【案例分享】一家好餐厅都具有哪些基因序列呢？

大数据，这个名词对于大家应该都不再陌生，各行各业几乎都在讲大数据的应用，餐饮行业不外如是。8月6日，辰智科技创始人&董事长——葛建辉先生受邀出席蜀海供应链创新联盟沙龙活动（引用活动全称），并在蜀海CEO龚力总的开场致辞之后第一个登台发表精彩演讲，与其他餐饮人共同探讨餐饮行业的数据本质，提出餐饮行业成功数字化转型的明确路径和有效方法。

做好菜是一家好餐厅的根本，好吃不贵才是吸引顾客的关键因素，拥有一款好菜对餐厅运营是至关重要的。

而决定菜品口味的因素则涉及三个方面的核心要素：优质的食材、丰富的味型以及最适合的烹饪方式。辰智菜品大数据应用——菜魔方累积的数万种食材+千种调味品+几十种烹饪手法+千种餐具厨具，对于一个负责菜品研发的总厨而言，能够创新创造的空间是充足的，但也同时有许多未知的因素。菜品研发首先需要的就是深入了解市场上的流行口味，根据自己的餐厅类型和市场定位，通过大数据分析找出引爆下一个市场机遇的好菜品。这对于餐饮供应链企业也同样适用，只有比餐饮老板更了解消费者的需求，才能为餐饮企业提供最适合的菜品解决方案，要么在同等品质标准下提供更低成本的产品，要么能提供一个为餐厅创造更高利润的新菜品，要么能提供一个帮助餐厅标新立异创新营销卖点的新菜品，最终实现互利共赢。

开出一家店，选出好店址，这个过程就像一家餐厅的孕育过程，基因好不好，选址就决定了！葛总认为，一家餐厅的成功，有60%以上取决于选址。

如何选择一个对的地方开店，对于连锁餐饮品牌来说，意义更为重大！运用大数据在开店选址阶段可以发挥三个显著作用：

～选择一个城市市场进入的时候就需要考虑城市布局和网点规划，就像下围棋一开始的布局和打战时一定先要抢占制高点，内外部数据结合构建选址模型，就是一个刻画成功门店的基因序列，帮助连锁餐饮企业复制成功模式。

～在每一次的新店选址过程中，选址评估就像一次全面的产检，确保全面扫描新址的基因序列没有变异，其实是开店选址的风控环节。运用商圈秀大数据只需要10秒钟就可以全面扫描一家餐厅的核心基因序列，如人口密集度、商圈成熟度、竞争激烈度、客群消费力、交通便捷度等关键因素，以及一系列周边商圈生态中各种客源因素。

~新店开业后，门店周边商圈每天都在发生变化，特别像今年的疫情下关店率猛增，绝大部分商圈的竞争环境跟疫情之前相比，一定是天壤之别，因此，每隔半年一定要及时了解周边商圈的经营环境，就像一个人需要每年定期做体检一样，及时发现问题，才能及时寻找解决问题的方法，运用商圈秀大数据只需要10秒就可以快速给门店做一次商圈环境的大数据体检。

如何经营客户，每家好的餐厅都有自己独特的方式，但好餐厅给顾客带来的体验一定不差。顾客是上帝，对于餐饮行业来说，这绝对不仅仅是一句挂在嘴边的话题而已！每个顾客都在用脚投票，用手机投票，一旦出现顾客体验不好的情况，超过80%的人非常有可能以后都不来了，而且还会产生不良口碑的传播，特别担心的就是，客户直接到各种网络平台上填写差评！

现在越来越多人会选择在大众点评、口碑等餐饮平台发表一些自己的用餐体验，谈谈菜品、环境、服务等，好的评价能够给餐厅增添光彩，坏的评价可能会严重影响餐厅的名誉，导致客户流失。评价带来的双面性，是不可避免的，但大数据能够怎么帮助大家去解决这样的问题呢？葛总说：更重要的是在餐厅门店第一时间处理顾客的不良体验，应当控制在5分钟之内就完成对不良体验顾客的安抚工作，否则后果将被无限放大！

另外一个方面通过顾客体验跟踪数据系统，及时采集顾客体验评价，分析顾客意见的特征和趋势，及时预警顾客差评累积带来的经营风险，将外部大数据和内部持续跟踪的小数据进行有效结合，实现顾客体验管理的数字化高效管理，帮助餐饮品牌在新的时代占据先机。