《中国火锅大数据报告》显示，全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%，高于川菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系的占比.
火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。餐饮O2O联合支付宝口碑和链家研究院，对上海市火锅情况进行了年度盘点。
《中国火锅大数据报告》显示，火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。在我国，东南西北方，各地都有特色火锅传承。
千锅百味，火锅是具有强大包容性的料理，海纳百川，上海是具有强大包容性的城市。当火锅在上海聚集，我们看到了下面的场景：
上图是上海市火锅店的热力分布图，颜色越深代表火锅店铺越密集，可以看见，在火锅的“照耀”下，整个上海犹如一个大暖炉，由内向外，越往外光斑点点。
在这片暖气十足的火锅场中，哪种火锅是年度火锅王？谁是火锅重度爱好者？我们什么时候去吃火锅？
餐饮O2O联合支付宝口碑和链家研究院，以2016年全年上海的火锅数据作为参考，对这一年上海市火锅各方面情况进行了年度盘点。
盘点一：年度火锅首选赏味期
我们统计了每个季度的火锅用餐情况，配合每个季度人们吃火锅的频次记录，绘制了下面这张折线图：
可以看出，各季度仅消费一次火锅的占比随着时间更替在逐渐减少；两次及以上的占比在逐步增高，根据趋势预测，这一比例在12月还会继续上升。
据此，我们得出结论：虽然火锅已成为四季美食，但冬日一口锅，仍旧是必备取暖之道。
确认了火锅适宜赏味季节之后，为了把时间再明确一点，我们进行了进一步的数据处理，想知道一星期里面，哪一天是火锅的用餐高峰日吗？
工作日用餐人数偏低，从周五晚上开始，人们就进入了火锅的狂欢期。
其中，图表里隆起的数据小山巅表明，周六堪称一周内火锅用餐的最高峰时期。
作为一周里的第一个休息日，周六前有周五烘托氛围，后有周日调整过渡，在这一天吃火锅，人们或许更能毫无压力的享受吧。
另外，一天24个小时的用户占比呢？
盘点二：年度火锅王
到底2016年哪一类火锅最受欢迎？
我们进一步筛选出了不同类型的火锅在上海市的店铺数占比，以此来分析哪一类火锅最普及。
特别说明一下，由于魔都火锅店众多，我们剔除了无法准确筛选类别的其它类型火锅，仅分析现在流行的九大类火锅店。
可以看出，川味/重庆火锅在上海市的店铺数量最多，占比达到30%，看来川渝火锅不仅味道霸道，影响力也很是惊人。
其次是老北京涮羊肉火锅和鱼火锅，这两类火锅属性明确，吸引了一批“鱼肉”吃货。
店铺数量最少的是云南火锅，地方特色鲜明，只是开店较少，看来相比火锅，现在的人们更偏爱云南米线。
总的来说，川渝火锅十分给力的成为了去年年度火锅之王。
盘点三：年度火锅重度爱好者
依据火锅消费者群体的年龄分布，研究院为各个年龄层进行了编组。
23岁到30岁的小年轻们对火锅的热爱程度最为深刻，火锅消费的半壁江山都由他们撑起。
另外，年龄稍长的而立组也是火锅消费的一大主力，不悔组和而立组占领了火锅消费人群的七成。
有意思的是，拆解青春组的少年们，我们看到18岁以下吃火锅的人群只有0.5%，少年们都不吃火锅的？
为了得出答案，我们对火锅消费人群进行了进一步筛选统计，发现53%的消费用户有小孩
另外，狂爱火锅的不悔组小年轻也少不了带上弟弟妹妹吃火锅的，所以，少年们不是不吃火锅，是不用自己买单啦。
更有意思的是，除去其他职业占比，上海火锅消费者中有33.9%的人为白领人群。
盘点四：年度潜力火锅
在火锅界的江山中，总有一些不甘寂寞的新星想要扩充自己的领土，暗潮汹涌。经营有善者，冉冉升起；反之，则继续安守本分。
在2016年，有哪些口味的火锅成功突破重围，为自己赢得了一杯羹呢？
我们参考了口碑2016年11月的各火锅店人气眼指数数据，该指数依据各火锅店铺交易量、店铺评分等多种因素进行评判，打分实时更新，具有较高的参考价值。
根据各口味火锅在上海市各区的人气眼指数，我们绘制出如上热力分布图，图中颜色越深代表人气指数越高。
由于部分口味火锅店在上海市各区并不都有店铺，这里我们以数值0来代表。
由图我们可以得出几点结论。
（1）物以稀为贵。云南火锅虽然店铺数少，人气指数却遥遥领先，这一现象主要集中在市中心区域，如长宁区、徐汇区。
（2）川渝火锅受众群最广，在上海市16个区均有店铺，成为当之无愧的最受欢迎火锅王。
（3）浦东新区和闵行区两个行政区火锅口味最全，包揽九大类火锅店铺。
令人深思的是，口味最全分布的区域居然不是在市中心？！细想之下你就会明白，魔都不是在哪开店都可以的。
根据以上数据可知，云南火锅潜力最大，是一个后发崛起的新兴口味。
我们筛选出了各口味火锅的人气峰值进行比较，得到以下图表。
云南火锅虽然在上海店铺数最少，却是一个当之无愧的后起之秀，处于“僧多羹少”的状态，人气眼峰值达到85，位居第一。
老北京涮羊肉火锅人气峰值相对最低，这可能是由于店铺数较多，分散了部分人流量，进而降低了人气指数的缘故。
综上，本次的年度潜力火锅王桂冠被云南火锅摘得。
盘点五：年度另类火锅
在上海，人们的正餐时间也由中午变更成了晚上，中午简餐替代，晚上另类朵颐。晚市成了人们外出就餐的高峰期，店铺人气指数蹭蹭上涨。
但是，在我们分析上海市火锅数据过程中，却发现了一位特立独行的火锅，神秘的它，究竟是谁呢？——韩式火锅。
在满满晚市高于午市的人气指数图中，更多的人却更爱中午去消费韩式火锅。
我们发现韩式火锅更符合中国人的就餐习惯——料多易饱，从最受欢迎的韩式火锅底料——泡面和年糕中可窥一二；
并且韩式火锅就餐用时少，十分契合上班族及大部分群体的用餐需求。
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作者 | 小庙、白泽
来源 | 城市数据研究院
整编 | 餐饮O2O—小贝
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