他们身家加起来过百亿，在一穷二白时这样做餐饮！

看重现金流进入餐饮

砍去90%产品后年入70亿

品牌丨正新鸡排

基本情况：起源于2000年，正式成立于2006年；2019年11月19日，正新集团门店超20000家，年营收超70亿；2019年度小吃十大品牌。

陈传武是典型的温商，与几个合伙人做着食品批发的生意，经常会遇到拓渠道难和要货款难的问题。

他们想：“拓展、维护销售终端这么不容易，何不自己也做终端，挣的是现金流？”

到底什么是现金流充足的行业？非餐饮业莫属了。

多方考察学习之后，陈传武决定引入台湾小吃的运作模式，开休闲小吃店。

于是2000年，名为“正新”的食品店改成小吃店，汉堡、奶茶、烤串、鸡排……什么新潮什么流行就卖什么。在餐饮野蛮生长时代，人们对新鲜事物趋之若鹜，正新门店一家接一家开，门店开出了上百家。

但渐渐地，陈新武却遇到了一个问题，因为门店品类太多，从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂，严重阻碍了正新的发展。

于是2012年，陈传武壮士断腕，狠心把店里90%的品类都给砍了，然后把“鸡排”作为主打的产品，肉串和鱿鱼就作为辅助小吃，另外又把店名改成了“正新鸡排”。

并在第二年开放加盟，推行“鸡排＋烧烤”模式。从此正新走上了飞速扩张的道路。

七年时间，门店达到20000家，年营收70亿。

对餐饮并不感兴趣

就是奔着特许经营来的

品牌丨吉祥馄饨

基本情况：成立于1999年；2500家门店，年营收15亿；2019年度快餐十大品牌。

说起餐饮创业初衷，吉祥馄饨创始人张彪说，实际上自己是先对特许经营感兴趣，而不是对餐饮本身感兴趣。

上世纪90年代，正是麦当劳、肯德基在国内快速开疆拓土的时候，带动了特许经营这种经济模式成为热潮。

张彪看到了其中的商机，与其加盟别人，不如创个品牌让别人加盟自己。他研究了麦肯，发现了最重要的特点是普适性高、操作简单，并且各个环节都标准化。

经过反复筛选比较，张彪把目光定在了“馄饨”，馄饨不但是上海的名小吃，抄手、云吞都是馄饨的“近亲”，在全国都极有普适性。

1999年，张彪跟另外两个伙伴投资了四万块钱，在上海拿下了15平的一个小店，取名“吉祥馄饨”，开业即火，一天就能卖出1000多碗馄饨。

到了1999年底，就开了五六家自营店。复制极快，是因为在第二家店时，张彪就建立了中央厨房，保障门店的基本原材配送；并首创“馄饨标准售卖”模式，即标准克重，10个一盒，按盒售卖。

在经过十几家自营店的试水，并且产品和各环节标准化之后，2000年，吉祥馄饨开始了特许加盟的模式。

2019年，吉祥馄饨门店数超2500家，年营收达15亿。

抓住最火品类风口

后来者居上

品牌丨鱼你在一起

基本情况：成立于2017年初；门店近2000家，2019年中国餐饮加盟榜TOP100第13名。

酸菜鱼的风在2015年就刮起来了，酸菜鱼一跃成为当年最受欢迎的单品。

2016年，渝是乎创始人王勇率先将正餐大菜酸菜鱼，变成了酸菜小鱼，做成快餐，将酸菜鱼热度推上餐饮的另一个高峰。

商业嗅觉敏锐的魏彤蓉，此前在鸡火锅和重庆小面火的时候，已做过魏老香、辣小豌两个品牌，看到酸菜鱼大火，她再次出手。

2017年元旦，鱼你在一起问世。从一开始，魏彤蓉就着重做标准化和减法。

整体产品采用“6+6+5”模式，即6款产品、6个配菜、5款饮料，主食馒头、米饭免费吃。保证了产品线简单，五分钟内上菜。

关于酸菜鱼主菜品，则对不同地区实行酸菜鱼产品的“3+3”模式，即保证3个固定款，另外3款可以从产品库里灵活挑选，做局部差异化。

并且魏彤蓉奉行“酒香也怕巷子深”，产品标准化之后，大力推广和营销，短短十个月，就扩张到700多家。

2019年，门店近2000家，并获2019年中国餐饮加盟榜TOP100第13名。

切入价格虚高

标准化低的空白市场

品牌丨五条人糖水铺

基本情况：成立于2017年，两年500多家门店；2019年度休闲简餐优秀品牌。

如果不是南方人，看到“五条人糖水铺”这个名字，恐怕脑子里会打一堆问号：五条人是什么？糖水铺又是什么？

创始人张永强说，五条人就是五个人的意思，广东这边的说法，虽然有点怪，但叫“五个人”更怪，“五条人”反而让人觉得比较有趣，好奇想要知道它是什么，其实就是五个人合伙做的。

而糖水是广式甜品的别称。

在提起为什么从其他行业跨界到餐饮时，张永强说，源于常去吃的一家酸奶店。一来二去跟老板熟了，就跟他们合计着要一起开家小店，至于做什么，张永强有四个标准：

 1   有“根”的东西，不是凭空“创新”出来的；

 2   标准化低的，可以自己建立标准的；

 3   价格虚高，有竞争空间的；

 4   能够尽可能全时段运营的。

最后把产品聚焦在了拥有历史底蕴，标准化却很低的广式甜品。

市面上的广式甜品动辄二三十块钱一份，但其实甜品的成本并没有那么高，价格上有很大的压缩空间，五条人糖水铺就把价格定在8-10元，满满一大碗，价格却只有公众认知的一半，极致性价比让五条人糖水铺开业即火。

标准化低意味着困难，但困难却也意味着机会。

张永强他们一家家跑供应商，给供应商提要求立标准；包括后厨的冷却设备，都一次次实验和迭代，将冷却时间由自然的七八个小时，降到半小时以内。

完善了标准化和供应链，保障了后续的快速扩张。

两年时间，门店超过了500家，成为炙手可热的广式甜品新秀。

餐饮人总在说，前些年开餐厅闭着眼睛都能赚钱，近几年可是越来越难了。

但总有人在寻找着新的方向，新的空白点，因为餐饮市场永远没有饱和的那一天。

在造梦的路上，我们相伴前行！

最后，来个小预告：

近期，新餐饮洞察记者亲赴上海正新集团总部，采访了正新集团副总裁王海先生，他将为我们分享一个小小鸡排，成就20000家门店背后的故事，敬请期待！

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