快餐“变慢”开始现炒！顾客因何掏钱买单？

　　厨房前置、明灶现炒是小女当家的核心竞争力。常规中式快餐店走的是藏起烟火的老路子，厨房小而无序，卫生状况令人担忧。

　　小女当家的创始人罗红勇破除陈规，敢于将厨房透视，做到“整个厨房亮相在消费者眼前”——橱柜和灶台锅炉整齐排列，一眼就能看到厨房里忙碌的工作人员。每个区域都有专业厨师现炒现烹，保证出品菜肴热气、香气、锅气兼备。

明灶现炒、锅气、香气、热气兼备

　　采访中，小女当家背景灯箱上，反复出现的“好山好水好食材”广告词吸引了记者的注意力。据了解，罗红勇十分重视食材的品质和新鲜度。“我们建立了自己的配送中心，确保食材的原生态。这里的大部分食材均直采自农家。”

　　当带着新鲜泥土气息的青椒、萝卜、西红柿、土豆等蔬果整齐地摆放在自选餐台上时；当顾客亲眼看到炒菜用的是鲁花花生油，煲汤用的是农夫山泉水时，开放式厨房和明灶现炒模式带来的品牌与消费者之间的交互式体验，无疑增强了食品安全背书，促进消费者为“健康”买单。

　　“我们的顾客很大一部分是常客，在保证菜式多样性的同时，必须保持菜品极快的更新频率。虽然成本高一点，但美味健康也多一点。”

　　罗红勇以现实案例启发我们，“烤鸭很好吃，但没有人会吃一周的烤鸭，想要吃品类丰富的菜肴只能选择大众餐馆，但价格偏高，上班族难以承担，这是产品性价比的问题。我希望‘小女当家’能为辛苦的通勤族带来健康、营养、美味、高性价比的食物。让食客不仅是在中午，也能在晚上感受到在家吃饭般的温暖与自在。”

　　基于罗红勇的愿景，小女当家为消费者提供口味丰富、健康营养的中式快餐，包括烧类、炖类、蒸类、小炒类、凉菜类、铁板类、流食类、饮品类，共计8大品类56种菜品。菜单周更的同时，保留一些“明星单品”，如红烧肉、少炒肉、特色醉鸭、卤水猪脚等，以免消费者在每周更新的菜单中难以作出选择。

食材可溯源，食用更放心

　　“把竞争对手的强项变成他的弱项，这就是我的致胜秘诀。”罗红勇的高明之处就是以“自身的不足”打“对手的优势”，实现“劣与优”的反转。

　　那么对手的“优”是什么？传统中式快餐信奉“天下武功，唯‘快’不破”。菜品标准化、流程标准化、预制预热、节约空间……这些都可以实现“快”，但是快餐的本质是“快”吗？

　　罗红勇在经过反复思索和多年的实践后得到结论：“小女当家”区别于同品类竞争对手，其核心是以“慢”打“快”，“快”餐“慢”出要求在各个环节注重品质并达成消费者满意度，这样才能体现出从事事高效率转成合理等待的价值，才会让消费者自愿为“时间”买单。

　　总结小女当家的“慢”包括以下几点：

　　增加选餐时间的同时，加强个人偏好选择的自由度，亦对节约食材有推动作用。

　　增加烹饪时间的同时，将菜品的制作方法透明化，让消费者对所食菜品彻底放心。

　　增加用餐时间的同时，让消费者体验到在家吃饭般的温馨感。

　　综上，“小女当家”从用料不清到食材公开、从封闭操作到开放展示、从机器出品到手工呈现等方面形成“快”餐“慢”出的健康模式，成功实现化“劣”为“优”，树立自身区别于同品类快餐品牌，且不易模仿复制的显著特征。

用油高标准，健康又美味

　　无论是哪种类型的餐饮企业，获得利润是每一位餐饮人的最终目标。利润与价格息息相关，因此如何体现产品价值，实现合理溢价是餐饮人最关心的问题。罗红勇告诉记者，“价格保卫战”的要诀是：注重消费者体验度的提升。

　　罗红勇选择在用餐环境上做文章。青草绿的主色调清新明亮，原木风格的桌椅朴实本真，健康食材直观可见，香气缭绕的餐厅里消费者安静自在地享用美食。这种简约明朗、温馨素朴的就餐氛围正切合了小女当家的名字：平易近人，对生活中充满喜乐。

　　正如罗红勇所说，“小女当家希望与消费者在城市的每一个转角相遇，让消费者走进来的瞬间，能看到烟火缭绕飘荡，能闻到饭菜的悠悠香气，能体验到儿时归家等候妈妈把饭菜端上桌的期待与雀跃。”

　　这种体验的升级，是从口感到体感乃至精神的最终升级，罗红勇看到了中式快餐的本质——满足消费者日益增长的对“更好生活”的需求。

　　因此，实施食材可溯源、自助选餐、明灶现炒、优化用餐环境等一系列举措，可以最大限度地迎合消费者内心对用餐体验升级的需求，进而顺理成章地规避价格竞争达成合理溢价期望。

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