1道古法烹制的回锅肉，10分苛刻的原材料选择，9年潜心研究川菜，专注餐饮行业27年，百年神厨凭借着精准的定位、优质的出品、睿智的管理，匠心传承的做人准则，被CCTV老故事频道《匠心》栏目选中拍摄美食纪录片。
从一家街边小店做到14家主题餐厅，并且成为“成都必吃的20家中餐厅”的餐饮企业之一。
重拾传统 改良川菜急先锋
经典回锅肉
回锅肉虽是川人“尚滋味，好辛香”的经典家常菜肴，但其味中之味，味外之味，却是唯有川人方能品味和感受到的。
有“巴蜀第一肉”之称的回锅肉，自古难上大雅席宴，也鲜有靠回锅肉而成名立业的川菜名店。
百年神厨经典菜回锅肉，做法上完全按照古法回锅肉的做法，原材料的选择也十分严苛，要求必须是喂养一年以上的猪肉，要用二刀肉、红头蒜苗，加入豆豉、豆瓣等炒制才算“巴适”（四川俗语）。
其技法传承自“中国烹饪大师”“川菜名师”，神厨创始人王加强的义父王开发老爷子。
回锅肉的灵魂配料豆豉、豆瓣更是煞费心思，豆豉来自民间手工自制，采用山泉水烹煮、纯自然发酵，晾晒；豆瓣更是从几十种当中，精心挑选了6款不同类型的手工豆瓣综合调味，根据香型采用不同比例搭配秘制而成。
回锅肉在百年神厨可说是精彩变脸，色丽、香美、味厚，肥而不腻、滋味浓醇被演绎得淋漓精致。这道回锅肉作为爆款菜品，每天能有1000件出品，月流水达到150万元。
创始人王加强说：“有人说，餐饮行业门槛低，但我想说的是，我从事餐饮20几年了，现在都还不知道门槛在哪里。”
是的，餐饮行业的发展随着时代的变化而发生变化，面对这个竞争激烈的行业，百年神厨的发展却在不断在进步，反应也是敏捷迅速。保留传统古法，融入时代新元素，全心打造特色主题，有内容，更有传统文化内涵。
18秒小猪肝
经常食用猪肝具有补肝、明目、养血等功效，神厨作为家宴馆，体现的是“家中宴、菜中情”，做的是寻常百姓家常菜，猪肝烹制就是一道大众老百姓常做的一道普通菜肴，一份好的猪肝讲究的是鲜香滑嫩无腥味，是一道非常考验厨师烹饪功底的菜肴。
神厨的猪肝有两个诀窍：
一是码味：在传统的技法上特别加入了纯正的红薯粉，这个红薯粉也是我们到农村里面指定农户栽种指定品类红薯，丰收后选用高品质的红薯手工制作而成，也是市面上买不到的特制食材，一来可以锁住猪肝的水分，二来可以增加猪肝入口的滑嫩度。
二是火候：炒制时间精确到秒。火一定要旺，从猪肝下锅到出锅，总共不超过18秒，否则口感太老。
紫砂莲藕炖排骨
百年神厨的菜，道道有讲究，单就一道紫砂莲藕炖排骨，其制作过程便颇具匠心。紫砂锅乃传统工艺烧制而成，黄金比例搭配用料，软糯藕香，小火煨炖五个小时之久，品一口骨汤，清香淡雅，宛如回到了小时候的家。
煨汤采用的紫砂器皿选用的是国家地理标志保护产品——荥经特供神厨砂器，配以上等新鲜的食材，经过8小时以上小火慢炖，滋味浓郁的汤品与砂锅的矿物精华融为一体，汤未出锅已是香气扑鼻，一年累计销量超过十万份。
百年神厨的成功在于重拾传统，可以说它就是古法川菜的传承先驱，也是川菜创新之路的探路者，开启了行业新篇章。
百年神厨自2010年开业以来，其川菜菜品、匠心品牌理念及企业文化，已成为四川餐饮企业的典范。
来源：东方美食《餐饮经理人》杂志
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