巧用布局小心机！低成本解决掉那些消费者不愿意坐的位置

餐位布局不当会影响营业额吗？

据数据统计，95%的用餐人在选择座位的时候首选的就是靠窗的位置和包间（包间是很多聚会人员的首选），但是问题来了，餐厅里面不可能所有的位置都是靠窗靠墙的位置，难道那些消费者不爱坐的位置我们就空着不放上餐位了吗？答案肯定是否定的。

橘子餐厅餐位布局

在房租高的当下，餐厅的每一个位置都是不能浪费的。其实剖析那些消费者不爱坐的位置的背后，就是因为“私密性”消费者在用餐过程中不喜欢被打扰，想要有一个私密的小空间的可以享受美食，享受环境。

比如说你在楼梯口、过道边都是人来往较多的地方，顾客在吃饭过程中老被打扰，心里很不爽，体验感就差。而在卫生间附近的地方大家可想而知了，让人不舒服吧。如果这个问题解决不好，就会影响消费者的用餐体验，也会影响营业额。所以解决这个问题已经是迫在眉睫了。

巧用布局小心思让每个位置消费者都爱坐

首先要根据不同的品类得出四人位、二人位、包间的占比，因为相对于快餐是二人或者四人就餐更多些，有些甚至都不需要包间，但是相对于火锅来说就要增加四人位，六人位和包间。

锅说

站在消费者的角度分析，他们想进来吃饭时，会有什么需求和喜好，他们对座位会有哪些需求。

打法一：靠窗靠墙的位置不够，隔断来解决

空间里面不可能全部餐位都做到靠窗靠墙，那我们可以用设计的手法，在哪些不是靠墙的位置设计一个隔断遭景区打造靠墙的感觉，这样既能让消费者找到靠墙做的私密感，同时景观的打造也让整个用餐氛围更加的舒适。

鲜牛记

例如最近子然设计的锅说的大兴的锅说的大族广场店，中间的餐位就是用了书架的作为隔断的展现手法，打造的靠墙的私密的餐位，这样的设计既解决了消费者不爱坐的位置，其次也把锅说的文化融入其中，这就是所谓的用设计布局的小心思，根本的解决这个问题，提高上座率，和消费者的入座率。

打法二：爱座包间，我们可以设计半开放的解决

在做餐位布局的时候，还有一个难点问题就是布局包间需要的面积较大，布局不好就会出现大量的面积浪费，如何设计布局才能既能消费者需要的包间数量够了，同时也节省了空间，不至于出现包间布局不合理而浪费了面积的情况。

锅说

例如在做鲜牛记火锅的时候，为了规避包间布局不合理而浪费面积的问题，子然设计老师采用了当地比较有特点的建筑形状，做了半开放的包间的设计，这样既满足了需要包间的数量，同时也节省了面积，可谓是一个小心思了，提高了面积的坪效。

打法三：过道不愿意坐，设计个造景区

在刚上楼梯或者在刚下楼梯的位置很多人都不愿意坐，主要是因为楼梯的位置是人员穿行的位置，很多消费者觉得吵其次还影响了他们的用餐的整个体验。就这个棘手的问题，我们子然设计师也有自己的小心思。

嘉和一品

例如之前子然做过的一个地瓜老现货火锅，就这个楼梯过道的问题，直接设计了一个造景出来，一上楼就感觉到绿植的清新和食材的新鲜，既规避了这个问题同时又为这个消费者最不喜欢的位置增加了让他们驻足的一个造景区，拍照肯定成了必然的。然后接着再布局餐位，这样就不会很吵了。

鲜牛记

餐厅设计需要的是结合餐饮市场，在设计之初综合您餐厅的市场定位、品牌文化、空间格局进行平面规划，并整合当地文化的地域特点还有品类文化相结合，力求为客户提供专业的餐饮设计服务，为项目降低造价、从而提升项目价值、创造最大的商业价值。