如果餐饮业举办“奥斯卡”颁奖礼，你的餐厅能拿什么奖？| 观点

奖项说明：专注出品，视美食为艺术般的存在

在餐饮行业，美食出品自然是最重要、最不可或缺的评判标准，专注出品质量是每个餐饮人的基础职责。但还有一部分餐饮人，他们拥有极其饱满的匠人精神，在餐厅经营过程中，将出品质量置于最高地位。在他们的眼中，餐厅提供美食已经不再只是满足人们饱腹之欲的工具，而更像是一种艺术品。

提名人选：“寿司之神”小野二郎、“牛爸爸”王聪源、“蚝爷”陈汉宗……

提名理由：

小野二郎生命一半以上的时间都在做寿司，他对寿司倾注了毕生心血，甚至工作以外的时间都带着手套，以保护做寿司最宝贵的双手，55年的专注也终成就了其世界第一的寿司技艺。其对寿司的痴迷与执着足以配得上“寿司之神”的称号，更衬得起餐饮匠人的尊荣。

一碗千元牛肉面令其声名大噪，看得见的是名声，看不见的是多年来的坚持与执念。“牛爸爸”创始人王聪源在与牛肉面打交道的26年里，从未放弃过“做世界第一牛肉面店”的理想，尽管经营过程中面临资本紧缺及市场竞争等问题，但梦想仍支撑着其不断进行研究和尝试，最终才有了人人追捧的美味牛肉面。

餐饮江湖人称“蚝爷”的陈汉宗同样也有着他的“固执”。舍弃高薪安逸的生活，蚝爷把对家乡地方美食的执念上升成一种对土文化的执着追求，用深圳式的坚持，历时16年，将其对海产、对生蚝、对家乡的热情融入产品，打造出独具特色的“蚝门九式”，刷新了人们对生蚝的美味认知。

尽管味道是餐厅对出品的基本要求，但以上提名者却是对味道专注到了极致，满足了人们对极致美味的无限遐想，也符合“最佳出品奖”对餐饮匠心的要求。

奖项说明：尽善尽美的团队，奠定餐厅发展基石

企业之基离不开员工团队。一个优秀的餐厅，除了能服务好它的顾客，也能照顾好它的员工。团队建设在化零为整的过程中，不仅能提升工作效率，同时也能赋予更加饱满的激情，实现员工与企业的共同成长。而这样的团队也更能感染消费者，并通过企业文化吸纳品牌粉丝。

提名企业：星巴克、王品……

提名理由：

星巴克创下千名店长年流失率于个位数的佳绩，秘诀正来源于伙伴法则。星巴克视每位员工为合作伙伴，为他们精心规划职业发展方向，提供充分的学习和培训机会，给予他们广阔的舞台展现自我，挖掘潜力，用人性化的管理给予员工人文关怀，让员工在星巴克感受到温暖和热情。而在员工对外服务时，便自然而然地将他们的感受传递给顾客，用情感留住员工的同时，更感染了顾客，真正创造了舒适温暖的第三空间。

王品内部有这样一个排序“顾客第一、同仁第二、股东第三”。对王品而言，团队建设是仅次于服务顾客的头等大事。王品致力于打造“家”一样的团队，除了给予员工情感上的关怀，更公开财务，每月给员工分红，保障员工的基本经济能力。同时，王品的家风也相当严谨，上至管理层、下至基层员工都需要严格遵循相关纪律。正是在这样严慈相济的企业文化下，让王品拥有了一支效率与凝聚力双高的团队。

优秀的员工团队是以上提名企业的利器之一，尽管打造出的团队理念不尽相同，但却都成为了企业壮大的催化剂，为企业的发展贡献了不可忽视的力量，不负“最佳团队”之名。

奖项说明：跨界新人，凭借互联网思维成功突围

作为跨界而来的新人，不仅不受竞争激烈的市场冲击，更凭借互联网新思维与传统餐饮的巧妙结合，成功实现了突围，造就了另一番新景象，吹起一股“互联网+餐饮”的新风，成为新潮流的领军企业。

提名企业：黄太吉、伏牛堂……

提名理由：

黄太吉发家致富之路上不得不提的功臣便是微博。初创之时，黄太吉并未获得广泛的关注，但在其发展过程中，知名度与影响力却以火箭般的速度全力提升。这其中少不了当时在网络社交平台上颇具影响力的微博平台的助力，同时创始人赫畅的互联网思维也是带领黄太吉一路向前的关键。凭借在微博上与粉丝们的互动，以及热点话题的营造，积极的线上营销令黄太吉得以迅速打开知名度。

以硕士生身份“强攻”餐饮业的张天一，带领伏牛堂可谓是圈粉无数。凭借互联网社交思维，通过社群组建，牢牢圈住了品牌的忠实粉丝，并形成良好的传播之势，逐渐巩固了品牌的影响力，同时也保证了产品销量。近期，又以“餐饮+直播”的互联网新模式再度登榜热门，在行业内掀起新一波“直播热”，称得上互联网餐饮的先行者。

诸如黄太吉、伏牛堂、雕爷牛腩、西少爷等跨界餐饮人，之所以能在餐饮行业里风生水起，少不了互联网的助推，互联网思维的活跃度甚至直接决定了品牌的活跃度与知名度。换言之，品牌的“飞跃进步”离不开互联网思维的“加盟”，以上提名者便极好地诠释了这一观点。

奖项说明：美胃先美眼，用环境加速食指大动

马斯洛需求层次理论认为，人类在满足了最基础的生理需求后，会逐渐往安全需求、情感需求、尊重需求这些层次上寻求满足。如今的人们已经完全有能力满足温饱，那么餐厅对于消费者而言便不再只是一个饱腹之地，而应该拥有更多的功能。于是有餐饮人看到了消费者的这一更高需求，便用环境等因素开始满足人们对吃之外的需求，让吃变得更富价值。

提名企业：外婆家系列、57℃湘系列……

提名理由：

外婆家掌门人吴国平本身便是个时尚Uncle，而这股时尚感也同样融入到了外婆家的店面设计之中。外婆家集团旗下的几大中餐品牌的门店装修风格都不尽相同，有复古文艺范，也有后工业时代的简约范，还有各种混搭风，让消费者去往不同的店面都能有独特的新鲜感。同时，这些环境设计大都出自名家之手，精致非凡，对于就餐的消费者而言同样也是一场视觉盛宴。

57℃湘旗下同样也有水货、小猪猪等子品牌，风格各异，有如集装箱改造的水底世界，也有粉粉的卡通屋，这些门店依靠颜值吸引了不少的粉丝。此外，57℃湘还有另类的“环境打造术”——炒手舞。通过在就餐过程中穿插欢乐的舞蹈，让顾客欣赏由厨师和服务生临时组建的舞蹈团翩翩起舞，不仅满足了消费者的视觉需求，也为餐厅营造了活跃的就餐气氛。

所谓“视觉效果奖”便是以餐厅能否满足顾客视觉需求为评判标准，而满足形式除了提名的外婆家的装修、57℃湘的舞蹈节目，菜品摆盘、菜单设计等元素也同样在餐厅视觉效果的范围之内。

影视颁奖典礼的评判标准来源于真实的观众数据，餐饮业的“奥斯卡奖”的评判标准同样来源于真实的餐厅流量。

餐厅想要受到消费者的青睐，除了借助上文提到的美味菜品、文化氛围、互联网营销思维、环境打造等“工具”，还有如海底捞般为顾客提供极致服务，或是如巴奴般打造产品主义等方式。

一言以蔽之：“念念不忘，必有回响”。无论是出品或营销，餐厅都能站在消费者的角度考虑，尽心升级顾客体验，消费者总归能感受到餐厅的用心之处。