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这两天，一则消费者在一点点奶茶中喝出蟑螂的视频在网络上流传，引发热议。
食品安全从来都是餐饮业的红线，从2005年麦当劳的“苏丹红”事件，到最近发生的海底捞“老鼠门”事件，分分钟将企业推到风口浪尖，抵消多年辛苦累积下来的美誉度。
防患于未然，还是要在平时做好梳理自查。
咖门｜王静，发自上海
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事件回顾：网友爆料1点点里喝出“小强”
据梨视频报道，市民刘女士爆料，11月20日，她在江苏无锡朝阳广场的1点点南禅寺店，买了一杯红茶拿铁，“喝了半杯，发现里面有一只蟑螂，好恶心。”刘女士说。
据刘女士讲述，她喝到一半的时候，发现里面有个黑的东西，用吸管撩起来一看才发现是一只蟑螂。她和店方交涉后，对方说让她去医院检查，把凭证带过来报销。
▲可以很清楚地看到
视频中显示，刘女士购买的1点点奶茶为透明塑料杯，被盖上贴着的标签显示着（中）红茶拿铁、热、无糖、南禅寺店等字样。奶茶剩下半杯，一只带着奶茶泡沫的蟑螂挂在杯子的内壁上，须角清晰可见。
▲视频显示的信息
咖门试着联系该店，但是电话提示关机中，团购网站上的外卖也显示“休息中”。
▲外卖门店处在休息中
针对这个事情，网友众说纷纭。有人质疑事件本身“可信度较低”，也有网友指出“奶茶店里因为香料多，所以特别吸引老鼠，店里环境湿润，经常容易生蟑螂”，更多的网友表达了气愤：“再也不敢喝”、“生意好没时间打扫”、“可怕”……
▲显然，这很容易消耗消费者的信任
事件真相究竟如何，有待进一步的跟进调查。但这无疑再次为奶茶行业敲响了食品安全的警钟。
2
“蟑螂事件”为何频频发生？
饮品店出现蟑螂，并不是一个多么“新鲜”的新闻事件。在这几年，我们也时常能够看到一些相关报道。
今年8月，有新闻报道称，有消费者在西安咸阳机场的Pacific coffee购买咖啡后，在里面喝到了蟑螂。事件一出，引得网上嘘声一片，有指责机场卫生监督问题的，也有吐槽太平洋咖啡如此大品牌，居然还出现这种问题。
▲太平洋咖啡也出过类似事件
当时太平洋方面立刻发文道歉，表示会进行追究。
今年3月，东莞地区知名甜品店，也被爆出提供给顾客的食物中有蟑螂。
更早一点，还有记者在暗访时，曝光某奶茶店水吧内蟑螂横行，卫生状况非常差。
今年7月31日，无锡“面包新语”茂业店，也被曝出一只活生生灰黑色的老鼠在现烤脆皮蛋卷上爬行的视频，而一旁就是各类待售的蛋糕和面包。
▲类似视频安全案例频出
在吃东西的地方，发现蟑螂，是一件非常倒胃口的事，不会有消费者接受这种现象。一旦发生这种问题，就说明食品安全监管上存在漏洞。
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做好自查，这些操作流程你用得到
一些老板也苦恼：做好食品安全，要注意的细节太多了，一不留神就会出现问题。
种种迹象也表明：做到绝对的食品安全真的太难了。如何防患于未然呢？咖门小编咨询了行业相关人士后，从原材料到操作流程进行了梳理。
目前餐饮市场上，有实力的企业会直接管理自己的供应商，还有一种是只对应一级供应商。
但是对于很多饮品店来说，都需要自己采购原料。这时就需要下一番功夫了。
采购
首先就是看供应商的资质，对供应商进行审核。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
比如：从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
▲原物料做到可溯源、可追踪
偶尔从批发市场或者超市采购的，要做到索证索票，索要有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
做到“可溯源，可追踪”，既是食品管理的规范要求，也会在企业真遇到问题时，快速有效查找原因，寻求对策。
验收
不要觉得签订了采购合同就一了百了了，不能懈怠，要认真验收。
进行原辅料验收时，应按该种原材料验收标准的要求进行，认真核对货单，检查该产品的资质、产品合格证明，检查货物的卫生状况，对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象。
最好总结出一套自己的验收流程和标准，要求员工按规定验收。
除了产品上的把控，饮品店在操作流程上，也需要严格把关，规范操作。
器材、物品等摆放整齐
以水吧为主的饮品店，一般面积都不会太大，有限的空间里要容纳器材、食材、以及大小物件，物件之间的缝隙不可避免。蟑螂这类生物，喜好往阴暗潮湿的地方钻，因此要格外注意这些角落处，避免出现卫生难以清扫到的死角，确保每一个缝隙和角落，都能日常清扫时照顾到。
▲保持操作区的整洁
整体环境消毒
奶茶店的产品制作，都是需要用到水的，潮湿的环境本来就容易滋生细菌，应该随时确保整体环境的干燥，不让蟑螂有能够繁殖的空间。每天开店和关店前，对店内进行整体消毒。
异物管理
饮品店在清洁时，经常要用到的清洁用具例如：钢丝球、海绵巾，这些需要随时检查，定期更换，并且最好使用不宜破损的百洁布，规避容易留下异物的清洁工具。
存储食材的管理
冰箱、冷柜、茶桶等器材每日进行清洁检查，无论是对内还是对外的都应该进行消毒。储存的食材确保干燥，冰箱内的食物严格密封，存货标明进货日期和使用期限，便于检查和管控。
选用灭蟑药要谨慎
蟑螂本身生命力强，因此许多药剂为了能够更好效果地消灭蟑螂，毒性会颇大。饮品店里的东西，都是需要入口的，务必使用安全无毒性的药剂，否则将会造成更大的问题。
如果实在担心自己操作出现问题，可以请专业的团队或者公司来进行灭蟑。
我们总是开玩笑会提到“小强”，但是谁也不希望在自己吃到的食物里看到它。多关注细节处，才能赢得消费者长久的信赖和喜爱。
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统筹：咖sir | 编辑：忽而
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