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大咖观点：品牌是品类的更聚焦，直播的本质是提高收入和利润

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5月19日，美团大学餐饮学院推出的「云圆桌」餐饮新势力系列第四期顺利举办。
本期线上论坛以“深度“餐”与重启中的机遇与挑战”为主题，集合比格比萨创始人赵志强、羲和餐饮集团CEO 张鸿华、俏江南餐饮集团总裁刘建忠、味多美市场总监李明洋、北京凯迪克格兰云天大酒店副总经理赵丹、餐饮老板内参创始人秦朝和美团点评到餐CKA北京区域负责人董婷7位行业大咖做公益直播，在线探讨后疫情时代的重启战略。
在1.5小时的直播分享中，7位大咖密集输出线上营销、直播趋势、行业风向等干货，引发众多行业老板一起烧脑碰撞。
下面奉上此次论坛新鲜出炉的精华亮点！

比格比萨创始人赵志强
 1   疫情中的一种消费趋势是线上交易线下体验。
 2   我们的经营不但是要在线上和门店进行不断的引流工作，而且最重要的是要把到店的这些客人沉积下来，变成我们能跟他保持沟通，保持连接的一个私域流量，这是非常重要的。
 3   未来，品牌化是一个更加明显的趋势。品牌首先能给消费者建立一个安全的信任感，另外品牌可能会在品牌和人效，在效率的提升上有更多更好的表现。
 4   其实品牌化的背后就是品类的更聚焦。我认为未来餐饮企业发展中，品类会更聚焦，因为一个品牌其实背后代表的就是一个品类，麦当劳可能就是汉堡包，呷哺呷哺代表火锅。
 5   消费者未来会更加关注超高性价比，这也是未来的趋势。

羲和餐饮集团CEO 张鸿华

 1    我今天看开店宝，开店宝有一个叫经营参谋。它就有很多数据分析功能，比如说有多少人浏览了你的网页，有多少人能够在你这儿消费，有多少人去其他品牌店内消费。这个功能也帮助我们分析有多少人离开了，这些人为什么离开，然后怎么离开的。然后我们通过改变一些产品、经营方式，能够把这些人留住，也能够增加我们的私域流量。
 2    从疫情开始到现在，行业有这样一个变化：到家业务的服务和到办公室业务的服务，正在逐渐增加。
 3    线上线下这未来肯定是一体化的，特别是我们餐饮行业，这个趋势是摆脱不了的。

俏江南餐饮集团总裁刘建忠

 1     现在已经到了后疫情时期，这时候对我们来讲最核心的问题就是解决客户需求发生变化。
 2    我们觉得对后疫情时代部分人员的流失对我们造成的影响，是当下可能要重点解决的。以及针对这些人在后疫情时代如何从政策上快速做出调整，重振大家的信心。其实我的思考最多还是三个方面的事情，怎么应对解决客户端需求变化，解决我们人员在疫情之后造成的流失，如何来去进一步的做好补充，以及针对后疫情时代的这些人员的激励政策的调整。
 3    我觉得依托门店1.5半径公里之内的进行营销工作，给他们做好服务工作，我觉得这是我们未来非常重要的一个版块。
 4    我用“四个更加”来总结顾客的变化。第一个是更加追求性价比，第二是更加看重品质，第三是更加追求安全，第四个是更加追求品牌。

味多美市场总监李明洋

 1    消费能力方面，我们没有觉得消费者有降低的情况，但是对产品的性价比要求是比以前更高一些。
 2    社群营销方面，每次我们做活动的时候把相关的信息发过去，这块社群的裂变速度是非常惊人的，很多消费者粉丝对于我们这边的直接复工是感受非常强烈的。

 3    疫情期间，味多美公号的阅读量有明显有很大提升。过去4个多月的时间，味多美的公号文章基本都是在十几万到几十万的流量。而且我们每发一次公众号，直接产生的关联有效交易额都是在几十万甚至上百万的交易额，都是通过公众号领取优惠券直接到线下去购买，这是非常有效的运营模式。


格兰云天大酒店副总经理赵丹

 1    其实我们酒店餐饮业之前就在尝试从高高在上的云端落地，接触老百姓的餐桌，不过疫情加快了我们这方面的需求。
 2    我想作为酒店餐饮可能最急需也是最重要的就是对客源转换的调整。
 3    我觉得如果谈经验分享，社区群的合作可能对未来餐饮会有一定的帮助。我们尝试以群的方式，通过客户自己的社群，以合作的方式把我们的产品植入到服务当中去，以他们社群原来的维护为主，直接有利益分配或者是支持。相对来说，我们觉得这样的维护更好一些。

餐饮老板内参创始人秦朝

 1    我觉得现在餐饮行业遇到的最大问题就是消费端不振的问题。
 2    餐饮行业到了比拼效率的时代，比拼精细化运营，就像刚才赵总说的人效、组织流的效率，营销的效率。这个综合起来我们大概可以把它理解为一个公司化和企业化运作的过程，这是跟过去整个餐饮行业有差距的地方。
 3    我认为疫情会让整个餐饮行业的整个格局竞争维度拉升一个大的层次，你会发现个体没有办法竞争，接下来一定是企业之间的竞争。
 4    我觉得我们在所谓的私域流量的运营上，一个是要注重内容，内容就是提高他的粘性和复购。第二一定要强调它的交易，而不是品牌。品牌是另外一种动作，而不是通过直播塑造品牌，而且坦率来说直播也塑造不了品牌。直播本质就是提高我们的收入和利润，重新塑造我们的一套交易流程，让利润获得最大化。
 5    其实我们中餐在效率运营上面，我觉得才刚刚起步，我们的很多成本结构控制的并不好。比如说大家一提到外卖佣金很高，如果我们反过来对比一下国外佣金更高，国外佣金更高怎么活下去？比如我们经常说国内租金高，食材成本高，人工高。但是你要对比一下日本和国外，人工和租金可能更高，但是那个餐饮它平衡能够活下去，我觉得这本质上就是在效率的比拼上，就是它的成本结构、它的效率能够赶超你，它就能够有生存的空间。

美团点评到餐CKA北京区域负责人董婷

我觉得我们其实对于商家，除了有一个平台的背书，对于消费者和商家之间的信任度是有一个最基础的搭建的，同时也能够帮助我们的B端商家能够更好的去展现给我们的消费者。

“风会熄灭蜡烛，却能使火越烧越旺。”
从本次线上论坛的分享中可以看到行业大咖们在新事物、新风向赛道上的积极探索，包括社群营销、品牌直播、餐饮零售化等方面。
在此，感谢比格比萨、羲和餐饮、味多美、俏江南、格兰云天、餐饮老板内参等行业代表的精彩分享。
接下来，美团大学餐饮学院还将继续推出云圆桌系列论坛，邀约更多行业大咖共同探讨重启战，助力大家前行。
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