小龙虾3500亿市场规模，2019年注意这3点趋势！

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自从2013年小龙虾开始风靡全国，其市场销售额一路看涨，从最开始不到1000亿，到2018年突破3500亿！同比去年涨幅46%，远超中国餐饮总体销售增长速度。

令人看好的是，小龙虾并不仅仅只是在龙虾馆、夜市排挡里受宠。小龙虾正在被更多的“外行”奉为座上客。

今年喜茶上新一款小龙虾欧包、湊湊推出小龙虾火锅、潜江某校甚至开设了小龙虾烹饪班……

据《2018年中国小龙虾产业发展报告》分析，当前国内小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，但国内供给仅90万吨，需求缺口近100万吨。（这里的加工需求指的是近些年来围绕小龙虾产生的新零售和冷冻加工。）

随着其他行业领域的企业进军小龙虾，小龙虾产业链上下游都有资本的身影在其中左右整合，除了信良记，还有一些上市企业“安井食品”、“美好置业”、“国联水产”入局小龙虾产业链上游。

这几个财团优先选择自己划地建厂搞养殖加工，而不仅仅满足于入股、投资其它。足以可见，小龙虾上游是一个极度分散的市场，行业大战才刚刚开始。

从原来司空见惯的低档河鲜，再后来走入夜宵排挡市场，现如今摇身一变成为了一条完整的产业链。

小龙虾已经到了行业拐点，2019年，注定是小龙虾餐饮行业下半场。以下这3个趋势，不得不注意。

– 01 –

冷冻小龙虾或成为行业秘密

从某种角度上来说，导致2018年小龙虾原料暴涨的是“冷冻调味小龙虾”。

2018年京东淘宝，尝试用“冷冻调味小龙虾”作为流量入口，均收获了不错的销量，这刺激了中游各大龙虾加工厂收购龙虾的热情，从而带动养殖户的热情。

虽然冷冻虾有占库存的风险，但是也打破了小龙虾仅限餐馆堂吃的商业模式，不少餐厅龙虾外卖用的正是此类龙虾。

借助工厂规模化生产，带来的边际效应。此举能够有效降低小龙虾价格，为行业趟出更多的新玩法。

食品安全是悬在每一家餐厅头上的剑，龙虾馆最让消费者诟病的是安全卫生问题。

鲜活的小龙虾从池塘里捞上来送到店，这里面大小重量本身就不统一；卫生方面也存在隐患，虾由人工清洗，由于熟练度不同，清洁程度也不一，高峰期时难免会发生“萝卜快了不洗皮”的情况，这并不符合餐饮标准化的需求。

相反，冷冻龙虾从加工厂发过来，经过专业的超声波清洗和液氮保存技术，其安全问题自不必说，口感几乎接近鲜龙虾。

同时，餐厅采用这种冷冻小龙虾，以及冷冻调味小龙虾，既降低原料成本、又减少加工环节提高人效、又适合外卖，综合来看利大于弊。

从电商渠道反馈出来的评论来看，消费者对冷冻调味龙虾的口味方面接受度，比餐饮人预期的要高。

而冷冻小龙虾一旦被市场接受，龙虾的产地将会拓展，国外的小龙虾将迎来上场的机会。届时，小龙虾供给平衡将很快被打破。

2019年，龙虾馆使用“冷冻小龙虾”或许将成为行业的秘密。

– 02 –

提防消费者端突然降温

随着2018年世界杯疯狂带货小龙虾，从投资人、养殖户、加工方、餐饮端、消费者，大家都狂热了一把。

目前上游养殖户正在扩充产能新建养殖基地，中游新建的加工厂产能远未到最大化，但是有电商、新零售在背后驱动，即便压货仍然要开足马力一搏。

有加工厂参与竞争收虾，变相增加餐饮老板们的原料成本。

纵使在2018年最疯狂的时期，小龙虾总量突破3500亿。也并不是所有小龙虾餐厅老板日子过得都舒服，长沙市场2018年小龙虾消费额下跌73%、武汉下跌31%、郑州下跌13%。

但是，今年没有世界杯的带货，再加上社会经济形势下行，人民的口袋吃紧，动辄人均100+、150+的小龙虾馆，让消费者端的热情相比去年势必下滑。

而电商打劫小龙虾原料，受伤的是大多数餐饮老板。

– 03 –

马太效应加剧，小玩家被出局

年年小龙虾的价格波动，都是当季新闻热点。

由于小龙虾原料上市、生产加工、产品销售时间点非常集中，对企业的库存控制、风险控制和资金实力等都有很高的要求。

一些资金实力较弱、产品缺乏竞争力的企业，正在面临着被淘汰出局的风险。

以长沙为例，当地知名品牌“文和友老长沙龙虾馆”势头正猛，打造“亚洲最大龙虾馆”成为当地网红，创下连续排队12小时的记录。

而其在电商端的销量更是排到了“小龙虾销量第二名”。而整个长沙2018年龙虾销售额下降71%。

饱了一个文和友，饿了一群龙虾馆。文和友与长沙其他小龙虾馆的关系，并非个例。

2019年，各地龙虾馆将会越来越多出现这种局面。而压死小玩家的最后一根稻草，或许是一次龙虾收购价的波动。

 • 结语 • 

又到了一年一度的小龙虾旺季，路过夜市，扑鼻而来的是浓郁诱人的麻辣十三香。在一排排崭新的广告牌和霓虹璀璨的门头映射下，夜幕里的小龙虾犹如一场梦幻。

它承载着一些人的梦、也成了一些人的梦魇。