2018死亡餐厅名单警示录

东美小编：今年的冬天格外冷，刚刚熬过去的2018年，很多餐饮人仍感到身上的寒气未消。2018年中国经济下行，餐饮也不好做，不论是做正餐、火锅或者是简餐、快餐，也不论是一线城市或者二三线城市，大家普遍感受到寒气袭人，营业额屡创新低。只有20%的餐厅赚钱，绝大多数餐厅在维持生存，很多餐厅倒闭，更多的餐厅在濒临生死线上挣扎！今天我们列举2018一些知名餐企死亡的名单，并分析众多餐企死亡的原因，希望能给我们带来一些警示。

一、知名餐饮品牌店死亡名单

必须指出的是，这里仅仅列举的是一些知名餐饮品牌死亡名单。是百万死亡餐企的冰山一角，据有关机构统计，全国有超过20万家餐饮店倒闭，死亡率超过2017年！ 餐饮经营的难度可想而知。以下二个方面的8点警示，当引以为戒。

二、大批餐企倒闭的大环境

应该说2018年大批餐厅倒闭的主要原是餐饮经营的大环境空间严峻，主要面对着来自四个方面的严峻挑战：

1、四“高”挑战，客单价却难提升

四高（食材、人工、房租、社保税）趋势性上涨，已成常态。

做为餐饮生态当中最底部的大众快餐，如果不能够提升品牌价值进而拉升客单，陷入到低端竞争的漩涡之中，那么，极其沉重的成本费用将直抵咽喉，仅存的那点利润也将消失殆尽～

2、市场同类厮杀，僧多粥少

市场的供需关系出现失衡，万众创业全扎到了餐饮堆里。

大量新增综合体分流并稀释了客源，社区餐饮更是游击队盘踞的阵地，那里早已是红海一片了。整个市场同类厮杀，僧多粥少的现状令人堪忧～

3、顾客要求高了但又舍不得花钱

一方面人们要求高了，选择多了，不仅仅满足于刚需的物质层面，更多的求综合体验满意度。但同时，经济大环境不好，兜里的钱少了，消费起来更加的缩手缩脚了。

4、顾客对食品安全的顾虑上升，不敢更多地去餐厅消费

三、餐厅自身经营的失误

除去大环境因素，2018死亡的餐厅各有各的原因，主要集中在盲目跟风、资金链断裂、管理缺乏创新、网红扩张太快、过度营销、价格定位偏差、过度依赖外卖等等原因。

1、“山寨”跟风者大批倒下

此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。真真假假的商标纠纷中，假冒者被维权倒闭，而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。很多创业者就这样成为加盟乱象里的炮灰。

2、资金链断裂，知名餐厅陷入资本迷途

当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链断裂，一夜间所有门店关停。老板跑路，欠了200名员工的工资，还身负上千万的债。

3、食品安全隐患频出，把自己赔了进去

食品安全问题依旧是餐饮人的大坑，今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不容触犯的底线，无论是后厨危机还是前厅懈怠，在这方面把控不严把自己栽倒的可以说是数不胜数。

4、众筹失败，缺乏管理经验

10月末清华总裁班的34名学员，通过众筹方式开了一家餐厅，结果因为经营不善而向法院申请破产。根据公开报道的情况来看，这家餐厅尽管拥有高学历的管理人才，但却犯了很多餐饮行业的低级错误。

5、过度依赖外卖的企业被洗牌

Mama Box是最早一批做外卖连锁的，从拿到500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突现大批关店，连续关11家门店。

失败的原因是过度依赖外卖平台，而如今平台补贴渐微，门店经营遭遇困难。经营成本不断上涨，外卖市场也逐渐趋于饱和，餐饮企业对做大用户增量的需求愈发迫切。随着众多电商平台的打通，电商已经成为各家餐厅最好的选择。为什么电商引得众多餐饮龙头企业纷纷跨界呢？外卖抽成高达25%，只做“3公里”生意，外卖曾为餐饮行业注入了活力，但外卖只是做了“3公里”以内的生意，有空间限制。并且如今外卖市场已经趋于饱和，平台补贴逐渐停止，而抽成却在不断增长，甚至高达25%，让餐厅的利润越来越低。

6、缺乏管理创新，老字号最终惜别

去年，南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下；21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别；广州老字号利华饭店关门。根本原因就是缺乏管理上的创新。

7、明星餐厅，价格定位偏差失顾客

一大批明星店也出现了关门潮。这些明星餐厅的主要问题是价格定位偏差、体验感差。比如，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。人均 300 元以上的消费水平，一盘毛肚就要 198 元，食客们纷纷吐槽吃不起。孟非的小面也关店4家。

8、网红扩张过快，过度营销难以为继

去年，不少快速扩张的网红店纷纷倒下。比如网红Win house倒闭；pandan畔丹泰式餐厅关店6家；Mama Box（妈妈便当）全部关店。

泡面餐厅：2个月从月营业额40万到倒闭泡面餐厅在抖音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没逃过一炮而红，一下就死的命运。曾经有一家泡面餐厅前两个月生意非常火爆，一个月的营业额可以高达40多万，但是再过两个月之后，这家餐厅就倒闭了。

“日子不好过，发展不重要，让自己活下去比什么都重要！”这是外婆家创始人吴国平对当前做餐饮环境的感慨，也代表了很多餐饮人的心声。餐饮的寒冬的确是来了，但我们也要坚信：

冬天来了，春天还会远吗？

作为一个餐饮人，你有什么感慨？请留言互动。