山东人喜欢吃炖鱼，但是传统的炖鱼都是以海鱼为原料的，口味是咸鲜的。为了迎合当下现代人的口味特点，我对炖鱼的做法进行了3步改良，销量直线上升！
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三嫂炖鱼
3步改良：
01
变海鱼为鮰鱼
这道菜以鮰鱼为原料，鮰鱼肉质肥美，而且没有细刺，所以品尝效果更好。
02
增加辣酱调风味
调味时，除了加入面酱、蚝油、酱油等常规调料外，我们还加入了韩国辣酱。菜肴口味咸鲜微辣，肉质细嫩入味，很受食客喜爱。
03
增加辅料
除了鮰鱼外，我们还搭配菜花块、土豆片、圆葱块、芹菜段、蒜子和豆腐成菜，菜肴荤素搭配更合理，口感也更有层次，香味还特别浓郁。
制作方法：
初加工 1.取鮰鱼1条（重800克-1千克）宰杀制净，从背部入刀打间距为3厘米的一字花刀。
▲鮰鱼从背部打一字花刀
2.锅内放入沸水，下入鮰鱼，大火焯水半分钟，捞出后用清水洗净表面杂质。
▲沸水焯烫
熟处理 锅内倒入熟猪油70克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各50克，干辣椒10克，花椒5克煸出香味；
▲煸炒小料
放入事先调好的酱料（取韩国辣酱80克、欣和面酱40克、蚝油30克）炒香；
▲倒入酱料
倒入清水2千克大火烧开，滤出料渣后出锅，倒入装有鮰鱼的铁锅内，改小火炖10分钟左右；
▲加水烧沸
▲滤出料渣
▲出锅倒入装有鮰鱼的铁锅内
放入菜花块、土豆片、圆葱块、芹菜段和拍蒜子各100克，继续炖2分钟；
▲放入蔬菜料
放入豆腐块，再炖5分钟左右（炖制过程中，一定要用手勺不停地将汤汁浇淋在鱼肉上）等汤汁浓稠时，淋入芝麻油5克，撒入葱花和红椒圈各3克点缀。菜肴上桌后，开火加热食用。
▲摆入豆腐
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