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藕苗即荷的根茎，藕苗还有一些别称，譬如藕带、藕桩子、莲鞭，也有的地方称为鸡头管。微甜而脆，十分爽口，可生食也可做热菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕苗的营养价值等同于莲藕，但口感上比莲藕要爽嫩得多。南方一些地方有“夏吃藕苗冬吃藕”一说。
葱油藕苗
原料：
藕苗、彩椒（红、绿、黄）
调料：
蒜泥、盐、白醋、葱油、香油
做法：
1、藕苗洗净，切段；彩椒去蒂、籽分别切条。
2、分别将藕苗和彩椒焯水后捞出用凉开水浸凉，控尽水分备用。
3、藕苗、彩椒加蒜泥、盐、白醋、葱油、香油拌匀装盘。
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