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做好一杯奶茶，CoCo都可、益禾堂、1点点试了3种不同的方法

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最近我发现，即使是做一杯经典了几十年的奶茶，CoCo都可、益禾堂、1点点在操作上都是不一样的。

而这背后，都是奶茶升级需求的强烈表达。

作者 | 大龙

让奶茶更好喝，CoCo、益禾堂、1点点怎么做？
 
奶茶作为各家菜单中的“明星”产品，在饮品圈的地位不可撼动。

凯度消费者指数显示：户外市场的现制饮料所占有的14%购买场景中，有1/3是奶茶贡献的，奶茶更是现制饮料中增长最快的品类。

为了满足消费者对奶茶的口感与健康需求，各个品牌都有自己的“杀手锏”：

一位开益禾堂门店的朋友告诉我，益禾堂的招牌单品“益禾烤奶”，在制作时需要使用搅拌设备。

先在雪克杯中加定量乳制品，倒入定量茶汤，然后用设备搅拌，让二者更好地融合。甚至这个设备的使用还要熟练，生手一不小心会把奶茶从杯中旋出。搅拌均匀之后再加入糖和小料，融合后封杯。

而在1点点，是先在雪克杯中加入定量乳制品和茶汤，用吧勺充分搅拌至融合，再加糖和小料封杯。

CoCo都可一家门店，店员在用吧勺搅拌奶茶


CoCo都可则是将乳制品液化，搅拌均匀，之后在小型奶茶桶里将奶茶制作好，加水后，再倒入杯中封装。

三个品牌、三种制作方式，都为了达到一种更好的效果：更好的融合、更加细腻的口感。

不仅品牌，让奶茶更健康、好喝、操作便捷，供应链企业也在为乳品升级做努力。

近期，三元食品上线了以“奶茶基底”为主打的系列乳品，并在上海举办了一场“茶饮健康4.0时代高峰论坛”。发布会上奶茶基底、奶盖、奶浆等多个产品亮相，为奶茶制作提供了新的产品思路。


发布会现场推出的“奶茶基底”产品，主打“让奶茶真正有奶”的概念，全乳脂，稀奶油、脱脂乳粉、炼乳等天然原料，乳品含量占比达82%。

针对颗粒感明显、融合性差的问题，三元推出的“奶茶基底”，打开就能使用，能够与茶汤快速融合，简单搅拌就可以制作出一杯奶茶产品。

从这款“奶茶基底”开始，我看到奶茶升级的更多趋势。


奶茶升级，主要有3个趋势

 

1、健康化：乳制品进一步升级


茶饮的健康化趋势不用强调、不可阻挡。

很多茶饮品牌从研发层面就已经在注重产品原料的健康化，乳制品从纯奶到鲜奶，从低脂到轻脂，低糖、少糖、无糖的需求也在消费端逐渐提及。

三元食品在发布会上介绍，“让奶茶真正有奶”的理念，即是从需求端出发提出的。



北京三元食品股份有限公司特渠事业部总经理张勇在专访时也提到，以往奶茶中多含有植脂末的成分，有的还含有反式脂肪酸，通过工业化手段进行调香处理，让风味接近“牛奶”，奶茶有香度但会被消费者质疑健康价值。而今这一现象在逐步改变，奶茶也从原来的1.0向4.0时代升级。

“如今很多人开始注重奶制品的营养，它对身体免疫力的提高起着至关重要的作用。这也与三元倡导的健康化概念完全吻合。”张勇称，受疫情影响，年轻消费群体已将健康理念摆在重要位置。

市场中，喜茶、奈雪的茶等头部品牌早已开始在原料使用中突出鲜奶制品，这也是奶茶向健康乳制品的一次更迭。

“随着消费升级，当下一些一、二线城市，使用鲜奶制品是一种趋势，消费者也越来越追求健康。应消费者需求，三元也会提供更多健康性的产品和完整的供应链解决方案。”张勇称。

2、标准化：更精准的“奶茶基底”

奶茶饮品各家味道不一，有时候同一品牌的不同门店，细品味道也略有差异。原料线越多，标准化越难，在使用量上，操作方式上的差异，都会对一杯奶茶产品产生影响。

虽然巡店、培训有利于产品的标准化，但标准计量从人为角度去看，总有操作误差出现，所以有时口味差异难以避免。


张勇也认为，“奶茶基底”就是结合几方面的痛点，门店终端采用这种完整的解决方案，在茶里加入三元的产品，就可以实现现制茶。三元一直也在与一些品牌或门店做标准化流程化的尝试，不同饮品品牌，操作流程会有很大差异，还将针对标准化做更多的尝试和创新。

工艺标准的精确，也让产品的出杯更加标准。而只有标准化的建立，饮品品牌才能将门店数量扩大，建立强大的品牌势能。

目前市场上，一些饮品品牌也在向原料供应商提出更多标准化产品的需求，或者要求上游供应商定制产品配方，这也意味着，各家品牌需要更多供应链产品让出品标准化。

3、更高效：原料“折叠”、步骤优化

对高人气饮品店来说，更多的出杯量意味着更高的营业额。但在产品制作端，原料的折叠和步骤的优化才能让出杯节约时间。

一般而言，奶盖的制作或乳制品的搅匀，都是拖慢出杯的因素。我曾在一家奶茶店，做过简单计算，搅拌一杯奶茶、加水等步骤大约需要25秒，一天算下来，搅拌等工序占用不少时间成本。而且在产品制作动线上，“奶茶基底”开盖即用，让出杯流程更快速高效。


三元的产品如何让终端门店更高效？

张勇认为，从包装的角度来说三元的产品也解决了终端门店这种痛点——乳制品需低温冷藏、保质期短且操作复杂。从这个角度出发，结合包装去实现大容量、减少操作频次。

另外用带盖的纸盒包装减少终端储存的空间，实现常温的保存，也减少了终端用不完损耗浪费。大容量的包装可能损耗更低，效率提升让门店人员有更多的时间去跟消费者交流。

乳品作为饮品不可或缺的元素，具有“折叠思维”的产品，才能让饮品有了更多延展空间，给饮品店带来更高毛利驱动。



随着对消费市场需求的挖掘加深，各大茶饮品牌、供应商也在追求产品的极致化、原料的健康化。

奶茶原料升级，健康理念渗透，一款具有“折叠思维”的产品能够解决行业的诸多痛点，也将是饮品行业不断迈向标准化。

市场也在推进饮品行业不断升级、高效。便捷的供应链产品也比肩行业齐飞，不断突破行业壁垒，让行业效能不断增速。



统筹｜妮可  编辑｜金语  视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。


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