传统小吃叫苦连天！4大维度助力破局 | 创新案例

传统小吃店的3大窘境

当记忆中的传统小吃慢慢消失于街头巷尾，当各类炸鸡啤酒、速食冰饮等新型小吃全面占领城市的小吃街，传统小吃似已风光不在。并且，在餐某看来，在餐饮业以新、奇、巧讨好消费者的当下，传统小吃曾经引以为傲的优势也正在成为禁锢其突破发展的绳索。

很多人对于传统小吃的印象还停留在“当年”：在空间相对逼仄的小店里，甚至在街边转角处，一群脸熟的老顾客们，边吃边热情地彼此打着招呼，品着乡味，听着乡音，那也是一种享受。曾经，这样的小店面是很多人小成本创业的首选。然而，当人与人之间的疏离感越来越强，当用餐的人越来越讲究用餐的场景，人们在缭绕的蒸气中或站或坐地挤在一起用餐的盛景便再难出现。

传统小吃店里大多有“自助”餐的影子，老板忙不过来的时候，自是吆喝一声，朋友，对不住啊，今儿太忙，粥你自己盛吧。然而，如果你让争分夺秒的都市白领们去做这些呢？结果不言而喻。

传统小吃店还是“家族企业”的原始版，大多以“夫妻店”的形式存在，曾经拿来“奔小康”是不错的，但是要想有长远的发展却是很难。

也就是说，老式的传统小吃店面，在今天看来就像是一个“三无产品”：无设计主题，无服务意识，无管理理念。

品牌破局的4大维度

难道，传统小吃真的已无路可走？非也！

最近有一个非常受食客们欢迎的小吃店叫真真小吃，做的是来自全国各地的爆款小吃，每天店面里面人满为患，那些认为传统小吃已走向末路的人们，面对此景无异于无形中挨上一记响亮的巴掌。因此，参某认为，与其说是消费市场抛弃了传统小吃，不如说是传统小吃自己把自己弄丢了，要想“找回”自己，还需要从产品、营销、模式、特色四大维度进行突破。

在多元文化的当下，恐怕已经没有任何一款传统小吃能够惊艳人们的味蕾，人们对于传统小吃的期待大多源于它的那份正宗“原乡味道”，一旦少了这份味道，也便偏离了传统小吃的初衷。

传统小吃无论要怎么创新，永远不能改变的便是它的味道。这也是真真小吃坚持邀请本土厨师与手艺人，尽量使用本地新鲜食材的原因。还原本土味道，是对传统小吃最基本的尊重。

有人吃碗担担面吃到泪流满面，是辣的吗？是被感动的。这就是传统小吃的魔力。一份正宗的传统小吃能在一瞬间勾起内心深处的那份乡情，而乡情就是传统小吃的最佳营销切入点，没有之一。

真真小吃不就是“以旧时味道，为城市人群漂泊的心，寻找一个安处，守候一座城市的幸福感”的情感牌柔软了很多食客的心吗？甚至，传统小吃吸引回头客的“杀手锏”不是锁住他们的味蕾，而是牵绊住他们的情感。

“不专业”，一直是传统小吃的一大标签，其关键原因就来源于它“夫妻店”、“早餐店”、路边摊式的陈旧模式。但是，如果你身边有这样一家传统小吃店呢，它有便利店式的24小时营业制，还贴心地奉上了送餐服务，随叫随到。并且，还能一不小心通过“城市合伙人众筹计划”成为它的合伙人，你还觉得它不专业吗？还觉得它模式陈旧吗？

真真小吃就是这么做的，全社区经营模式，早餐、中餐、晚餐、夜宵一应俱全，不想上门吃也不要紧，外送服务送上门，全面迎合了现代人的用餐习惯；并且，还通过“城市合伙人众筹计划”为食客们提供了一个参与其中的入口。可以说，这是一个真正的社区人自己的餐厅，事实证明，这种模式颇为成功。

如果说原乡味道是传统小吃不得不用的特色，那么，为特色搭建一个特殊的场景，打造一个与餐品相得益前的就餐氛围，就将成就一个传统小吃店的爆点。

比如，走遍中国寻找经典味道的真真小吃，就把自己喻为“一本美食博物志”，食客们总能从中品出点中华美食博大精深的意味，美食文化与历史传承相互糅合，让真真小吃突显出一股与传统小吃的本质不谋而合的厚重感，像符号一样在顾客的心目中留下深刻的印象，吸引二次消费。

餐某说

传统小吃已经走进了一个泥潭，原地不动，终将会被泥潭所吞噬；而用力过度，则又会越陷越深。突破困局，需要的是恰到好处的创新与一种带着使命感的本味传承。

简单总结下来，就是为传统小吃加诸现代的属性，用创新的营销、模式与特色打造对传统小吃进行重新包装，让消费者从全新的视角看到传统小吃，再用最原始的味道引起消费者情感共鸣。正如真真小吃所说：“守护一座城市的幸福，请来南北味道，搬运真传小吃，忘却时空，在舌尖上探寻你的原乡”。“真真模式”或将引领传统小吃的未来发展趋势。

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