成都巴蜀味苑川菜厨师蔡飞示范讲解。(来源:@厨师来了)
与传统回锅肉相比,“水爆回锅肉”少了制作传统回锅肉必不少的沸水白煮肉片的程序,而是直接将猪肉片下锅生炒,然后加高汤似煮似炖似炒似焖,这个过程是谓“水爆”。
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