店入住的房客。

便利店早餐

未来的餐饮行业，竞争对手很可能不是同行，而是处于餐饮行业之外的便利店。从中国近邻日本和韩国的餐饮市场看，便利店为餐饮行业带来的冲击非常明显，越来越多的人习惯去便利店购买餐点，韩国三大便利店的代表盒饭“CU白种元盒饭”、“GS惠子盒饭”、“7-11惠利盒饭”大受欢迎。不只国外，我国目前，便利店对餐饮行业的冲击也初现端倪，《2016年中国早餐消费报告》显示，约有29%的早餐消费者在便利店购买食用早餐。便利店插足餐饮业是未来的一个趋势，其方便快捷的特点满足着消费者的用餐需求，也在适应着城市生活的快节奏。

门店式早餐

门店式早餐算得上是早餐市场中最为主流的经营模式了，大大小小的餐饮品牌琳琅满目，连锁加盟者有之，单店发展者也不少，在早餐市场这片蓝海中，餐厅质量良莠不齐，竞争也是十分激烈。抛开“挂羊头卖狗肉”者不说，好一些的餐厅带给消费者的不只是一份美味，更是附带有服务、环境、体验等一系列产品附加值，并且这一类企业一般都有形象专业、口碑良好、菜品丰富、管理规范等特点，是早餐市场中的“一股清流”。
由于早餐利润微薄、房租价格高昂、早餐时长较短，专门只经营早餐的企业并不多见，在早餐市场中，更多的是多时段经营，早餐、午餐、晚餐，甚至还包括夜宵，并且与其他时段相比，许多企业的早餐营业额占不到最高比例，早餐甚至处于不赚不赔的状况。

早餐经营，抓住核心

据网上数据显示，当今，约有66%的中国都市消费者每周在家食用2-3次早餐，这相比于2013年（77%），比例下降11%。更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%），意味着有越来越多的消费者有了在外吃早餐或购买代餐食品的习惯。

并且有机构预测，中国消费者早餐食品总消费，将从2015 年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948 万亿元人民币。同时，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400 亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。

面对如此巨大的早餐市场，大大小小的商家争先抢占市场，餐饮业内的竞争呈日益激烈的趋势。《餐饮经理人》记者采访了多家优秀的早餐企业，从中整理归纳出以下几点应对策略，仅供读者参考。

1.塑造健康养生概念

餐厅的产品品质无疑是重中之重，是一个企业的立身之本。不论发展到何种境地，最先要保证的就是菜品的品质，食品安全的问题一直处于风口浪尖，是所有餐饮人不可触碰的高压线。在食品安全的后面，产品的营养健康也是消费者所关注的重点，尤其是早餐。真正从消费者的需求考虑，才会给自己的餐厅加分。比如北斗星的那碗“冰糖莲子八宝粥”，特意从全国各地精选了10种米、10种豆以及4种干果，从健康养生的概念出发，一下就抓住了消费者的心。

2.多时段经营
许多经营早餐的餐厅都会碰到这样的困惑：利润微薄、成本太高。有调查数据显示，70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3-9元，对于便利店繁多的早餐品种，36%的消费者愿意花费10-29元，而相对食用早餐的高端场所，如咖啡店，35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。可以看出来，大部分的消费者更倾向于不足10元的早餐，而面对高昂的食材成本、人工成本和房租成本，餐厅想要通过早餐盈利确实不易。因此单纯经营早餐的餐厅并不多见，许多以早餐起家的餐厅，在发展的过程中也慢慢增加了午餐和晚餐时段。将早餐多时段经营，不失为盈利的好方法。

3.品牌化经营

人们社会观念的转变也促使了餐饮消费的改变，从过去的吃饱，到现在的吃出健康、吃出品位等，这都促使中国的早餐企业要迅速转型。早餐经营者要塑造产品品牌，赋予产品文化内涵，显得尤为重要。品牌企业担负着早餐企业发展的使命，确定核心价值，品牌定位是关键。品牌不仅代表着社会认可度，也预示着市场对中国早餐提出了更高标准的要求。桃园眷村成功的缘由之一就是其品牌化做得好，通过品牌化的打造，为自己的产品增加附加值，从消费三元四元吃豆浆油条，到消费三十元四十元吃豆浆油条，转变顾客的传统认知。

东方美食近期好课

总有一个

适合爱学习的你

咨询：13331083197