牛油果为啥这么火？这背后是全球餐饮业发生的11个改变

不管你意识到没有，如今的餐饮行业，早已不同于21世纪之前的模样。没有一丝丝防备，也没有一丝丝顾虑，我们的饮食习惯和用餐环境就这样悄悄完成了转身。

为啥，你以前咋没那么爱吃牛油果呢？

电灯泡的灯丝必须要让客人看得到，光线必须柔和铺洒在室内的每一个角落，风格必须弄成Loft式…

对讲究格调和氛围的美食爱好者来说，这些重要的准则必须重视！

那家叫“Public”的餐厅，13年前在纽约市中心第一次把电灯泡赤裸裸地挂出来的时候，也许没有想到这种风格会成为文艺范儿餐厅的典型，从此铺天盖地。

这里的“长条桌”，可能是将原本各自独立的小餐桌纵向拼接而成的，也可能是一整张长条的桌子。

据说餐厅之所以这样摆放原本独立的餐桌，是为了腾出更多活动空间，也让陌生人之间产生交流欲望。2000年开始，这样的摆放方式被越来越多的餐厅使用。

2008年，在芝加哥，有一个餐厅老板想方设法在自家餐厅里，安置了一张能同时容纳100人用餐的“超级长条桌”。

在美国，现今牛油果的销量相比2000年增长超过了300%，它早已不仅是西海岸的宠儿，而是荣升为为全国甚至全球的追捧对象。

想当初，最早捧它的是一家名为“Café Gitane”的餐厅，在上世纪90年代中期时，他们推出了烤牛油果作为招牌菜，从此，牛油果的势头便一发不可收拾。

不过如今的Gitane早已被“牛油果现象”的热潮所淹没，还有几个人记得这位大功臣呢？

过去我们评价一个餐厅的格调，可能会看他们的餐布是否洁白如新。

但如今许多新兴餐厅，却不愿拘泥于一种颜色和一种样式，桌布的颜色与设计天马行空，甚至不一定使用桌布，直接裸露出餐桌原本的质地。

只要有自己的特色，能做出美味的菜肴，谁在意一个好餐厅应该长成什么样子呢！

15年前，人们如果想在美国的高档餐厅里吃一顿，必须提前预订。在电话里和侍应生沟通个人饮食偏好，似乎是一种身份地位的象征。

直到2004年，“The Spotted Pig”在曼哈顿开业，并宣布不接受预订，因为他们觉得店门本身就是过滤网一般的存在。

从此，“预订文化”开始被改变，各大餐厅门口排起的长龙，也成了和美食本身同样靓丽的风景线。

不过后来随着互联网的发展，以及人们对公平性的重申，预订制度又重现江湖，网络预订转眼间成了新风尚。

十年前，好的餐厅和好的酒吧通常分开，你休想贪心地同时拥有两种极致体验。

直到2006年，纽约的“Eleven Madison Park”餐厅重新开张，主厨请来了顶级调酒师Leo Robitschek来丰富酒水单，美食与美酒你都能在这家餐厅享受到。

渐渐地，这种风气从纽约蔓延开来，使得吧台与餐厅在空间的设置上越来越近。从顾客多重感官被满足的程度来看，当年将美食和美酒分开的举动是多么荒谬啊！

2000年初，在Twitter的光环还没被Instagram掩盖的时候，Roy Choi开着自己的移动餐车（food ntruck），一路售卖韩式烧烤和墨西哥玉米饼（卷）。

他通过社交平台告知粉丝们他又把车停在了哪里，收到消息的粉丝就可以直接去Twitter上公布的地点购买。

无论他停在哪里，车前都能排起长龙。同时，他也打破了传统摊点必须固定在一个地方的规矩，从此引领起更自由的“餐车文化”。

现在，仅仅是德克萨斯州中部一个小小的特拉维斯县，就有超过1400辆这样的“移动餐车”。

越来越多的厨师开始投身电视节目，从“幕后”走到真正的幕前。如今打开电视、电脑，厨艺比拼、美食真人秀，甚至许多旅游节目里都不难看到大厨的身影。

像Anthony Bourdain这样的就更不得了了，当他在电视屏幕里被美国观众所熟知的时候，他依然是一个在职大厨。

在2000年时，他甚至写了一本回忆录，成为了当年的畅销书作家，说他是当年的“多栖明星”一点都不为过。

当然，2016年的你如果再来这么一出，可就没人会大惊小怪了。

2000年伊始，欧洲许多实业家身体力行，宣布自己旗下的产业开始淘汰“小费制度”，据说他们对小费的反感由来已久。

不少餐厅跟着效仿这一行为，这种改变虽然缓慢，但贵在持久。

不知是我们陷入了集体怀旧，还是这种古老的器具烤出来的食物的确更美味。

总之，如今说到最好吃的披萨，那一定出自这个略显笨重的家伙。据说这种柴火石窑会让食材受热更均匀，烤出来的披萨格外美味。

相比传统门店，在美食街、美食广场或美食市集里租一个摊位要划算得多，借助噱头和口碑吸引来的人流量也更可观。

同时，对美食爱好者来说，美食街绝对是一个集n中又盛大的福利，它能汇集各地特色，从冰淇淋、披萨、玉米卷、啤酒、咖啡到寿司、拉面，总能是让你忍不住从街头吃到街尾。

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作者 | Stephanie

来源 | 食帖 (ID:witheating)

整编 | 餐饮O2O—小贝

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