多地气温狂飙到37度+，击溃消费者出门欲望。
据多位饮品老板反映：线上外卖迎来好生意。
郑州蜜雪冰城国贸店外卖月销超1万单，公司楼下一家CoCo都可也做到5000单。
问了十余位饮品店老板，我总结出一套提高外卖销量的组合拳。
-01-
天气太热，外卖爆了
以咖门公司地址定位，在外卖平台搜索奶茶，这几个新发现令我挺意外：
开在拐角处、位置稍显偏僻的1点点奶茶，双平台（美团+饿了么）外卖月销量超过2200单。
双平台月销可超过2200单
要知道，这家店在中午、下午、傍晚不同时段多次经过，我几乎没看到过有人在点单。几天前的下午到店消费时，拿到的小票是84号。
虽然外卖平均到一天仅有70多单，但按照20～30元的客单价计算，也可以贡献2000元左右的营业额。这对线下生意不足的门店，是个很大的补充了。
再往外位置好一些的CoCo都可，双平台外卖月销量超过5000单。
郑州蜜雪冰城国贸店仅在美团平台，外卖月销就超过1万单。
超过10000根本显示不出来
夏季炎热，消费者出门没动力，但饮品需求更盛，是外卖平台销量上涨的主要原因。
据郑州慢茶线上负责人介绍，3、4月份门店外卖连1000单都不到，目前可以做到月销1500单。
R&B巡茶丹阳地区门店，据店长郑灿介绍，外卖销量翻了1倍，从双平台日销不到100单，涨到现在近200单/天。增长最快的一家门店，由原来30多单涨到100多单/天。
虽然外卖增长一部分源于线下门店的损失，但线上线下两条腿走路，把外卖做好也是炎炎烈日提高销量的好方法。
汲取了多个品牌的经验，我总结出一套外卖组合拳。
-02-
蜜雪冰城如何做到外卖月销1万单？
推爆品、卖辣条，把人引进来
在蜜雪冰城这家月销过万单的外卖店，招牌冰鲜柠檬水月销6300多杯，满杯百香果月销4400多杯。
满杯百香果与招牌柠檬水成为外卖“头牌”
这就意味着，平均每一个订单，这两款产品必会有一种被点到。
和线下店一样，线上引流也靠爆款。
据郑州慢茶线上负责人介绍，对于一家新店，产品月销平均分布是件危险的事情，这会增加消费者的选择难度。
最好的方法是，选择门店一款品牌特色产品，做特价促销，把购买量引导到这款产品上。当销量集中时，爆款产品还能帮助平台提高曝光量。确保门店在8页之内能够被翻到，也会增加下单概率。
除了正常的饮品、冰淇淋，蜜雪冰城的这家店，还售卖面包、1块钱/袋的卫龙辣条等。这对于产品价格低的品牌，可以帮助消费者凑单、增加购买动力。
茶和零食搭配拼单，增加购买力
想想你有多少次点外卖因为凑不够单，而放弃？
送礼物、制造惊喜，吸引回头客
据了解，慢茶在外卖上也有卫龙辣条，但不是卖是送的。消费者线上下单后，随产品附赠一个卫龙辣条、一小袋奥利奥饼干等，不贵但有品质感，制造惊喜，创造复购率。
对于一次购买200～300块钱的订单，还会赠送雨伞、保温杯或新出的试饮产品，增强顾客好感度。
送小礼物这个方法屡试不爽，R&B巡茶丹阳地区，一家店5月份的营业额提升120%，光外卖就贡献了50%的营业额。
这家店先天条件并不好，位置偏辟，没有人流。但在外卖上准备了一个“外卖5件套”+礼物，送给点单的顾客。
5件套包括：餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有设计感的菜单，这些构成对做外卖来说，体验已经足够到位。还有一个会变换的小礼物。标配是糖果，偶尔送一个萝卜笔，还会结合节日不断准备新的。
R&B巡茶外卖五件套
成本并不高，但带给顾客的体验和惊喜很多。比如端午节送香囊，成本9毛钱，买2杯就会送一个；萝卜笔4毛钱1个，买一杯就送。
北京有家纯做外卖的小茶饮店，只要进店下单的新客，就送一个成本不到2块钱的“星巴克水杯”。
用价格不高、价值不错的产品，抓住消费者的“占便宜心理”，就能拉来回头客。
做服务、提高门店质量，打造综合实力
总体来说，提高外卖销量，需要综合作用力。
比如在门店曝光量上，据郑州慢茶线上负责人介绍，外卖平台有自己的判定标准，会根据门店质量提高曝光度。
门店质量考核的标准在于门店星级标准、好评率等，甚至营业时间长，也是优势。比如普通门店营业10个小时，你能运营14个小时，质量也高一点。
在线上，服务同样重要，慢茶安排专门的岗位策划外卖推广活动、回复留言互动、展示和调整产品等。
蜜雪冰城国贸店的外卖评价栏里，也能频繁看到评论回复。对于差评甚至给出反馈电话。所以啊，哪有随随便便的成功，分明是做好了所有准备。
蜜雪冰城差评、好评都会回复反馈
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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