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开蚝屋餐饮管理有限公司，是在一群有梦想的年轻人的共同努力下诞生的。开蚝屋以生蚝为主打，在福清、泉州、厦门开设了直营店，立志成为帮助年轻人创业的平台。
开蚝屋的前身是阿土伯生蚝。2018年，阿土伯生蚝经过一段时间的调整，改名为开蚝屋，只需要2个人、30平方米的店面面积和3款招牌菜，就可以做到日营业额2万元。
食材：生蚝不好包换包退
开蚝屋用的生蚝都是当季的新鲜肥美生蚝。“生蚝不好包换包退！”，这个承诺足以说明开蚝屋对自家生蚝品质的自信。
开蚝屋坚持每天从养殖基地进货，做到让生蚝从上岸至到达店内不超过24小时，每天的生蚝绝不过夜，现开现吃，保证生蚝的新鲜口感。
除了在食材上下功夫，开蚝屋也很重视吃法的开发。清焖、蒜香和刺身是三大经典吃法。
招牌菜清焖生蚝，仅听菜名感觉是道很简单的菜，但懂行的人都知道，要想把这道菜做好其实并不简单。
只有够新鲜的生蚝才敢用清焖这种做法。整只生蚝不开盖在蒸炉里直接蒸，这样才能锁住水份，吃到生蚝最原始的味道。
蒜蓉生蚝
把这道菜作为主打还有一个很重要的因素，就是用蒸炉做生蚝可以大大提高人效，一个蒸炉一次可以蒸100个生蚝，后厨只需要一个人就能搞定。
开蚝屋的蒜香生蚝是烤制的，火候和蒜泥很关键。将现开的生蚝在盘子里摆好，码上金黄的蒜泥，点上葱末、红椒，然后进行烤制，味道非常鲜美。
刺身生蚝在普通的烧烤摊、烧烤店里很少见，在开蚝屋却可以吃到新鲜的韩国美人钻刺身，每一个刺身都搭配了一块柠檬，可以除去腥味，吃起来鲜美爽口。
刺身生蚝的原材料都是经过严格挑选的，和普通生蚝店用的近海生蚝不一样。刺身生蚝的加工过程对卫生的把控十分严格，生蚝要经过三重净化，上桌前还要连壳带肉里外清洗得干干净净，让顾客可以放心享用。
吃法：幸福靠自己打开
在开蚝屋，顾客可以体验到自己动手吃生蚝的乐趣，这也正应了开蚝屋的宣传语：“幸福靠自己打开”。蒸好的生蚝被直接端上桌，顾客用店内提供的蚝刀，先撬开蚝壳，再割断肉柱，最后蘸酱食用。
值得一提的是，开蚝屋的蚝刀上刻有“爱”、“恨”、“情”、“仇”字样，点完生蚝后顾客会随机拿到一把蚝刀，这个有趣的小细节为前来用餐的年轻人增加了话题，有人还会为了再获得一把蚝刀而多点几份生蚝。
选址：与其他美食扎堆开
在选址上，开蚝屋选择与其他美食扎堆开，附近有各种小吃，顾客可以在旁边其他店买主食带到开蚝屋吃。
因为开蚝屋的营业高峰是晚上六点至凌晨一点，专注于宵夜、小吃。开蚝屋不做主食，小料酱汁也是由中央厨房统一配送，这就大大减轻了后厨的压力，降低了成本。
翁艳认为，餐饮行业覆盖的种类很多，如果什么单品都想蹭一脚，只会贪多嚼不烂。
翁艳认为，烧烤在全国各地都有广泛的群众根基和自然的消费习惯，是一个有基础的品类，容易被消费者接受。但是也需要注意地域饮食习惯，结合当地人口味针对性发展。
举例来说，在内蒙古主推海鲜烧烤，肯定没有在南方沿海地区的效果好。一方面是食材难以获取导致价格昂贵，增加成本；另一方面，改变当地人的饮食习惯所需要的宣传成本也比较高。
定位：不赚不适合赚的钱
对于新餐饮人来说，烧烤行业门槛低，容易入门，是个吸睛品类。
翁艳认为，烧烤原料在选择上具备无限可能性，从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。开蚝屋主打清焖生蚝，但是同时也有烤串、蒜香海带、蒜香扇贝、烤大虾等，种类比较丰富，不易与当下的热门美食脱节。
翁艳认为，餐厅必须要有主打的特色产品，不赚不适合赚的钱。所以新入行的餐饮人如果要自己创业，进入烧烤行业，一定不要急躁，要做好充分的准备，除了选好特色主打产品，还要考虑适合的店面风格、经营模式等。餐厅的定价也要和定位相适应。
刺身生蚝
“好吃不贵”是顾客对开蚝屋的普遍评价。开蚝屋的主打生蚝定价只有3元左右，给顾客的第一感觉就是便宜、划算，但是来吃生蚝的人一般每种口味都会点十几、二十几个，所以客单价实际在80元左右，日销售额通常能达到2万元。
对于为什么要重新起航这个问题，翁艳说，她花了三年的时间把精力倾注在阿土伯生蚝上，关注用户体验和评价，关注店面的风格、服务的方式，但是阿土伯生蚝的成长已经到了瓶颈期，由于之前忽视了对品牌的保护导致山寨店泛滥，分店的运营模式也比较落后，跟不上时代潮流，多方面的因素，让她义无反顾地带着团队重新起航。
“多年来，我们努力的心路历程，最后变成了属于我们团队独有的文化，‘幸福靠自己打开’，‘勇敢追梦、勇敢爱’。我鼓励大家，世界虽嘈杂，可我们除了面包之外也需要情怀。”翁艳说。
本文来自东方美食《餐饮经理人》杂志
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