2016年，便宜的炸串连锁“炸串田中”在东京股票交易所的 Mother 版上市，最高市值为 88 亿日元，约 5.44 亿人民币。
在习惯撸烤串的中国餐饮市场里，开一家炸串店，有可能引领撸炸串的潮流吗？
餐饮行业商机无限，这几年，不管是高端餐饮还是低端快餐，甚至以前上不了台面的小吃，都呈迅猛发展之势，特别是小吃，因为投资小，操作简单，从黄焖鸡米饭到各个品牌的麻辣烫，借助连锁加盟，很快达到几百上千家的规模。
比如有一家2007年成立的麻辣烫，到2015年12月31日，全国加盟店数量就已经达到3900家。
许多创业者都希望找到类似的小吃品类，今天就介绍一个发源于大阪的街头食物炸串公司“炸串田中”，炸串在日本被称为“B 级美食”，就是中国麻辣烫这样的定位，平价而亲民的小吃。
2016年，便宜的炸串连锁“炸串田中”在东京股票交易所的 Mother 版上市，最高市值为 88 亿日元，约 5.44 亿人民币。
01
由一本食谱遗迹开启的传奇
炸串田中的第一家店开在东京的居民区世田谷区，并不是市中心，不久它就成了“网红店”，人气很旺，经常半夜一点还有人排队。
说起这家店的成立还有一个有意思的故事，公司副社长田中洋江原来是广告公司的文员，她父亲小时候经常给她做炸串，她父亲过世后，她试验了很长一段时间，在厨师的帮助下也没有复制原来的味道。
后来田中洋江到一家高端餐馆工作，但2008年金融危机，高端餐馆经营不下去了，餐馆的老板都准备关店回老家了，但是田中洋江不愿意放弃，她用自己的名义贷款支持餐馆，并凭借偶然发现的父亲生前留下来的食谱和笔记，做出了炸串的味道，和餐馆老板在东京开了炸串田中。
02
遇到低价餐饮发展的好时机
当时正逢全球金融危机，正是炸串这类低价餐饮发展的好时候，炸串田中凭借好吃的味道和便宜的价格迅速扩张，在日本和夏威夷有 146 家分店，今年打算继续开 40 家新店。
炸串田中截至去年 11 月的前一年营业利润有 3.16 亿日元，约合 290 万美元，同比上涨 57%，去年上市后，有了资本的支持，炸串田中的目标是在日本全国开 1000 家餐厅，成为日本串烧饮食文化的代表。
炸串口味的的关键就是蘸酱、油和外面那层炸衣，为防止菜单泄密，炸串田中要求供货商不能把炸串最关键的进货给别的同行。
03
炸串店凭借差异化可能引领潮流
笔者认为对小吃感兴趣的创业者们可以找一些厨师自行研究口味，而且适合日本人的口味，并不一定适合中国人，只要知道这个小吃的基本做法，然后根据当地口味自行开发调配，反而可能做出更本地化，更受欢迎的味道。
炸串田中有 30 多种炸物，每串价格在 100、120、150 和 200 日元四档价位，客单价在 2400 日元，约 148 元人民币左右，即使这个价位在北上广深等城市也是可以接受的，何况本地化经营后，成本也比日本低一些，价格可以更亲民。
中国人喜欢撸串，再配上几瓶啤酒，实在是夏天难得的享受，以前撸的是烤肉串，如果有创业者做一家炸串店，极有可能引领撸炸串的潮流。
来源 | 富日记
整编 | 餐饮O2O—小贝
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