【反思】餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示？

一睁眼，都有新开的店，

一闭眼，一家老店就倒下了。

今天盘点下去年餐饮“寒潮”中有代表性的餐企死亡名录及原因。对这些已经死亡了的餐企，无论是惋惜它的辉煌，还是哀痛它的失败，还是毫不留情批评，希望扎扎实实提醒每一位餐饮人，哪些是餐饮的雷区。

1、代官山

代官山是上海展圆餐饮管理有限公司旗下的餐厅，这是一家跨国连锁企业，旗下拥有“代官山”“蛋蛋屋”“晶厚”“朵思”四大品牌。展圆曾预计到2015年在中国的开店数达到100家，成为中国餐饮百强企业，同时顺利在香港上市，成为餐饮连锁上市公司。

关键词：中高端连锁上海

死亡时间：2015年5月

享年：9岁

死因：代官山定位偏向中高端，而其升级品牌“黛”更是主打高端市场，不过，随着近两年反腐力度加大，高端餐饮市场寒潮持续。

2、咖啡陪你

咖啡陪你成立于2008年，在韩国已经拥有800多家连锁门店，是韩国本土最大的咖啡连锁品牌。近年来，中国咖啡市场增长很快，在这一趋势下，一家名为中企投资集团的公司，于2012年与韩国咖啡陪你公司合作，在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，负责将这一品牌引入中国市场。合作伊始之时，韩国咖啡陪你方面还放下豪言，将在中国市场挑战星巴克的地位。

咖啡陪你在中国市场采取了直营店和加盟店两种开店模式，而除了少量直营店外，咖啡陪你95%以上的门店都为加盟。更为关键的是，其加盟模式完全不同于通常意义上的特许加盟，而是一种被其自称为“受托创业特许”的模式。

关键词：韩式咖啡加盟

死亡时间：2015年4月末

享年：3岁

死因：“加盟+直营+合作经营”的方式开店速度过快，导致公司资金周转吃紧，中方股东停止单方面垫资。

3、西安肯德基加盟店

上个世纪90年代初，陕西松茂食品有限公司以加盟店的形式将肯德基引入西安市场，由于生意火爆，加盟店数量逐年增多，最多时仅西安市就开了十六七家加盟店，加上省内其它地市开的店，总数二十多家。

关键词：西式快餐加盟

死亡时间：2015年9月

享年：25岁

死因：摊子铺的大，投资决策失误。

4、唐都大酒店

唐都集团成立于1988年8月，是以餐饮为主，集食品科技、农林牧、商贸、投资开发等多元化发展的综合性企业。经过二十多年的不懈努力，已逐步形成以餐饮为主的大型服务企业。现拥有全国第一流的生态主题酒店——山西唐都生态园和黑龙江北大荒唐都生态园，并有太原唐都大酒店、太原唐都商务酒店、北京唐都酒楼、海口唐都大酒店六家餐饮企业及唐都食品科技公司。

关键词：高端连锁

死亡时间：15年12月

享年：27岁

死因：高端餐饮遇见国八条，转型投资失败。商海如战场，创业不易，守成不易，转型更不易。

5、长沙印象湘江

从当年5月17日上网发布“众筹”召集令，到9月19日，短短4个月时间，网络让一群素不相识的“创业发烧友”，从线上走到线下，牟跑强从93个股东手中筹集到100万元，并完成选址、装修、招员工、开业的目标，可谓“一气呵成”。今年5月21日，牟跑强还被央视《创响人生》栏目请去，就众筹开餐馆的事情作了近20分钟专题访谈。

关键词：众筹

死亡时间：15年10月

享年：1岁

死因：“理想很丰满、现实很骨感”，餐饮的特性决定了很难通过众筹达到想要的效果。众筹之后没有专业团队运营，最终因经营不善关店。

6、广州云香酒楼

云香酒楼位于广州市越秀区东华东路342号，创始于清朝光绪三十年（1904年），距今已有百年历史，以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名，素有“西有莲香，东有云香”之美誉。

关键词：百年老店粤菜老字号国企

死亡时间：15年3月

享年：111岁

死因：因为长年习惯国有经营，面对市场的竞争时失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，导致连年亏损。最终因股权分配和经营不善等原因关门。

7、武汉巴适餐厅

巴适酒店管理有限公司成立于2007年，在创立了“巴适”餐厅品牌后从单店起家，逐步壮大。最初的一家店位于武汉香港路中段，凭借浓浓的川菜口味，酸菜鱼、干锅牛蛙、沸腾虾、鱼香肉丝等招牌菜打响名气。