泉水耦丝

原料：嫩藕500克，红口椒1个，鲜橙皮5克

调料：矿泉水600克，雪碧1听，野山水5克，绵白糖150克，白醋50克。

制作：

1、莲藕切丝；红口椒切粒；鲜橙皮切丝。

2、把切好莲藕丝氽水冰镇，以上调料调成酸甜口味，再放入冰镇好的莲藕丝浸泡6个小时即可。

黑椒鸡腰

大家都知道外国人是不吃下水的，动物的五脏只有咱们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种，很多祛腥的方法我们都用过了，但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我借鉴了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰，祛腥效果还真不错。

原料 ：鸡腰50克。

调料 ：A料（香葱3克、姜1克、盐5克、料酒4克、高汤150克），辣鲜露、葱油各2克，黑椒汁10克。

制作 

1、鲜鸡腰洗净，多次冲水，加入A料，小火卤制15分钟。

2、将黑椒汁加辣鲜露、葱油调和均匀之后，加入鸡腰拌制均匀，装盘即可。

点评 

先将鸡腰卤制入味，再以黑椒汁为其增香去异，腥味能不祛净吗？看来外来的调料还是得大方地拿来使用，因为“外来的调料能祛腥”嘛！

美国特大凤爪

卤料：水14桶，东古酱油3瓶，鸡精8两，味精5两，糖1.5斤，蜂蜜半瓶，家乐鲜露16瓶，黄酒大半瓶。

制作：

将大凤爪冲水解冻，入锅加葱姜、白酒煮熟 ,将卤料烧开，放入煮熟的凤爪泡20分钟捞出即可。

滋味有机茄子

原料：小紫茄

调料：糖4两，味精1两，鸡精0.5两，生抽1.5两，美极鲜1两，陈醋3两，花椒油1两，麻油，辣油适量。

制作：

将紫茄改刀，入六成热油锅过油，和野山椒，青红杭椒切圈，蒜片爆炒，放在调料里泡5分钟即可入味，装盘。

和风酱汁芥兰苗配田虾

原料：芥兰苗，田虾

制作：

1、将芥兰苗切段，沸水，拌成咸鲜味。

2、田虾做成醉香田虾。

3、将芥兰苗用模具码出造型，浇上和风酱汁即可。

和风酱汁：

把小番茄沸水放在榨汁机里搅碎，加泰国甜鸡酱、辣鲜露、盐、白醋调成酱汁即可。

杭式酱卤可乐鸭翅

制作：

1、将飞水好的鸭翅备用。

2、锅中加油，下葱姜蒜、西芹、胡萝卜、洋葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味，加入黄酒、生抽、老抽、白糖、海鲜酱、可口可乐、味精、鸡精、叉烧酱小火烧制至熟，装盘如图。

豉香黄鱼

原料：新鲜大黄鱼750克，豆豉25克，洋葱5克，蒜泥10克，生姜3克，青红椒各2克，野山碎3克。

调料：古越龙山50克，糖30克，蒸鱼鼓油40克，味精2克，鸡精2克。

制作：

1、将黄鱼洗净，用葱姜、黄酒泡一下去一下腥味，锅倒入色拉油把腌好黄鱼炸成外酥里嫩。

2、锅内留少许底油，倒入豆豉、蒜泥、姜未煸香后，再放入其它原料和调料熬至收汁，浇黄鱼上即可。

俏拌杏鲍菇配有机甜豆

原料：杏鲍菇350g，橄榄菜20g，有机甜豆20g

调料：辣鲜露8g，东古酱油6g，葱油适量

制作：

1、杏鲍菇切2厘米方块，汆水冲凉，沥干水份，入油锅炸至金黄色。

2、有机甜豆汆水备用。

3、将炸好的杏鲍菇放入辅料，撒上甜豆橄榄菜拌匀即可。

梅烤花生米

制作：

1、花生米拉油至脆；梅干菜水泡，拉油至脆，待用。

2、锅內放入蒸鱼豉油适量、美极鲜适量、糖适量，熬浓挂匀即可。

风味手撕牛肉

原料：牛腱500克

调料 ：排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许

制作方法

将牛腱子用素香料花椒盐腌12小时，牛腱氽水切片放入黄酒葱姜蒸20分钟，锅内放入少许色拉油加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

来源 水手 美食

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