今天,有一家这样的健康原生态餐厅
还可以找到颜值和内涵并存的有机美食
餐饮正回归原生态回归最初本源—产品
这个案例不正是消费升级餐饮转型的风向吗?
这家看起来不太起眼的餐厅,是由三星米其林大厨René Redzepi所开,曾经4次获得“全球最佳餐厅”称号。但在餐饮行业竞争如此激烈的当下,可谓是后浪推前浪,一不小心就死在沙滩上,这不风水轮流转,最近NOMA的生意就被抢了。那些世界各地的美食家们,都改成了中午去NOMA用餐,选择把晚上更宝贵的时间留给了一家新餐馆—“Stedsans”餐厅。最让人吃惊的是这家只由几个玻璃棚子搭建,装修看起来也不算不上讲究,甚至也就比路边大排档看起来好一点点的餐厅,竟然吸引了众多美食大咖前去尝鲜!然而你还别小看它,就是这个看起来很“一般”的大排档,还不是你想去就能去的。据说早在2015年的时候,这里的座位就已经预订到了2016年的夏天。这家餐厅在一个大楼的屋顶,要从一个旋转的防火楼梯爬上去,虽然哥本哈根的建筑都不算高,但爬上去还是需要一点勇气。不过只要爬上去的人都不会后悔,因为一旦踏上了屋顶,展现在眼前的就是一个全新的城市绿洲。Stedsans餐厅隐没在这片绿洲里,站在屋顶上可以俯瞰到整个城市的景色,仿佛置身于哥本哈根的上空。这个绿洲中的Stedsans餐厅是由一对CP,美食作家梅特(Mette Helbæk)和大厨弗莱明(Flemming Schiøtt Hansen)共同创办的。
说到这家餐厅的前身其实是个社区农场叫做ØsterGro,名字来自哥本哈根的一块街区Østerbro,“gro”在丹麦语中的意思是生长。而这个屋顶农场开设的原意,就是让附近社区以及在都市上班的人群,每天都可以获得农场生产的新鲜生产的蔬菜、鸡蛋与鸡肉等。一个偶然的机会,农场的老板对梅特与弗莱明提议:要不要考虑来这屋顶农场开一个餐厅,没想到这对Couple没有花多少时间就答应了。在餐厅的装修上他们并没有花太多钱,只是把现有的温室大棚稍作整理,放上户外的桌椅和摆饰,不久后这家在屋顶农园的餐厅就开张了。而原本的屋顶农场,正好也成了这个餐厅最好的卖点,随着现代人对于回归自然的渴望,屋顶空间也成了他们接近乡村的唯一途径。餐厅的菜单每周也都会发生变化,以保证向食客提供最新鲜的有机食材,他们甚至还有自己的养蜂场和鸡舍,是不是非常神奇?为保证菜品新鲜可口,他们每天只供应五道菜,全都是来自屋顶菜园所生产的蔬果,或是从当地当季收获最新鲜的渔产肉品,也符合了Stedsans这个名字的寓意——“本地食物”。此外与农家乐相比,Stedsans餐厅所在位置以及场景给人更时尚的感觉,这也成为了大家爱上这里的理由。晚餐开始前的准备时间中,大家可以在农场中聊天,在户外的屋顶等待一顿美食的开始,心情也会变得格外的好。除了眺望城市还可以和朋友一起去鸡棚看看,如果你愿意也可以与鸡来次亲密接触。梅特说,哥本哈根是个很棒的城市,兼备沙滩、森林、公园和野外自然,到哪里都可以骑自行车,虽然是个小型城市,但却拥有大城市的一切氛围。与此同时在哥本哈根,每时每刻都有太多美食被托盘而出,这甚至可以和三十年前美国加州的食物革命相比。
这一波消费升级的关键词:
健康均衡、手工打造、原生态
真材实料、场景化、时尚化
服务自助化、厨师表演化、系统智能化
你都学会了吗?
前天,麦当劳也上演了健康大片,点击:
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