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街头餐饮正处于洗牌期
对真正的实力选手而言
这恰恰是你脱颖而出的机会
据《北京晨报》报道，北京的临街店铺正以每月数以千计的数量在消失，而这些临街店铺，大部分是餐饮店。
上海则出台了一份《上海2040》城市改造
许多街道都不复当年盛况
▲图片来源：看看新闻
这一轮调整若全归咎于外部政策，倒不如说内部早有征兆。过去粗放滥竽充数的街边店淘汰是必然的，而那些手艺好、用心经营、甚至有品牌势能的店则会受到时代的嘉奖。
街边餐饮面临艰巨挑战
◆ ◆ ◆ ◆
近年来餐饮发生了翻天覆地的变化，消费者每天面对各种各样的选择，一些看得见的看不见的对手都在一旁虎视眈眈，街边店处境着实堪忧。
行政干预大量小店遭整改
城市规划的升级，一些街道整体搬迁的案例也不在少数。伴随的是重新开业经营成本的大幅上升，以及离开舒适圈所面临的巨大经营压力。
改造后大部分餐厅前路渺茫
▲图片来源：百度
同时政府对于管控和整治的力度进一步加强，规则的执行也变得越来越严格。无证无照经营的小店将被逐一取缔，面临整改。
这些小店面临要么许可、要么备案、要么取缔的三大政策
▲图片来源：侬好上海
02
内部经营跟不上时代趋势
经济下行，各项成本上升，但经营者思维固化，仍然坚守着低价经营理念，也不进行店铺形象升级改善卫生、体验等。
没有溢价的资本，强行涨价消费者不买账，继续维持又亏损，势必造成关店的局面。
03
商场运动稀释餐厅人流量
这些年商业中心成为餐饮界最惨烈的阵亡地，近10%的餐厅开业不到半年就被淘汰出局。可依然阻挡不了商场化的脚步，光华东地区就计划新开业307个，新增商业面积2801.5万平方米。
2019年上海将有33个商业项目
商业体量高达288万㎡
▲图片来源：赢商网
商场首先就会吸收街边的人流，其次在商场内的品牌餐厅在食品安全、空间设计、口味特色、服务标准、用餐体验等传统印象上也会较优于街边同类竞争者。
04
便利店线上线下双面截杀街边店
过去人们吃饭有两种业态：在家里做饭，在外面吃饭。而便利店的即食和外卖配送，既便民口味价格等相差也不大，很大程度分散了客流。
多种多样的产品 ▲图片来源：罗森
便利店甚至也入驻外卖平台
上线的商品SKU数多达1000多种
▲图片来源：饿了么
这种看不见的对手反而是更难应对的危机，“蛋糕”就这么大，分的人却越来越多，那势必一些存在价值低的街边店会遭到迅速挤压。
街边店生路究竟在何方？
◆ ◆ ◆ ◆
未来的街边店无疑将呈现两极分化的业态即：不可取代的单店模式或者具有品牌势能的连锁模式。
但依目前来看未来3-5年内，随着更多商场的开业，那些品牌依旧会是最大的竞争对手，街边店到底该如何获取生机站稳脚跟？
超高人效和坪效的单店深化
这部分街边店，有口味、有故事、有特色、注重匠心，以情怀加产品为核心。多半是夫妻店，不需要很大店坪（或者是追求极致食材、体验的高奢私店）。
“寿司之神”的店位于地下室，靠近地铁口
门厅狭小，店内只有十个座位
▲图片来源：百度
凭借多年消费者以及业界沉淀下的口碑、习惯，产生溢价标准，成为领域内的绝对王者，拥有自己的忠实消费者。
反标准化的街边经营理念
街边店有需求就永远不会消失，虽说比不得体量庞大的连锁企业，但恰恰灵活性、自主性才是制敌的关键所在。商场中的品牌由于追求效率及标准化，在口味、体验、人性化等方面就会存在短板。
还可以反其道行之
不少餐厅甚至因为老板爱怼人而出名
▲图片来源：大众点评
街边店以抗衡商场品牌店为出发点，你的招牌我半价，再结合些特色菜品，实行个性化服务、定制化菜单战略。
找到连锁企业的固定化、标准化痛点，将营销产品一手抓牢最大程度贴近消费者需求。
多元化的混业经营方式
商场营业时间有限，而这就给一些自带街边属性的早餐夜宵、小吃烧烤等留下巨大的生长空间。
街边店可以采取不同时段不同业态经营，丰富餐饮种类，提高自身竞争壁垒；也可以同一空间不同商家，节省房租成本，带动自身经营，规避风险。
• 结语 •
正如前文所言，街边店价格上涨已是必然趋势，大量消失淘汰的只会是那些单纯只做低价的街头餐饮。
只要方便有需求，街头餐饮并不会被真正取代，反而是顺着消费升级的大趋势下，朝着品质化、正规化的道路不断前行。
本文由胡茵煐原创并授权发布
胡茵煐，漆点品牌咨询 Black Dots 副总经理，中国首批餐饮O2O理论实践者，专注餐饮全案营销，数十年餐饮线上线下营销经验，曾服务新加坡同乐餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、湖南食在不一样、家府潮汕菜、兜约下饭菜、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信公众号<漆点品牌咨询 ichonghowe>）* 如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：yuelaoban
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