场景再造引发餐饮革命，他们在引领风潮｜案例

场景已经成为新的商业入口，内核是这个时代消费精神的变化，从价格敏感型转向价值敏感型。当我们身处这个时代，应该考虑如何建立场景化的新入口，或者说，如何让我们自己成为一个新场景。

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场景与餐饮联系在一起，就是针对某类特定的人群进行定位并且针对他们提供相应的环境塑造，以致消费者在对餐饮产生某种特定需要时，立即把你的餐饮场景在有限的心智资源中对接上。

可以说是外婆家最早实践场景革命的，打造快时尚的餐饮模式让其经常大排长龙，其核心就是时尚的环境和高性价比的出品。

乐凯撒也非常注重店面品牌形象，空间设计花巨资邀请国际潮牌设计师团队，每家店都经设计师设计而不是复制，施工则使用星巴克的服务团队。

在品牌上的不遗余力投入，市场得到良好响应，不仅消费者对潮牌定位的追随，也得到购物中心的认可，KKONE甚至把头铺低价给了乐凯撒，这在以前是不敢想像的。

最近，一家叫隆小宝的面店进入大众视线，号称被北美某建筑杂志入选全球前十最美门店设计，50平方小店月销23000碗面。但据前去体验的食客评论远低于宣传中的效果，大众点评上更有评论“味千版的米粉”、“会不会又是一个黄太吉现象”！

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餐饮的本质是好吃不贵，未来竞争在于前台极致差异化，后台极致效率化。之前，云味馆更多的是在后台的效率化上下功夫，这次，在前台的个性化体验上进行场景再造升级术。

当米线店还停留在快餐氛围时，云味馆在咖啡馆里吃米线刺激了消费者，当很多餐厅还在跟风千篇一律的文艺情怀、工业风、小清新时，云味馆又领先一步回归传统，把茶马古道的马帮文化置入店面，切合米线的云南主题文化。

乐陶里店，远望过去精致，以马帮文化为主题

世界很大，云南不远的情怀

座位间的距离宽松

经典与时尚混搭

当然，不仅是环境主题的升级，更有系列开脑洞的玩法，提出了“一店一景”：沿着茶马古道的路径，新开店设计成大理站、普饵站…，消费者集齐各店护照后可换领茶马古道的神秘礼物，包括重走茶马古道。

消费者不再是简单吃一碗米线，更多的是体验独树一帜的云南文化。

所以，品牌在空间呈现上不是为了设计而设计，而是不仅要有表象力，背后更要有故事，有文化内涵，来提升消费价值，这样才有的持久生命力。

在产品上，云味馆也相应做了升级。在不提升单价的情况下，减少普通猪肉类产品，增加高价值的牛肉类产品；以前单一的猪骨汤底，增加了云南野生菌汤底；米粉直径从1.6细到1.4毫米；增加了薄荷叶、折耳根新鲜的小菜…

这些细节升级只为了更完美的体验，提升消费价值感。

在厨房上，升级成透明厨房，场景是顾客骑在马鞍围着透明厨房而坐，一边吃米线一边观看后厨操作。

骑在马鞍上围坐透明厨房，有没有茶马古道大碗吃米线的感觉

视觉上做到“厨房舞台化厨师演员化”，更深层次是让顾客来检验后厨的卫生和食品安全，明厨亮灶让顾客放心消费。

消费者个性化需求下越来越追求颜值，云味馆还在器皿、菜单、服装、服务礼仪等环节进行升级，以设计师的“美感”为标准。

器皿以木、竹、陶等天然材质；

并具有现代设计感菜单，设计成时尚杂志的样式；顾客落座后从容点单，改变快餐行业柜台的单张+灯片的点单模式；

服装上材质经过精挑细选，款式经专业设计师设计定制。员工愿意穿工装外出逛街，是工装是否时尚的标志。

聘请专业的老师进行服务礼仪培训，从化妆、仪容仪表、服务礼仪上全方位提升员工颜值。

最后，米线哥说，伟大是浪费出来的！对品牌要舍得投入，100平方的店设计费超过6位数，装修成本也比以前提高50%。

米线哥透露，7月份还要放大招，拓宽挖深护城河，舍命狂奔，拉开与对手的差距，在产品与VI上进行重大升级，期待3.0版云味馆横空出世！

场景再造不仅驱动外婆家、乐凯撒、云味馆这些餐厅从自身空间场地做出变革，跨场景能力也成为这个时代的重要能力之一。另外，场景上的持续迭代与创新，更是品牌的一种能力。

很多时候，人们喜欢的不是产品本身，而是产品所处的场景，以及场景中自己浸润的情感。

所以说，场景并不仅是空间意义上的概念，更是对心智对时间的占用。场景对应的不仅仅是刚需的饱腹，更是特定社群的情感连接。

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作者：罗华山｜来源：餐饮O2O｜整编：小贝

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