30年餐饮人：初次创业钱好赚，再次创业赔家底？！

“早晨的海鲜有点甜！”一道用5种深海野生鱼文火熬制的鱼汤，与麦香醇厚的大饼完美融合、唇齿留香，回味无穷。

一张饼、一锅鱼、一家人，暖心、暖胃、暖全家，这就是早船的招牌菜——炉烧鱼锅泡饼。

这道炉烧鱼锅泡饼，让人想家……也引出了早船创始人王德政的一段曲折故事。

初次创业，觉得钱挺好赚的

山东东营是万里黄河入海的地方，是我国第二大油田胜利油田的所在地，也是王德政初次创业的地方。

1994年，王德政辞掉干了6年的厨师，开始了第一次创业。他开了一家200平的餐馆，主营家常菜。“店不大，但钱挺好赚的。”他回忆。

3年后，跟随他的两个徒弟去了省会济南，总跟他描述外面有多好。年轻的王德政没禁住忽悠，动了心——1997年直接把店关了，一心想往外闯。

在外闯荡的日子并不顺利。2004年，他再次满怀雄心创业开店，仅用了两年半时间，就从信心满满到一败涂地。

二次创业，被“打白条”拖死了

“本来想干个小店，结果一不小心没hold住。”为了给顾客带来极致体验，王德政在环境打造上不计成本地投入：不到400平的餐厅，装修用了整整8个多月。装完了门头，却发现，餐厅和旁边一高档酒店雷同，王德政无奈拆装三次。

然而，过高的投入并没有带来希望的回报，“顾客一看这装修档次，根本不敢进。那个时候我还不懂，就陷入一种自嗨的状态，完全没有理解经营的本质是什么。”

对于餐饮企业运营来讲，这几乎可以算得上是反面教材。“因为知道自己读书少，所以不断带着店长去全国各地学习，看得学得多了，完全陷入理想化中出不来。”王德政如今复盘，餐厅还没营业就已经注定了结果。

慢慢地，他将自己的存款全部投入进去，不光向朋友借了钱，还去银行贷了款。

当时来消费的顾客层次很高，大部分是官场、商场有头有脸的人，消费也高。那个年代结账流行签单（购物、用餐等消费后，不付现款，在单据上签署姓名，日后统一结账），顾客消费后没有现金到账。

高投入本就意味着长回本周期，而签单又加剧了资金链困局。如此恶性循环，王德政开始恐惧，害怕这样下去迟早会出问题。

有段时间，他天天盯着财务报表，但越到后面问题越严重。实在维持不下去，只能忍痛转让，而转让的过程也是一波三折。

拒绝42万入股，最终以8万转让

起初，王德政舍不得自己的店，毕竟是花费很大心血装修的。

餐厅刚开业半年时，一位市领导找到王德政，想出资42万入股，把餐厅改成茶楼，仍然由他经营，结果被委婉拒绝。

“当局者迷，当时到底怎样我也感觉不出来。”

当他第一次不想干的时候，有人出价32万想要转让餐厅，王德政有些犹豫，“想着能多添一万是一万”。结果很快被杀价到28万、 随后是26万、22万、18万、14万，8万……最终以8万元转手。

年关将至，别人欢欢喜喜准备过年，而王德政拿着这8万块抵消部分货款后，仍欠下40多万债。“为了开店，我把所有钱都投入了，本来想让家人过上好的生活，结果血本无归。”王德政感到绝望，踉跄地来到公园的湖边，身子不停发抖。

想到自己30多岁一事无成，竟还欠下一屁股债，无法跟父母，老婆孩子交代！ “很难想象一个大老爷们儿哭成那样。”他回忆道，这是他人生中哭得最惨的一次，整整两个小时。

人生陷入低谷的时候，家人的支持尤为暖心。妻子告诉他：没事，债我们一起还。

受到鼓励的王德政，立志要用3年的时间还上债，4年的时间买上房和车。

妻子说：没问题，我信你。

朋友抛橄榄枝，3年奋斗还清欠款

王德政不想被催着还债，他开始主动请每个出资人吃饭，并一一打下欠条。

年刚一过完，他就在同学的安排下，去了上海一家中日合资酒店厨房打工。结果刚干了3个月，老家一位做餐饮的朋友邀请他回去开餐馆。

王德政虽然点心动，但仍然有心理障碍： “回不去了，丢人！”

然而，朋友的一句话还是打动了他 “男人，从哪里跌倒，就从哪里爬起来。”

回到东营后，王德政和朋友一路把店开得红火，还吸引了好多商家前来加盟。“当时基本工资只有4000元钱，一发工资我就开始还债。这个还300，那个还500……自己每月只留500生活费，每月都是如此。”

2008年，王德政的收入提高，但依然坚持每月留取少部分生活费，其余还债。

2009年，王德政负责河北一家海鲜酒店，以本地海鲜和胶东海鲜及海参、鲍鱼、贝类及各种大海鱼等海鲜为主要菜品，以明档亮厨为主要特色，同时借鉴了海底捞、海景等企业的服务理念。

这个项目从设计到定位都非常成功，很快成为业界标杆。2010年上半年，所欠债务全部还清。

再次创业，爱要趁早，幸福要趁早

从2010年至2016年，王德政一直在河北，妻子和孩子留在老家山东。7年异地守望，就像一壶老酒，时间愈久，爱愈香醇甘甜。

日思夜想间，他问妻子：“我想再自己开个店，可以吗？” 

妻子说：“你不开店，老了会后悔，我不想你后悔。”

”如果再赔了怎么办啊？”

“赔了爬起来重来，别放弃，我陪你！”

王德政泪目……

这一次，王德政早想好了，他将品牌定名为“早船”，寓意是”爱要趁早、幸福要趁早”，品牌总部设定在老家山东东营。时隔7年，王德政终与家人团聚。

早船品牌突出深海海鲜的定位模式，将品类定位以深海鱼为主，以深海鱼锅泡饼为招牌菜。其他做海鲜的店面本着什么都有的原则，而早船只做深海鱼，突出差异化。

为保证优质食材，王德政走遍中国海岸线，最终选择了舟山、丹东、胶东等海鲜原产地。

如今，早船已经有7家门店，遍布山东东营、济南、烟台、德州，河北沧州、黄骅、唐山等地，一家600-800平的店面一天可接待顾客350-380人。

”最温婉的岁月，有爱相伴，孩子在客厅嬉闹，而你在厨房笑……”这是王德政向往的生活，如今他真正体会到“爱要趁早”的要义。

“这么多年经历这么多事，是因为看到了希望，才一直坚持去做的，对吗？”小新问王德政。

“不是，很多事情是只有坚持去做了，你才会看到希望。爱情是，幸福是，梦想也是。”

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