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城外驿音乐酒馆，始创于2018年，是合纵文化集团旗下全新的餐饮连锁品牌，集酒吧、餐厅和茶馆的功能于一体，目前在广州番禺区开设了全国第一家店。
合众集团中的时尚品牌胡桃里曾大获成功，城外驿作为胡桃里在姐妹品牌，又构思出新的升级战略，开业一个多月内已经成为大众点评番禺区排名第一的餐厅。本期让我们走进城外驿，一同揭晓其中的奥秘。
加盟团队
构建一座有英雄情怀的 江湖音乐酒馆
全时段的商业模式
城外驿的内涵是“一座城市中世外一般的，可以找回你自在的江湖驿站”。
在音乐酒馆的成功商业模式基础之上，城外驿结合“餐、酒、茶、音乐”的独特基因，形成超15小时的一站式娱乐休闲商业模式。
不同时段营造不同的氛围，每天17点到21点时段设置为饭市时段，营造放松舒缓的聊天氛围；在21点之后直到凌晨2点，设置为酒市时段，营造自由自在的狂欢气氛。
4款漫画，4种产品
城外驿设计了4款主打漫画，分别代表了餐、茶、酒和交友的寓意。漫画设计借用古风的人物素材，结合现代元素，塑造出自在快活的人物形象，在视觉符号上让顾客理解“在城外驿，找回你的自在”品牌理念。
茶水结合古代文化
国潮+江湖，武侠味儿的酒馆
2018年9月，太平鸟联合华丽志于伦敦发布的《中国新生代时尚消费白皮书》中指出，在中国新生代消费者群体中，艺术、街头潮流是最受各个年龄段喜爱的文化元素，而紧随其后的就是中国文化。
在国人对中国文化愈发自信的时代，国潮风正成为流行趋势，攻占了新一代消费者的心。
因此，城外驿品牌致力于掀起娱乐餐饮界的新国潮风，运用合纵文化的餐饮资源，结合中国传统文化的精髓，挖掘其中的江湖文化元素，为年轻的消费者构建一座有英雄情怀的江湖音乐酒馆。
比如在选择门店香薰时，城外驿结合武侠味的古味香薰，在顾客一进门时，就能在嗅觉上直观地感受到国风气息。城外驿的服务人员还统一穿着汉服，并加强日常学习，以提升对传统文化的认识和理解，为顾客营造更加国风的氛围。
胡桃里烤鸡
菜品、酒水和音乐舞台 三方面重新升级品牌
城外驿作为胡桃里的姐妹品牌，力图从菜品、酒水和音乐舞台方面升级品牌。
菜品出品升级
城外驿结合成功出品案例，加入最招牌的胡桃里烤鸡等菜品，吸引那些喜爱这道菜品的顾客。同时，城外驿挖掘出湘菜是受欢迎度最广的地方菜系这一优势，同时湘菜制作较为简便，口感更易标准化。湘菜的食材丰富，容易控制成本，利润空间也更大。
因此城外驿以湘菜打底，推出传统潇湘江湖市井美食，以麻辣香料为魂，以新鲜食材为本，呈现香辣滋味。同时搭配一些中国地域名菜，打造出2道爆款菜和10道招牌菜，形成菜品的跨界混搭。此外，城外驿对一些菜品进行预加工，减少人力不足的问题。
酒水出品升级
城外驿推崇碰酒文化。碰酒是一款江湖气息特别重的酒，而且这些酒水在其他品牌中很难找到同款。在酒市营业阶段，服务人员为每张桌子的顾客派发一个酒筹筒，顾客可以一起抽酒筹、行酒令，亲身体验江湖酒文化。
城外驿不仅为顾客提供绍兴黄酒、荔枝酒、米酒等传统工艺酿造的国产美酒，传播我国酒文化的经典魅力，还在胡桃里原有的酒水出品上，通过市场考察，以国酒打底，古风创新鸡尾酒，调制出果饮等多种口味，自主研发了9款全新江湖碰酒，增加了武林侠趣特点。
引进超过2000种来自世界各地的美酒，为喜爱酒的顾客提供各式酒水。店内酒水的原材料和配方都由合纵总部直供，有效解决供应问题，保障酒水的高品质。
自创的酒水
音乐舞台演绎升级
城外驿强调营造高参与度的互动氛围，融入酒文化仪式感，让顾客感到放松，给顾客带来新鲜快乐的体验。
音乐文化始终是合纵集团吸引顾客的一大法宝。城外驿在此基础上，对舞台进行升级改造。城外驿将餐饮分为饭市和酒市。
在饭市时段，店内的乐队不仅献上民谣、国风结合现代流行歌曲的陪伴式音乐曲风，还适当融入中国风，演绎诸如长笛、古筝等中国古风乐器，为顾客创造身处闲情雅致的驿站氛围。
在每天晚上九点、餐厅运营转酒市时，城外驿独创出击打战鼓的开市方式，提醒顾客舞台的风格将由舒缓风转换为江湖风。穿着侠士、侠女古装的服务人员为顾客敬酒、碰杯，将他们代入到侠客角色，亲身体验江湖音乐现场。
神龙摆尾 横扫千军（红烧鳄鱼尾）
找准资源优势 人才带帮培养 两个品牌一间厨房
带帮机制提高效率。在人员管理方面，城外驿精心挑选有在胡桃里工作经验的人才，吸引他们来城外驿就职。成立帮带机制，让他们指导新员工的工作。在引进先进的人才管理模式上，发展出适合城外驿的人才培养道路。
比如，城外驿从胡桃里精心挑选了七名歌手组成“笑江湖乐队”，为顾客现场演绎歌曲。音乐舞台表演的视频在抖音上的点击量超过400万，让更多年轻人了解了城外驿品牌。
对于30个后厨人员的管理方面，为减少厨房资源浪费，提高厨房生产效率，城外驿同诸锣记品牌实行共享厨房策略。改革后厨人员管理制度，制定营业分解、责任到部门的制度，把2间厨房分成2个部门来管理，一个部门负责城外驿品牌，另一个部门负责诸锣记品牌，让两位厨师长负责2个部门的厨政管理。
通过对后厨人员严格、有计划的专业训练，达到菜品标准化。
城外驿依托合纵集团的音乐资源，以音乐为推广核心元素，结合时下年轻人喜欢的国风文化热潮，为时尚音乐酒馆注入了中国传统文化魅力。
合纵文化强大的优势资源也许难以复制，但是对现代流行元素和文化价值把握可以通过敏锐的市场嗅觉去发现。
把握时代潮流，理解当下的顾客心理需求，提供优质产品和服务，是一个餐饮新品牌得以异军突起的必备因素。
本文来自东方美食《餐饮经理人》杂志
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