2016最后一颗重磅——“不怕虎牛腩”获九毛九千万注资

“不怕虎”品牌取自“初生牛犊不怕虎”，表明了0餐饮经验创始人一颗驰骋餐饮界无所畏惧的态度，也表明了这个品牌专注牛腩品类的决心。

“不怕虎牛腩”于2016年1月创立于广州，定位于食材全部贴着“澳洲护照”的进口牛腩煲为主打产品的餐厅。

随着国民收入的提升和健康意识的增强，牛肉品类的崛起是大势所趋，潮汕牛肉火锅的爆发只是牛肉品类强势崛起的一个开始。

然而潮汕牛肉火锅对切工师傅经验要求严格，对现宰现吃要求严格，从经营者角度，对于做到强势的人才培养和完善的供应链体系需要耗费大量的时间和成本。

从消费者角度，因为中国活牛供应有限，市场亟需另一种高品质的就餐场景更亲民的牛肉品类出现。

在项韬看来，这个品类就应该是炖制的牛腩。

目前，“不怕虎牛腩”共有30余款产品，包括3种口味2种牛腩，以及多款配菜、小吃、饮品，人均消费在70元左右。制作方式上与潮汕牛肉火锅有明显区分——炖制的牛腩适合大江南北所有中国人，也易于标准化。

在味道上，“不怕虎牛腩”更是另辟蹊径，以古法五香、秘制香辣、特制鲜柠三种口味独占鳌头，其中昆士兰牛腩更是不远万里从澳大利亚进口优质牛腩——取自安格斯小牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉，务求在产品上追求口感的极致。

然而，一个0餐饮经验的创始人如何带领团队在广州天河珠江新城开设第一家“不怕虎牛腩”门店，尤其在今年12月连开3家新店，最大旗舰店更是在全广州最“正”的中心——正佳广场落地的呢？

对于这种种在餐饮界看来“不可思议”的举动，项韬却有自己的底气：“我相信不怕虎的三个原则:

人才永远是第一竞争力；

产品是餐饮人的生命线；

好模式是有效的催化剂。

“业内都在大谈特谈产品第一，很多都是说给顾客听的。我们做餐饮的人自己要清楚，好产品不是天上掉下来的，那是人做出来的，人才永远是第一竞争力。”

在创始人项韬看来，“一个能把事情做到90分的人才，十个只能做到80分的人都比不了，因为那10分决定了你是优秀还是平庸，有时也决定了你的生与死”。

这个三十岁出头的重庆大男孩，长年戴着一副半黑框眼镜，斯斯文文，看似无法跟这个“凶猛”的品牌联系到一起。

▲ 图为“不怕虎牛腩”创始人项韬

他毕业于北京航天航空大学有名的计算机系，后就读于中山大学MBA，曾是某大型国企当时全省最年轻的正科级干部。

他对优秀人才的重视几乎到了苛求的程度。但在业内看来，品牌在如此小的规模时便想招揽优秀人才几乎是不可能办到的事情。

但是他做到了，靠诚意和等待。

目前“不怕虎”的团队对于初创企业来说，是相当令人羡慕的“超标配置”。其产品负责人罗庆均，是显赫一时的广州朝天门火锅总厨，也是原川国演义副总厨；

营运负责人何伟东，曾经是麦当劳佛山区域经理，也是后来HelloKitty咖啡全国营运总监；

而刚刚加入的品牌负责人麦嘉，在来到“不怕虎”前是晚1点海鲜外卖的全国市场总监。

项韬自己笑称，“这三个人分别是靠一顿饭、两杯咖啡、三瓶酒拉过来的”。

但这其中的艰难和坚持，显然远远不是这么一笑而过的。

据悉，“不怕虎”刚刚创立一个月便遇到营运瓶颈亟需解决，这时的项韬四处求方问药，当遇到何伟东时，相见一次便发现人才难得，不惜放着问题不解决坐等他三个月；

而“不怕虎”的品牌负责人一职，创立近一年都空在那里，他宁愿不设这个职位直到遇到足够优秀的；研发负责人这个职位更是在品牌雏形期就不惜代价高薪聘请，违反常规被令业内友人咂舌。

“夫运筹帷幄之中，决胜千里之外，吾不如子房；镇国家，抚百姓，给饷馈，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必胜，攻必取，吾不如韩信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下者也。”项韬引用了刘邦这句名言，言语中充满骄傲。

“老板从来都是笑眯眯的，只有产品上的问题能让他发火。”多名员工向我们如此反馈。

在他看来，“只有极致的产品才是我们餐饮人存在的理由”。

在产品研发之初，他为了试别人家的牛肉，挑自己家的牛腩，甚至达到了试吃澳洲同一集团下不同厂同一部位的肉质区别都能盲测，当然，创始人项韬也用自己的增胖20斤作为执着的代价。

当试过几十种不同国家不同部位的牛肉，确定特选澳洲昆士兰安格斯牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉时，项韬发现终于可以用自己的信服为消费者买单，这里的牛腩喂过大自然充裕的阳光，口感格外鲜嫩，香味浓郁。

▲ 图片来源：寻吃

当进口优质牛腩遇上中国味道，绝对是不一样的味觉碰撞。“不怕虎牛腩”招牌五香取自创始人祖传秘方，特制香辣更是采用三种极品辣椒与传统炝油工艺的完美结合。

“产品有问题就消灭在厨房，绝对不能让问题产品与客人见面，我说的问题，包括在我们标准里不完美的产品”不仅对主打产品如此，就连一杯再普通不过的金桔柠檬水，研发不达到理想状态，而绝不与客人见面。

以至于这个品牌开业三个月都没有冻饮料，客人纷纷去旁边饮料店买饮料，商场曾开玩笑说，“你们救活了一间饮料铺”。

“作为餐饮人，对待产品如果有任何一刻的松懈，不仅是在浪费自己的生命，也是在浪费你千千万万顾客的生命。”

在项韬看来，没有好的人才和好的产品，模式再好也只是空中楼阁。但有了优秀人才，打磨出了优秀产品，一个好的模式是能让品牌迅速发展的催化剂。

首先是赛道，牛肉品类的崛起已成定局，这是经济发展的必然结果。

而选择炖制牛腩煲，以此带来的优势不言而喻：厨房面积可以缩减30%以上，将更多面积用于客人就餐，适应高租金常态；

不需要炒锅和在每个店配备专业牛肉切配师傅，人才培养难度大大降低，可以快速复制；标准化程度高，产品质量更稳定。

▲ 图片来源：寻吃

九毛九这两年在新品牌上动作频频，所具眼光非常精准：

其于2015年创立的太二酸菜鱼，一年时间发展迅猛，具备超强的吸金能力；

2016年初，九毛九注资数百万元遇见小面，半年时间便帮助遇见小面推向了A轮2500万投资，估值过亿。

在得到此次1000万注资后，可以预见“不怕虎牛腩”会借助九毛九集团强大的供应链能力、对食品安全的保障能力、人才培养体系和成熟的管理经验，迎来飞速发展。

初生牛犊不怕虎。相信在牛腩煲这个新的细分品类，即将崛起一个新的重量级品牌。毕竟，此次融资并非一个终点，只是一个起点。

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来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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