大数据分析显示，快速扩张的餐饮市场中，饮品市场增速更大。
除了蜂拥而上的茶饮品牌，重金发力的咖啡领域，冰淇凌品类在这个火热的夏季同样上演着激烈竞争。
冰淇淋品牌层出不穷，
一定要找到适合自己的品牌发展之道！
数据显示，中国冷饮市场在10年内产量增长近12倍，品种增至3000多种，其中冰淇淋产量在短短十年间增长16倍，每年正在以20%-30%的速度不断飙升，未来五年内行业收入仍将保持20%以上的增长速度。
庞大的市场，吸引了众多的“淘金者”。这其中，不乏“哈根达斯”、“路雪”、“八喜”等国际知名品牌，更有“蒙牛”、“伊利”、“光明”等国内行业领袖，新的冰淇淋品牌更是层出不穷，如何在红海中寻找蓝海呢？
“一定要细分市场，在对某一品类细分的基础上，寻找品牌新的创意点，也是吸引受众的一种策略”罗曼林创始人于洋说。
在市场战略上，罗曼林经过前期大量市场调研，细分市场后，将其主市场锁定在二三线城市。“二三线城市相对一线城市竞争没有那么激烈，并且顾客群也并不少。”于洋说，他们的产品定价在8元左右，产品品质不错，很容易受到顾客青睐。
罗曼林的产品之所以定价不高，因为其有得天独厚的优势。
于洋自家经营一个冰淇淋工厂已经近20年，曾服务于蜜雪冰城、百度饮品等多家知名品牌。因为背靠自家工厂，在货源、产品定价上有诸多优势，定价不高但是利润并不低。
消费升级，
不断推出受90后欢迎的产品！
除了在产品定价具有市场优势之外，于洋深知，产品要不断推陈出新，在差异化较小的冷饮市场领域，根据消费升级不断的推出深受90后主力群喜欢的产品，去获取更多的顾客。
市场上也有其部分冰淇淋是提前做好冷冻，但是罗曼林的冰淇淋全部采取纯手工现做，就连蛋筒也不例外。调好的原材料，只需倒进专业的机器里，一分钟即可出品。
散发着热气的华夫更美味可口，用专业的蛋筒模具一卷即可定形。
由于90后生长在物质相对比较丰富的年代，他们往往消费要求高，易于接受新事物，但是他们喜好个性化消费来彰显自我个性。因此，罗曼林的产品会定期更新，比如推出奇葩造型冰淇淋，高颜值的蛋筒，以及顺应热点的12星座冰淇淋等，来满足他们的需求。
“由于造型奇特，颜值高，这部分顾客往往都会更爱发朋友圈，对于品牌来说也是低成本的传播。”
拓宽销售渠道，
冰淇淋也可以做外卖！
当前的餐饮市场已经演变为堂食+外卖+外送+流通食品的多核渠道新模式，在这个大背景下，越来越多的人意识到要“多一条腿走路”。
但是冰淇淋做外卖，对于技术有更高的要求，冰淇淋的最佳保存温度是零下18度，如果高于这个温度的话，冰淇淋的结构开始破坏，空气释放导致冰晶融化，颗粒就开始聚集，融化得只剩奶油状。
而冰块的温度是0度左右，虽然能使冰淇淋融化的慢，但并不能阻挡冰淇淋继续融化。由于外卖配送有很多不可抗力的因素，一旦技术达不到很容易招致差评。
罗曼林经过反复试验，终于研究出技术可以保证冰淇淋至少2小时不融化。为了提高客单价和吸引更多的顾客，罗曼林的研发人员最近在研发十二星座冰淇淋定制礼盒，每一个星座都是不同的口味，配上精美的礼盒，十分吸引眼球，给顾客带来更多的新鲜感~
切忌盲从，
做对于自己品牌对的事！
实际上，罗曼林曾经也走过弯路。
罗曼林店内的冷饮多款低于竞对的价格，曾经有店员也提出建议，可以尝试和竞对的价格保持同一水平线。
“我们尝试把价格调整到略低于竞对一点点，但是很多罗曼林的老顾客都不能理解，导致店面生意急剧下滑。”于洋当机立断，恢复原来的定价。
经过此次事件，于洋也吸取了切忌盲从的经验教训，自己品牌给客户带来什么样的市场认知，就要坚持自我，不能盲目跟随别人。
现在的罗曼林在营销和店面运营上有的放矢，会挑选适合自己的营销模式。
比如在挑选收银管理系统上，她经过多方对比，最终选择美团&屏芯的餐饮管理系统。她认为，美团&屏芯的餐饮管理系统比如人气值、全渠道会员等，能辅助她们的营销，随着加盟店铺的增多，也能帮助品牌更好的统一管理，更适合自己的品牌。
（投资有风险，加盟需谨慎。屏小芯选择部分餐饮案例报道，只为挖掘其中亮点供同行学习借鉴，不对各位的投资决策负责。）
作者 | 张开仙
视觉 | 李德同
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