在广州,有一家2006年开业的卤鹅店。卤鹅的研制团队,是一帮学霸级的研究生。一年的时间,这家店已经先后在广州天河等核心商圈,建立了兼具堂食、外带、外卖三大功能于一体的多家连锁实体店。每天可达2万元营业额,坪效极高,天天爆满,坐拥1000平方米的中央厨房,并获得了A轮融资。
传统美食只能土下去吗?
近年来,随着互联网等冲击,倒逼着传统餐饮企业转型,烧腊、卤水这类常青的传统美食也必须经历“刮骨疗伤”,在形式上有所突破,才能更加吸引食客注意。广州的物只卤鹅,将传统美食进行重新包装,在传统美食里灌输情怀,配合流量入口、体验升级、配送服务的需要,打破传统餐饮实体店的纯服务性质,使1+1+1>3。
但是归根结底,能否成功包装一款传统小吃,关键还是产品扎实,产品品质决定了企业的命脉!
到哪里才能学到正宗的烧卤?
很多做烧卤的师傅,都希望一步登天,马上拥有正宗的烧卤技巧,要想做出好的烧卤味道,必须有精确的调料配比,离不开日积月累的制作手法,以及一个愿意倾囊相授的老师。烧腊技术是一门操作性很强的技术,很多细节出现在反反复复的操作中,只有掌握了这些微小的细节,才能学得精,做得巧。
①卤水如何保存?如何保色、保味?
②如何保证烧腊颜色均匀?
③澳门化皮烧肉如何颜色金黄?
/学习内容
·粤腊粤卤现场教学、配方全公开、广东烹饪烧腊专业委员会大咖全程陪同、旺店考察、原料采购、国内最先进烧腊炉具考察。
/学习时间
·2017年11月20日-11月23日(全天上课时间为2天)
/适合人群
·需要提升烧卤技术(口味不正宗,卖相不美观)
·寻找创业项目(招牌产品/外卖/互联网+餐饮)
·配方全公开,精确到克,无基础也可以学会
/讲师介绍
·徐祥(烧腊一哥)
广东烹饪烧腊专业委员会副会长
国家烹调高级技师
国家烧腊技能鉴定高级考评员(全广州只有两位)
/学习地点
·广州市(报名后工作人员会派送报道信息)
/福利
本课程赠送学员现场实操、讲师指导时间。
/行程安排
·11月20日
来自全国的餐饮精英集合
自由考察
欢迎晚宴
·11月21日
认识正宗潮粤烧卤
解析潮粤烧卤必备调料
认识常用烧卤设备
认识潮粤烧卤制作分类
现场演示操作10款百搭烧卤酱汁
就餐考察
·11月22日
4款人气烧腊现场教学
4款火爆卤水现场教学
学员实操
面对面答疑
头脑风暴
惜别晚宴
1月23日
自行考察/无课返程
·学习内容
百搭必备酱汁:10款(烧鹅盐、烧肉上皮水、潮州卤水、白卤水等)
人气烧腊:4款(澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧)
旺销卤水:4款(潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、卤水猪手)
必备调料:20款
总共:38款
/注意事项
报名限额60人,人满即止,有意请尽快联系工作人员报名详情请咨询工作人员
/报名电话
18668958660 叶子老师
13331083961 小北老师
13583124430 刘老师
东方美食JTP
技能提升培训
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