点菜的那些技巧，点不好顾客再也来了！

餐厅工作人员给顾客点菜下单，你是如何推荐菜的？是为了营业额一味地推菜还是站在顾客的角度适当推荐？如今已经不是为了面子吃饭的时代，顾客消费已经趋向理性。餐厅也要跟着转变观念才行。

案例：亿万豪门贵妇的投诉：再去吃就是傻子

有钱人去餐厅吃饭是不是就一定是大手一挥，随便点？如果你还是这样的观点，那么就注定要被投诉了。近日，台湾的某家餐厅就因为这样被投诉。身家上亿的贵妇艺人郁方最近在社交平台上投诉她附近的餐厅宰客。

事情的经过就是：这位女艺人带着孩子去餐厅用餐。点菜之前和服务员说他们有5个小孩，希望点小盘菜。结果服务员一直说菜不够吃的，让他们多点一些，结果菜都是大盘的，连桌子都放不下，只得打包带走，甚至好几道菜吃都没吃过……

最后，这位女艺人在社交平台上点名投诉，并且说以后再去吃饭，就是傻子。

郁方表示，“无法认同餐厅一直想要敲诈客人的心态，结帐时询问刚刚负责点菜的服务员在哪？未料已经消失不见踪影”。她无奈的说，这就是台湾最美的风景，陆客不来只能怪店家不老实经营。

事情曝光后，这家餐厅老板出来道歉，承认是自己的疏忽，表示会加强员工教育。并且留言回复了女艺人的脸书（社交平台）希望能平息风波。

服务员点菜缺乏技巧和换位思考，结果就是引来了投诉风波，还被冠以宰客的名头，可谓真的是得不偿失。

顾客进入餐厅从引座到点菜，处处能体现出一个有潜力的服务员的用心，引座是客人进入餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。

餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢?

(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。

(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方， 使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。

(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方 ，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。

(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方 ，可以增加餐厅的亮色。

(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。 

(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

恰当的引座能够为顾客留下好的第一印象，周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，加深客人对餐厅的好印象，并且能增加客人在餐厅的消费。

服务员点菜四个注意事项

④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。

⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。

⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。

2.考虑客人的消费能力  

①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。

②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。

3.就餐人数与菜的分量相宜  

餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。

4.写菜单  

写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。

(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。

(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。

(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。

餐厅服务员引座与点菜看似小事，其实往往能影响餐厅的营业额以及口碑!要想成为一名优秀的服务员，掌握引座与点菜的技巧很重要。同时，餐厅的老板也应该着重对服务员进行培训。生意好不好，往往不在于宣传，而在于细节的服务。