2021年6月16~18日
孟波
爆品酸菜鱼培训技术亮点
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酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。
鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。
鱼片滑嫩，夹起不易碎，上浆不糊口。
预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。
香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！
掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！
“酸菜鱼入口有弹性，麻辣十足，比较适合年轻人。”
学员反馈
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山东滨州 孙吉春
薄如硬币烫12秒
孙吉春店里热卖的老坛酸菜鱼
江苏南京 汤启东
我在大连一家川菜馆工作，店名叫“川外川”，主营川式家常菜，原本店里就有传统的酸菜鱼，点击率挺高但复购率不高，所以在看到孟波老师主讲的酸菜鱼技术培训时，便联系小编报了名，想通过这次学习升级店内酸菜鱼的口味，如果同时能为餐厅增加几道新菜，那就再好不过了。 学员参与操作 老师纠正不足 孟波老师讲得太棒了！一些餐饮专业术语被老师讲得清晰明白，听起来毫不费力。课程内容也全面详细，对于学员的疑难杂症也都耐心地解答解决，是真正的大师做法、大家风范。 除了讲解，具体的操作流程孟波大师也都亲力亲为，改刀、洗鱼、腌制上浆以及每种秘制酱料、汤汁的调制，所有用料均现场称量，每一步流程都亲自演示，对于核心的环节，更是挨个叫学员上台参与，纠正我们的不足之处，让我们真正把技术学到手，不藏私、不糊弄、不敷衍，力求让每一位学员都满载而归。 就用这种腌鱼法 轻薄细嫩不糊嘴 课堂上，令我印象最深刻的技术点就是孟老师演示的处理鱼片的手法，那是我从厨多年从未见过的，片鱼要控制在2毫米厚，太厚的话不易卷成花瓣状，太薄则容易散碎；改好的鱼片采用“暗流涌动”五步洗鱼法，彻底洗净鱼片的血水，去除腥味；然后加一种神秘的淀粉上浆，这种淀粉是鱼片上浆的灵魂用料，可以使浆好的鱼片质地轻薄、口感滑嫩，煮熟后完全看不到粉糊，却依然能保持鲜嫩爽滑的口感，真的太神奇了！ 秒杀同类产品 酸菜鱼销量翻倍 我店里的酸菜鱼原本只清洗一遍，然后加盐、味精、白酒等抓匀腌制，白酒的加入虽然可以祛腥，但酒味同样也会掩盖鱼肉的鲜香滋味，而且浆好的鱼片煮熟后，外层像裹了一层厚厚的“被子”，吃起来糊嘴。 回到大连，我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！而且就凭这些产品，绝对秒杀方圆十里其他的酸菜鱼。 除了酸菜鱼，我还在店里推出了青花椒鱼和番茄鱼，一般使用草鱼、乌江鱼、黑鱼制作，客人到店后先选口味，然后到水池里挑选自己中意的鱼，大厨捞出现杀现做，让客人零距离感受鱼的鲜活，非常有仪式感，而且鱼肉更鲜嫩，味道更鲜美。 原本我店里的酸菜鱼每天能卖二十多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，而且点击率还在不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加，老板夸我这次学习真的太值了！ 汤启东店里的酸菜鱼菜品，看起来非常诱人~
课程内容
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鱼的挑选、鉴别及处理方法
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“斜片直拉”改刀法
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“暗流涌动五步洗鱼”
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“薄似轻纱上浆法”
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各种酱料和复合调料的制备
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酸菜鱼
亮点：汤汁金黄，莹润清亮，鱼肉入口细嫩弹滑。
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原创青花椒鱼
亮点：以蔬菜汤打底，成菜鲜麻开胃，汤汁清爽利口。
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番茄鱼
亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。
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香辣鱼
亮点：香辣浓烈，喜辣食客的福音~
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鲜椒鱼
亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。
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冷锅鱼
亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
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木桶鱼
亮点：形式、口味独特新颖，极具“网红气质”。
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豆浆三鲜鱼
亮点：豆浆与小鱼入锅炖煮，搭配新颖又养生。
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分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
产品展示
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酸菜鱼（黑鱼版）
番茄鱼
原创青花椒鱼
鲜椒鱼
香辣鱼
冷锅鱼
木桶鱼
豆浆三鲜鱼
爆品酸菜鱼技术培训
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培训内容：
鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：6月16日~18日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
咨询电话
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18953134866（创创）
投稿邮箱：861139149@qq.com
商务合作：13265099024、17724287321
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