餐厅突发事件“急救术”（二）

案例

时间：晚上 地点：火锅店 人物：小朋友贝贝及其父母、服务员

        年仅五岁的贝贝和爸爸妈妈一起到火锅店就餐，席间父母自顾自的聊天，一边的贝贝开始不安分，抓起一块鱼肉塞进了嘴里……贝贝被鱼刺卡住了喉咙，哭声打断了父母的谈话。

妈妈：刚刚还好好的，怎么转眼就哭了？

爸爸：告诉爸爸，怎么了？

贝贝指指自己的喉咙。

贝贝：这里不舒服。

妈妈：这可怎么办啊？

一旁的服务员看到这样的情况连忙走过来。

（因为意外受伤涉及到顾客的安全，需要做出紧急的初步治疗，以减轻受伤者的痛楚，在此就不讲错误做法，只讲述正确的解决办法，尽早地帮助受伤者缓解疼痛。）

正确做法：

        服务员扫了一眼桌子上的食物，猜测小朋友喉咙不适的原因。

服务员：小朋友，你刚刚是吃了鱼所以喉咙不舒服的吗？

贝贝点点头。

服务员：小朋友可能是被鱼刺卡住了喉咙，千万别拿一些馒头去噎、用醋去顺，这都是不科学的方式，会划伤小朋友食道的。

赶紧送贝贝去医院吧。

        此类事件的处理一定要遵循谨慎、科学的态度。民间流传的很多“土法子”都是错的。如果服务员在上述事件中不能确认合理的解决办法，一定要咨询医生，及时送顾客就医。
        餐厅应该准备常用的医疗用具和医疗药品，防止出现紧急情况的时候没有办法对伤者进行及时的治疗。切记，医疗救急用品一定要保持干净、无菌的状态，避免感染。

案例

时间：午夜 地点：酒吧 人物：小美、小夏、服务员

        午夜的酒吧一片灯红酒绿的景象，喝的烂醉的顾客坐在沙发上偷偷地点起一支烟，神色恍惚地抽了一口，点烟的手无力地垂下，手中的烟头还没有熄灭……

小美：小夏，你闻到什么怪怪的味道没有？

小夏：哪有什么怪怪的味道？是你喝醉了吧？

小美扫视了一下四周，看到沙发上窜起一束火苗，并迅速蔓延开来。

小美：小夏你看，那儿是不是着火了！

小夏：真的是着火了。（大声呼喊）着火了！大家快跑啊！

        （餐饮店是公共场所，人员聚集，如果发生火灾，服务人员应该第一时间紧急疏散顾客，除此之外，餐厅的服务人员还必须要掌握必要的防火知识，会使用常见的灭火器材。）

错误做法：

        酒吧内一片混乱，大家慌不择路，酒吧内的安全出口指示灯一片灰暗，在昏暗的灯光下根本没有办法辨别方向。小夏靠着手机微弱的灯光摸到了墙角布满灰尘的灭火器，却发现灭火器早就坏掉了，根本没有办法使用。酒吧内的报警器也没有一点儿动静。黑暗中一扇门被打开，酒吧的服务人员迅速从那扇门逃生，留下酒吧内一众顾客……

小夏：小美，咱们快从那扇门逃走吧！

        酒吧内的人群朝着窄小的门蜂拥而至，你不让我，我不让你，场面十分混乱。第二天，新闻播报了一则关于酒吧烧伤的事件，重度受伤者两人，轻度受伤者十余人，酒吧老板已被控制……

正确做法：

酒吧内一片混乱，酒吧的报警器发出警告铃声。

服务员A：（高喊）大家别慌，只是一个小火苗！请大家沿着安全出口的指示灯从安全出口逃离，我们会有同事在那里疏导大家迅速离开！

昏暗的酒吧里，安全出口莹绿色的光十分显眼。

小美：还好发现得及时，咱们赶快从安全出口出去吧！

小夏：好好，咱们赶快走！

服务员B：安全出口在这里！大家不要拥挤，我们会尽快灭火的！

        服务员C迅速拨打了119电话。服务员A拿起灭火器，朝着火苗喷洒，火势很快就得到了控制，顾客也在服务员的疏导下快速从安全出口逃离。虽然发生了火灾，但是并没有造成任何的人员伤亡，酒吧也并没有因为这次的火灾造成不可挽回的损失。

        （餐厅在安全的时候，也需要定期检查餐厅的防火系统，看看是否出现损坏的现象，避免真正发生火灾时不能及时的报警和疏散顾客。

        日常餐厅关于安全检查的主要工作包括：自动报警系统、安全疏散出口、应急照明与疏散指示标志、室内的灭火器及消防排烟系统等。

        餐厅还应该组织服务人员进行消防演练，这样既可以检验餐厅内消防管理工作的情况，又可以知道消防设备是否可以正常运行，增强员工的消防意识，提高他们的疏导能力及逃生自救能力。）

XX餐厅“消防疏散演练”方案

演习时间：       年         月          日

假定火场位置：

参演部门：

一、人员安排
1.参演人员中“工作人员”必须穿着工装，按照日常工作区域进行划分。“非工作人员”（顾客）需要穿着便装。
2.由工程部调试好一切设备设施，配合好此次的演习。
3.所有的安保人员必须全部参与演习活动。
二、演习程序
1.规定时间       点      时       分，餐厅           区域失火。工作人员第一时间按下消防手报，同时用最近的灭火器灭火。
2.用内线电话向消防中心报警，要在最短的时间内说明着火位置、着火物质、火势大小，并且简要说明人员被困及处理情况。
3.消防中心接到报警后，会立即通知巡逻员到现场查看，同时向消防中心汇报火势情况，准备出动消防车进行火势控制。
4.经理在接到警报后应该立即安排工作人员进行灭火工作，通过监控设备画面进行指挥。
5.安保人员应当在消防主管的带领下全副武装，携带好破拆工具、通讯设备、灭火器材到达着火地点，全面实施灭火方案。
6.餐厅经理要提供给消防队详细的餐厅平面图和着火楼层的平面图，并及时带领消防人员进入火灾现场进行火势控制。
7.消防控制中心会通过监控画面和通讯设备随时监控现场的火灾情况，并及时向总部指挥报告。
8.如果安保人员在经过紧张的扑救后，火势仍在蔓延，火灾现场的指挥负责人就要立即向消防中心报告“火势无法控制”，消防中心会向现场指挥组报告，下达执行三级火警程序（店内所有人员迅速疏散撤离）。
9.餐厅内的消防应急广播及时向所有区域播放疏散指令，“工作人员”开始从餐厅的各个消防通道向安全区域有序地疏散“顾客”。
10.疏散组成员在疏散过程中遇到不肯离开的人员时，一定要强行将其带走，如遇伤者要尽快将伤者疏散出火灾现场，并及时呼叫救护组对伤者进行处理。
11.安保人员应在外围设置警戒线，负责餐饮店外的人员秩序，保证交通畅通。
三、演习安排及注意事项
1.具体的组别分类：应急指挥组、现场指挥组、灭火行动组、疏散引导组、外围警戒组、通信联络组、防护救护组。
2.各部门必须将此次演习的时间和内容提前向员工传达，安排时间由消防主管进行培训。
3.参加演习的小组负责人必须明确本组的分工、任务，同时向上级反馈相关意见和信息。

注意：餐厅如果要进行消防演习，需提前一个月将消防演习方案向公安消防部门进行汇报和备案，同时还应就消防演习方案征询其意见，并进行整改和修订。