今天小编继续为大家分享几款卖到手软的爆款虾球菜,快跟我来看看各位大厨的奇思妙想吧~
脆甜沙律虾球
▲ 酸甜脆嫩
▲分享人 本溪鸿星花园酒家厨师团队
▲制作
1.青虾18只(重约300克)去头,去沙线,后背开刀,加入生粉抓匀。
2.锅入色拉油1千克,烧至三成热时,下去虾球,小火浸炸3分钟,捞出沥油,放入码斗中,加入沙拉酱(丘比沙拉酱、卡夫奇沙拉酱各60克)拌匀,摆盘,撒秋葵干碎30克、熟黑芝麻5克,放入红柚块50克即可。
海草脆皮炸虾仁
▲ 借鉴粤式脆皮糊不软塌
▲分享人 大连海鲜素诱于鹏珍
▲制作
1.26—30虾仁500克用干毛巾吸干水分,加入腌料(盐1.5克,味精2.5克,淀粉10克,色拉油适量)腌制,200克一份分袋装好。
2.虾仁放入脆皮糊200克中裹匀,放入烧至五成热的色拉油锅中浸炸至熟,捞出入六七成热的油锅复炸至酥脆,装盘,配番茄沙司10克、椒盐5克上桌即可。
脆皮糊 将低筋面粉2千克,糯米粉、鹰粟粉各250克,泡打粉150克,吉士粉25克称好放在一个大盆里搅拌均匀;拿一个码斗装出适量调好的粉,一点点加水溶解成无颗粒状即可。
面糊 一定要放置一边发酵10分钟,这样炸出来的皮更蓬松;挂糊之前加入适量食用油搅拌均匀,这样炸出来的糊才会脆而且不容易吸油。
一品柑桔虾球
▲ 选用鲜果榨汁,更注重原味,开胃消食且脆口。
▲分享人 深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺
▲制作
1.将鲜虾仁300克稍微开背,洗净,用干毛巾吸干水分,拍入脆浆粉、生粉各3克。
2.鲜果柑橘3个取肉,放入料理机榨汁,取出放入容器,加入卡夫沙拉酱3克、橙汁搅拌均匀。
3.将鲜虾仁放入七成热油锅中炸脆,捞出沥油,入锅放入鲜果沙拉酱,快速拌炒均匀,出锅装盘,点缀山楂片即可。
葱香大虾球
▲ 加香葱花的炸虾球
▲分享人 大连崔厨海鲜厨师团队
▲制作
1.虾仁450克洗净,加盐3克,鸡粉、味精各2克,蛋黄2个,香葱花100克,搅拌均匀,再放入淀粉100克和糯米粉20克抓匀。
2.锅入色拉油1千克,烧至六成热时,下入虾仁,炸3分钟至色泽金黄,捞出装盘即可。
香酥炸虾仁
▲ 金黄诱人
▲分享人 大连日月昇杨晓飞
▲制作
1.青虾仁400克洗净,加入盐5克,味精、料酒各3克腌入底味;在容器中放入A料(批量:淀粉5千克,土豆面粉500克,色拉油5千克,鸡蛋25个),拌匀后搅打上劲,即成全蛋糊。
2.锅内放入色拉油1.5千克,待油温烧至三成热时,将虾仁裹匀全蛋糊,顺着食指滑入锅内,炸3—4分钟,炸至虾仁浮起后捞出;待油温升至五成热时,复炸3—5秒,捞出控油,装盘即可。
乐事脆薯爆浆虾球
▲ 选用手指头大鲜虾仁,肉质较厚,口感更好。
▲分享人 深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺
▲制作
1.鲜虾仁150克改刀开背去沙线,放入淡盐水中略泡,捞出沥干水分。
2.将吸干水分的鲜虾球拍干粉,挂匀脆皮糊,放入七成热油锅中炸熟至脆,捞出沥油。
3.将虾球拌入甜奶油30克;脆薯片100克压碎成末,和陈皮粉末1克一起撒入虾球,装盘即可。
看得不过瘾?
不要紧,《烹饪艺术家》杂志有更多精彩。还有时下最新、最旺的热菜、融合菜、面点……有图有视频,拿走就能用。
↓2020年《烹饪艺术家》杂志↓
扫码即可订阅!
↓↓↓
2020《烹饪艺术家》(全年12本)
往期推荐
1 | |
2 | |
3 |
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/39368.html