自从喜茶、鲍师傅一流冒出来之后，最近但凡碰见个做餐饮招商的，就说自己普通餐饮看不上，要招就要招网红店；但凡碰见个餐饮店老板，上来就敢说要借新媒体炒作先融个1000万。
那么，这事能成吗？
还是先来看看那些爆款网红餐饮店到底都有哪些特点吧！
品类选择
42个品牌129家门店连续三月的点评指数：
这其中有米其林餐厅，也有小小的冰棍柜台，甚至还有一些类似于initial、高跟73小时在内的cross over跨业态餐饮，都是属于最近大家口头上说的比较多的那几个牌子。
所谓网红，就是要在短时期内积累大量的粉丝数量，咖啡水吧以及面包甜点这些后厨操作更简单、消费者更容易消费，不是特别挑剔就餐时间段的品类就遥遥胜出了。
如果你也想开个网红店，千万别选错品类。
海鲜品类相较其他两个冷门品类倒是有点机会，但是对食材原料要求太高，如果不是已经有成熟的供应链以及灵活的损耗管理，还是不要去沾腥了吧。
60元以下的消费占据了主力市场，其中31-60元的区间更是大头，说明消费者不傻，对网红产品的价格容错区间不算很高，商家也精明，大部分都选择了60以下最安全的客单区间，能多卖一点是一点。
从以下这张图足以可见一斑
开店区域
黄浦区这样一个弹丸之地，居然是网红开店最多的区域。插个题外话，虹桥地区显得甚是扎眼啊，除了拆迁掉的古羊路之外，还有一众虹泉路虹梅路韩国街日本街老外街的。
而对于第一家店来说，可供选择的余地就单纯很多了。如果，万一，有一个伟大的志向，要去烧N多钱做一家网红店的话，哪怕开不进以下核心区域，怎样也请在周边支马路或者对门项目刷一刷存在感。
第二家店的选择，要不保销售，要不控成本，大部分人还是选择了销售额呢。
第三家店开始，妥妥的已经开始往城市二级商圈挺进了，为什么呢？要节约成本了呀，懂。。。。这接下去的四五六七家店，基本会开在哪里，排排队也能知道了。
下面这张图会清晰地看到前三家店选址最密集的区域，如果你有一位每次到了上海就要去拜访下网红店的朋友，请抬起胸膛字正腔圆地对他说：直走！新天地！不送！
另外，还在犹豫第一家店要开商场，还是开街铺的小伙伴们，请看下方。顿时觉得伤了好多招商筒子的心呐。
店铺数量
网红店一般严格控制开店数量，以避免现有门店消费被过分稀释，那么开多少家比较好呢？或者换句话说，能够生存到多少家呢。。。。。门店数量越多，资金运作与运营管理的难度都成级数增长，能开到第三家，已经算赢家了。
以下是赤条条的数据分析：
在已有门店数为2-4家的品牌中，只有喜茶与LINE FRIENDS保持好评的增长，而誉八仙非常稳健几乎维持第一家店水准，其余的品牌们，请自勉。
而在有4家以上店的品牌中，相对水准维持较好的是一笼小确幸、SeesawCoffee，但其余品牌波动并不算太大。看完了代表水准是否稳定的好评指数外，再来看一下热门指数吧。
没啥好多说的，基本都是保持高歌猛进人气增长，而几乎大部分的门店在第四、第五家门店的时候人气出现低迷，但有竞争力的品牌，在保持持续开店后，人气又得到了提升。
说直白一点，要考虑资本化运作，请在开第三家店之时就要着手准备了。
上图是我们分别连续三个月进行了两次环比分析，蓝色的点线是第一次环比分析的结果，也就是说，位于黑色横线以下的品牌，热门指数都出现了负增长；红色的点线是第二次环比分析的结果，结论同上。
通过两次比对，同时保持正增长的品牌只有undefine和唐阁。当然，热门指数的连续负增长并不能代表什么，只是作为网红店，盛极一时转而直下，这种境遇未免有些感概。
所以，你们明白了吗？
– END –
来源 | 光谱LightSpectrum
整编 | 餐饮O2O—小贝
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