茶饮店越开越多，关于产品、空间的讨论不绝于耳。
而泡茶设备，却鲜少出现在人们的视线焦点中。曾听人讲过这样的情状：开一家茶饮店，专业的泡茶设备几乎选无可选。看看隔壁，咖啡机的际遇可是大相径庭。
如今，当茶饮站在风口之上，曾经“小透明”的泡茶机将要迎来自己的爆发期了么？
咖门｜李沐
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市场快速发展，催生对泡茶机的迫切需求
精致的茶具，上好的茶叶和水，三五好友聚在一起，品味着延续千年的悠长滋味。
这曾经是很多好茶的中国人熟悉的场景。
随着茶叶传入欧洲，英国人完成了对茶叶的“工业革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。
前几年，在泡茶机这件事上，更多的是欧美企业在掌握着话语权，反映在用机器萃茶的模式中，泡茶仿佛沿袭着做咖啡的方法——甚至最初不少茶饮店都是在尝试用咖啡机制作茶饮品。
而当越来越多的茶饮品牌出现在大众视野，新式茶饮蓄力许久，站在了风口之上。
▲消费者对茶品质的要求越来越高
无论从产品品质、门店体验式设计、还是定价区间，新式茶饮店都改写了奶茶低端消费的历史，用原叶茶做基底，这也使得茶叶在茶饮市场的需求越来越大。
相对市场的迅速火热，产业链上设备这环虽然显得有些迟缓，但也开始慢慢觉醒了。近几年，市面上开始出现一些新式的泡茶设备，下面来好好梳理一下。
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市场上的泡茶机现状
曾经，在不少茶馆内，服务员提着茶壶倒茶的情景很常见。这些茶，往往是在“一口锅”里泡出来的。
用大茶包煮茶，把高浓度茶汤装在大茶桶里，是许多茶饮店最开始的做法。这有一个很大的弊端——茶汤放在茶桶里，时间过长使用不完容易变质。
后来，出于便捷性的需求，行业人在寻找泡茶机器时，美国一些用滴滤方式煮咖啡的设备，开始被选用。
在台湾地区，一些咖啡机工厂也看到了这样的商业机会，简单将意式浓缩咖啡的机器改款就推出了这样的“茶咖机”，比如克虏伯。
▲原本就是个咖啡机
台湾品牌不二茶铺一直想实现现磨鲜萃、即时萃取的做茶理念，但是在萃茶效率上不能找到很好的解决方案，低效率运行势必会影响顾客的体验。
于是，他们干脆根据自己想要的功能，整合了做锅炉动力、工业设计等相关的专业人才，开发生产出了萃茶机。
据其产品顾问吴建伸介绍，不二茶铺的萃茶机采取五段萃取，即预淋、焖蒸、初萃取、中萃取和末萃取。
▲萃茶机，市场价高达16万多
这种萃取方式使用的茶包由茶原叶打磨而成，机器能针对设定的冲煮温度进行预先调整，使其随时保持最佳工作状态，以实现长时间预浸泡、变压萃取等功能。
在萃茶效率上，这款萃茶机50秒可以出茶，同时可以出3杯。
这正是市场倒逼产业链改革的例证，但是像不二茶铺一样自己整合研发团队研发萃茶机的，毕竟很少。
目前市场上茶饮店的标准化从茶厂就开始了，茶厂根据品牌方的需要，把茶叶制作成6-8克左右重量的茶包。
▲茶包都是可以标准化定制
原叶三角茶包配合台式漩茶机的解决方案也出现了。
正如喜茶的门店在吧台架子上会摆放六台漩茶机。这也正是目前市场上现萃茶最主要的制作方式。
▲喜茶目前在使用机器
2015年，茶饮的新鲜度越来越受到关注，市场发展进入繁荣时代，高品质的杯杯现萃成为市场需求。
在美国做为精品咖啡萃取设备的 Steampunk和BKON被引进的同时，中国智能胶囊泡茶机品牌乐泡，也开始进军这个市场。
▲BKON泡茶机
乐泡智能泡茶机发明者叶扬生认为，茶叶是叶子，咖啡是果实，二者的底层逻辑是从成分上就是不一样的，所以泡茶机的制作逻辑应该从茶叶本身出发。
“所以，茶不能萃取（extraction），而是浸提（infusion），而一说到萃取，大家就想到是高压榨取，像意式咖啡一样。茶叶需要冲泡，在水中得到最自然的绽放。”叶扬生说，当然，也有快泡的方法，比如Steampunk，是利用蒸汽的方式来加速冲泡；而BKON，则用负压的方式使冲泡速度加快。
而要想满足茶饮店的商用需求，泡茶机一定是标准化的、快速的、易于操作的、价格合理的，这也是机器本身所需要的特性。
乐泡这款机器和茶咖机的最大区别体现在于：使用的茶不需要研磨成碎末，保持叶子原本的特性和形状，就可以快速冲泡出所期待的效果。
▲乐泡的是将胶囊装的茶叶放进去，快速冲泡
对此，叶扬生认为，经过研磨的茶粉，由于叶子的肌理全部被“打断”，在冲泡的时候容易产生苦涩的口感，这种茶做出来的茶汤浓强度高、鲜爽度差，更合适调饮成奶茶，而做清饮茶就显得比较欠缺。
把不同的茶叶制作成一个个的茶胶囊，根据茶叶的不同赋予每一个胶囊不一样的编码，茶胶囊放入泡茶机后，泡茶机会自动识别茶叶种类，进而选择适合此种茶叶的温度、水量和时间，最后按下按键，90秒后，一杯茶就泡好了。
▲胶囊放进去，机器可以自动识别，给出适合的温度
▲泡茶机整体
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2018年，或将迎来泡茶机的集中涌现
位于南通印象城的CoCo都可店内的萃茶机已经进行了更换，换成克虏伯的茶咖机。据了解，18个月内，CoCo所有门店都将换上这种茶咖机，这也是CoCo寻求升级的一项重要举措。
到目前来看，以上提到的泡茶机技术称得上是市场上的先进水平，而据了解，仍有不少人在潜心研发这项技术。
“我认为2018年会是一个转折点，到时会出现一个不亚于咖啡机市场的萃茶机市场。”吴建伸说。
叶扬生则非常自信，他认为乐泡是一台能做出最好的茶的机器，其研发的一次出3杯的泡茶机也已经进入市场测试阶段。
▲Teasoon一直在使用的乐泡泡茶机
“工欲善其事，必先利其器”，相信“利器”的出现将会给这个市场增添更大的发展动力。
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