3款梨菜，学不学？

3月6日

惊

蛰

春雷一声响，万物齐生长，

惊蛰吃个梨，一年都精神。

惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；太阳到达黄经345°时。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。” 惊蛰有什么民间习俗、养生有哪些注意事项，为什么要吃梨呢？来听听语音，阿馨给您讲解！此外，晓燕还给大家带来了与“梨”有关的美食，学会了记得点“好看”哦。

烤着吃

唐宫烤酥梨

我制作的“唐宫烤酥梨”烤制时间在3小时左右。做好的成品梨肉细腻爽滑，汤汁酸甜可口。它的具体做法是：取砀山酥梨（350克/个）12个洗净，将酥梨抹上一层蜂蜜，放入30×40厘米的不锈钢托盘内，倒入1.5千克纯净水，将托盘放入电烤箱内（面火280℃、底火260℃）烤制约1小时（烤制过程中要注意翻动），然后将电烤箱的温度降低（面火220℃、底火180℃），继续烤制2小时左右，取出即可上桌。

——张如安

做凉菜

沙棘雪梨

此菜是用雪梨浇上自制的沙棘汁制作而成，酸甜脆爽。成本不过七八块，售价22元，毛利高，走菜快。这道菜制作简单，点击率颇高，老顾客来了必然要点一份，新顾客很多都不知道沙棘果是什么，经过推荐也要点上一份。说起此菜，还是我们去西北考察时发现的，沙棘是西北大量种植用于沙漠绿化，沙棘果含有丰富的维生素，当时我们第一次品尝到沙棘汁，就被它酸甜可口的口味吸引，拿回来试做菜品。

制作雪梨2个去皮，放到手动摇片机上，做成连而不断的片，摆盘，浇自制沙棘汁50克，撒沙棘果，用红、绿樱桃各2个点缀即可。

自制沙棘汁 将沙棘果230克、芒果汁840毫升放到料理机中，加冰糖200克打碎即可（我们也曾尝试用橙汁等其他果汁与其搭配，发现总是太酸，用芒果汁调和味道刚刚好）。

—— 雄安金坊舟食府张金如

做点心

雪梨果

制作方法 1.将澄面150克用热水90克烫熟，搓匀。2.将糯米粉500克、白糖150克、吉士粉30克拌匀，加烫好的澄面、熟猪油各150克，加水300克，和匀，搓至表面光滑没有疙瘩，搓条，分成20克的面剂，按扁，包入流沙馅5克，做成雪梨状，在收口处插香肠丝作为雪梨梗，蘸水，裹面包糠10克。3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至三成热时下入雪梨果，慢慢升温炸至金黄色即可。

流沙馅 咸蛋黄500克入烤箱烤熟，入搅拌机搅成蓉，用细细的筛子过，加黄油、白糖各750克，奶粉500克，吉士粉200克，栗粉50克，熟猪油250克拌匀即可。

关键 1.和面时一定要将澄面搓匀，用手掌搓至没有疙瘩为止；糯米粉与澄面和好后也要用手掌搓至没有疙瘩、光滑。2.如果想要做出来的成品表皮没有气泡，需要加熟猪油和面，有的师傅加熟猪油了，但是炸出来同样有气泡，是因为油温过低。3.炸制时，一开始放到三成热油中浸炸至浮起，然后慢慢升温炸至金黄色、外表较硬，如果油温一直很高，容易爆。4.制作流沙馅时主要一定要过筛，这样做出来的流沙馅口感才会香滑，否则口感下降。5.面包糠一定要选用颜色白的，不然炸出来的效果发黄，不美观。

——梁伟

您有什么创意的“梨菜”？

欢迎留言。

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