马上就是国庆长假了，相信各位餐饮人已经严阵以待，准备迎接巨大的客流量了。餐厅生意不错，客流也不小也经常排队，但单次上座率总是很低，那是为什么呢？看着别人的店里客人满满，排队长长，是不是觉得心里堵堵？不要着急，小编今天就为大家剖析一下原因，并为您提供参考意见。
什么是上座率
选择一个时间段，测试一下，实际客人➗容客人数=上座率了，例如：有100个座位，七点整统计，当时有100个客人，上座率就满了。
一般来说餐厅上座率能到70%就已经很不错了，就像2人去用餐，没有合适的位子就会坐在4人桌位置上，这样一来，上座率就会下降很多。
再比如，有4个人去用餐，发现餐厅4人桌都已经坐满了，然后只能选择6人桌或者8人桌。如果餐厅不想这样安排位置，想给座位安排相应的人数，就会出现：外面排队一条街，屋内座位空几桌。这样加剧排队客人的烦躁心，影响餐厅的体验感。
嘉和一品是如何巧妙的提高上座率
记得前不久刚去过嘉和一品探店，那天是周五的晚上7点左右，那个店的上座率就达到了80%，几乎迎合了各种人数的位置需求。
嘉和一品
像家庭聚餐8人左右，就安排在半包间的卡座上。还有一些2、3人的白领下班后想吃点晚饭说说话，就选择窗户旁边的灵活拼桌，这片位置以2人桌为基础，可以各种灵活拼凑。还有一部分的小情侣，选择在环境优美的二人卡座上用餐，十分惬意。
嘉和一品
不管是部门小聚，还是家庭团圆餐，或是三三两两的散客，座位都可以安排的很好，最大限度提高上座率，减缓等位压力，提高翻台率。
这么大的作用只是因为，子然的设计师在餐厅空间设计之初，针对本餐厅经营的品类进行目标客户群体结构分析，二人桌，四人桌，六人桌、八人桌比例十分合理，无形中增大客流量，缩短等位时间，加大店面营收。
其实现在的很多餐饮品牌意识到了这个问题，升级空间体验时，增加了一部分灵活拼桌的区域，减少空间浪费，也有效提高上座率。比如，木屋烧烤，上座率提高10%~20%。还有杨记兴·臭鳜鱼，正餐也把灵活拼桌用的十分合理。
当然，这只是透过我们的专业领域，在空间布局上解决这个问题。同时也要在产品和营销上也要作出相应的配合，多条腿走路总比一条腿强，尤其在互联网时代，要利用一切渠道推荐自己的餐厅，吸引更多的吃货前来品尝。
来源：子然餐饮品牌设计
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