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千人刷屏峰会背后：又一山东餐饮集团正在雄起！

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最近，整个餐饮圈都被一个1000人峰会持续刷屏了！小半个餐饮圈的知名餐饮老板都出动了！

它就是12月12日，在山东济南·鲁能希尔顿，职业餐饮网联合山东厚道餐饮将举办的2019中国连锁餐饮原创影响力峰会，暨2019年餐饮原创力TOP榜单！著名营销专家小马宋、喜家德合伙人张国栋、北京宴董事长杨秀龙等大咖都将亲临现场分享创新秘籍！

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除了已创办了13周年的“中国餐饮第一媒体”职业餐饮网，还有一个重要的幕后推手，它就是山东济南的实力品牌——山东厚道餐饮，它创新了“先开直营连续开直营”的连锁招商新模式，是第一个用西餐模式出品肉夹馍的餐饮品牌！

1000人峰会的又一幕后推手，到底啥来头？
山东厚道总部位于山东济南，办公场所占地3850平，公司共有189人，它的旗下有2个品牌，分别是痴馍、酷滋味鲍汁脱骨鸡。
1、第一个“西餐模式出品”的肉夹馍品牌，一年开店200多家
近几年的“当红炸子鸡品类”都是像火锅、串串、麻辣烫这些业态，它们因为包容性强、可满足顾客差异化的口味，非常受年轻人的欢迎。
基于这个洞察，在保留传统肉夹馍的基础之上，痴馍进行了大胆创新，用西餐赛百味的出品模式出品中国的肉夹馍，从饼底、肉、配菜等都可以由顾客自己DIY，这样简单就能组合出几十种种口味，完全满足了顾客千人千味的需求，还具有个性化。

2、与“世界500强”正大、“为超3万门店服务”的圆规物流合作
与知名集团合作，品质有保障、服务能放心，这是共识，但问题是知名集团对合作伙伴也是要筛选的，要达到相当的规模才可以。
而山东厚道就具备了这样的实力，与世界500强正大集团达成了合作，其长期为全国的餐饮品牌提供服务，也长期为知名便利店7-11供货。
在物流的合作上，也是与“为全国超3万多门店提供餐饮冷链运输到店服务”的圆规物流达成了合作。
3、与奈雪的茶设计师达成视觉合作
当下小吃快餐店的竞争已经步入了“颜值时代”，颜值不仅是吸引顾客进店的第一法门，还是顾客体验的重要组成部分。
就像顾客去奈雪的茶消费，看似消费的是一杯奶茶和软欧包，其实真正体验的是专属于女性的那种第三空间。
因此，山东厚道就联合奈雪的茶设计师，倾力打造了痴馍全新三代店，时尚又简约，让一个传统的肉夹馍品类变得更年轻，更贴近年轻人。

开放加盟前，先把直营做明白
先开直营店、多开直营店连锁招商新模式，只是概念就没有意义了，更重要的是落地，如何通过开直营店打造成熟的盈利模型、运营模式，这才是最重要的。
1、项目要么有“根”，要么是原创
小米雷军说过：“站在风口上，猪都能飞起来。”
所以很多餐饮小白在加盟品牌时，最容易被表面的风口所迷惑，有的快招公司连一家店都没开就敢放加盟，所以餐饮小白在看项目时，一定要火眼金睛、多方询问餐饮同仁，要甄别清楚这个项目是否靠谱。
而秉承先开直营、多开直营的山东厚道创始人本身就有丰富的餐饮实战经营，在创建项目时也是有自己的标准。
它的第一个项目痴馍就是一个肉夹馍项目，看似传统但足够刚需高频、生命力足够强，现已开了200多家店。
另外一个项目是酷滋味鲍汁脱骨鸡，脱骨鸡就是济南当地一个有特色的品类，其将鲍汁和鸡进行全新结合，将传统的黄焖鸡进行了升级，现已开出120多家门店！
2、在打开外卖市场前，先实战
都说外卖抽成高不好做，但它也毫无疑问成为了人们的生活方式，也是很多餐饮店扩大营收的重要利润来源。
所以，山东厚道一开始十分重视外卖市场，为此也做了持续不懈的努力，以痴馍这个项目为例。
1）耗时5个月，终研发出“可外卖”的产品
先在外卖市场分得一杯羹，首先要明白产品的第一性地位，所以，痴馍第一个任务就是做出非常适合外卖的肉夹馍。
他们根据调研，洞悉了消费者对“脆、咬起来掉渣”的肉夹馍的喜爱，这种属于潼关肉夹馍，优点儿是馍干、脆、酥、香，缺点是20分钟后就不脆了，卖点儿全无。
可一个外卖送40分钟是常态啊，怎么办呢？最后痴馍的团队想尽一切办法，试温度、试饼的层数，用了5个月，终于攻克了这这样难题，研发了酥脆感可保持2小时的肉夹馍。
2）开放外卖前，先开纯外卖店，日卖300单
光产品解决了还不行，水深不深只有自己淌过才明白，所以，痴馍在开放外卖前，先自己开了一家外卖店。
在实操的过程中，他们把外卖的产品结构研究明白，总结了诸如“刷量没意义，外卖要主打利润高的产品”、“外卖爆单后要先关2分钟再开5分钟，以保证流量”、“先把外卖小哥服务好”等秘诀。
升级迭代之后，在济南这样的二线城市，做出了外卖日卖300单的成绩！
3、首创“技术巡店”，让加盟商存活率达到95%
要想保证多家门店的正常运转，巡店必不可少。
当年痴馍也曾斥巨资去做就请运营巡店，却毫无效果；后来歪打正着派厨师巡店，却救活了一家濒临关门的门店，自此以后，团队明白，对小吃业态，产品是生存之根，所以技术巡店更接地气、更适用，自此，餐饮业的首个技术巡店模式横空出世。
所以，痴馍的巡店人员会在新店开业或一段时间，去门店巡店，巡店老师的累计行程是15万公里，这样在专业技术的指导上，单店的复购率高达80%，加盟商的存活率可达到95%！

创新连锁招商新模式：先开直营连续开直营
在这个山寨成风的年代，只开直营是很难快速攻城略地的，开放加盟成了越来越多品牌的共识！
用招商和加盟成就自己的品牌多到数不过来，例如正新和绝味等，它们都是餐饮行业为数不多的万家店品牌，牢牢占据了全国市场。
反观另外一些知名品牌，鹿角巷只有11家正版店铺时，山寨店就达到了500多家；创立10多年的鲍师傅只有26家直营店，全国的山寨店却达到了1000多家，其创始人说“打假都把我打老了，至少老了10岁”；
所以，其实招商和加盟是没有问题的，区别就在于看公司怎么用这个道具，用的只有招商，没有落地和服务就是所谓的快招。而自己先直营连续开直营，把运营模式做成熟、把公司这个道具用好了的就是好品牌，这就是山东厚道创新的连锁招商新模式。
把品牌的盈利模式做成标准化，同时一直坚持开直营，因为市场环境瞬息万变，客群需求也是在不断变化的。
为什么继续一直开直营？随着市场的变化，每个时间段消费者对餐饮和产品的需求是不一样的；
为什么继续一直开直营？随着时间的变化，社区群体、写字楼群体对餐饮店的需求又是不一样的；
而一直坚持做直营，这样不管社会和市场怎么发展变化，品牌都能最贴近也最了解市场，现在，山东厚道旗下的品牌痴馍就走的这个模式，现已开了10家直营店。
小结：
餐饮寒冬让“熬”成了大家今年共同的主题，面对新的市场变化，创新、原创力总是能让餐企突出重围的重要秘诀！
而在这个重要时间节点，同样拥有强大原创力的山东济南实力品牌山东厚道餐饮管理有限公司，就勇敢站了出来与职业餐饮网联合举办了1000人规模的盛大峰会——2019中国连锁餐饮原创影响力峰会，为广大餐饮人提供一个思维碰撞、学习畅聊的平台，促进餐饮行业的共同繁荣，共同抵御寒冬！

-END-

主编丨陈青

（图片来源网络）

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