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前天，武汉一位干了餐饮15年的老手微信向我咨询，一家叫“鲜豆家”的，你熟悉吗？”我问怎么了，他说想合作。
鲜豆家？没听过。但是，凭经验，我先目测，给他推理了二点：
1、看项目本身
敢对内行人招商，说明项目立意站得住脚。凭多年经验，餐饮招商有一个潜规则“外行人易上钩不易上手，内行人易上手不易上钩”。鲜豆家，敢于专注只对餐厅（内行人）招商，敢啃硬骨头，说明他自身项目硬气，站得住脚！
2、看自身需求
餐厅场景化，是互联网餐厅的入门思想。我一直呼吁“餐厅+”思维，即餐厅运营可以当前餐厅为“1”，做好固有后厨菜系到极致，然后就要主动忘记固有后厨，把餐厅诠释为应食客而变的“餐厅场景”。
这样，餐厅就可以在“1”后面不断增加补不同“0”，每一个“0”带给食客不同的场景体验。鲜豆家，匹配你这家大鱼餐厅（武汉这家），一来践行你一直问我的“餐厅+”思维，二来他“店中店”模式让你旱涝保收何尝不可？”
几天后，听说他去上海考察鲜豆家了！今天就唠唠“店中店的利弊，哪些餐饮品类适合类似鲜豆家们”这个话题吧。
01
店中店的鲜豆家是谁？
鲜豆家，通过对豆制品和豆制品小家电的研发、制造、推广销售、致力于中国以豆养身、以豆育心的传统文化的传承。
鲜豆家，这个品牌，从字体上拆分开来的意思是新鲜、大豆、家庭。
创新型创业者青年葛纯友，因家庭原因9岁辍学做豆腐，12岁后前往北京做学徒工，后来全国各地经商，做了二十几年的餐饮。
参与设计了风靡全国的旺顺阁鱼头泡饼，鸭脖子（周黑鸭前生），一分钟豆腐等，人生起起伏伏，目前自创设计了豆腐豆皮商用机。
鲜豆家豆皮机特点如下：
1、新鲜：3分钟“出菜”，现点现做
这款体积小巧的机器叫“豆乳豆皮蒸汽机”，在餐厅里随便找个空地方就能开起“豆皮明档”。它的运转原理简单概括起来就是：用专门配备的豆粉调成浆状，倒入机器里煮沸，3分钟后就能从煮沸的豆乳上挑出一张豆腐皮，循环往复。
2、好看：增加亮点，吸引人气
在摆放该机器的餐厅，经常有顾客围成一圈问东问西、拍照、发微信。这个“豆皮明档”，增加餐厅亮点，吸引人气。
顾客回到餐桌后，还要指着豆皮跟同行朋友说：“你尝尝这个豆腐皮，新鲜现做，有点意思。”
这个新机器的驻店，无形中为餐厅和顾客增加了用餐话题，给顾客留下深刻印象，回头率也在这种新的消费场景中产生。
3、健康：原生态食材，好吃有营养
黑龙江原生态的非转基因大豆，采用破壁粉碎技术，在不破坏大豆营养成分的基础上物理超微粉碎，形成了现在的豆粉。
拥有二十几项专利，通过蒸汽加热一体机最大程度的保存了大豆的营养价值，经检测，制成的豆乳、豆皮蛋白质含量高达42%，含有17种氨基酸。
02
“餐厅+”思维下
餐饮店中店遍地开花
我以为，最近几年，餐饮经营环境发生的巨变，主要体现在三点：
1、原料、人工等成本持续上涨，毛利大幅降低，固定成本显著增加，使餐饮进入高成本时代。
2、餐厅过去以“街头店”为主，现在变成进入各类商场、或者写字楼、车站、公寓底商等“店中店”模式了。这两大变化给餐饮行业带来极为深远的影响，企业如果无视这些变化，将会被市场所淘汰。
3、随着80、90、00后的新用户新习惯的养成，餐饮场景化，以“餐厅+”思维不断迭代。餐厅+音乐、烧烤+小龙虾、餐厅+社交、餐厅+食材零售等等各种“店中店”的经营业态。
的确，餐饮店中店的“餐厅+”思维已经雨后春笋一般遍地开花。那么，作为以店中店入驻大家餐厅的“鲜豆家”来说，其实失去了独立的形象，成为你主力店的一部分。
你当前店内及其周边的客流好坏，决定着新引进项目（譬如鲜豆家）的好坏，当然，如果引荐合适，品质把关好，也会有越来越大比例的食客会因为新项目而反复来消费，反哺主力店。
03
社交型与宴请型餐厅
往往更适合“店中店”模式
于是，问题来了，是不是所有餐厅形态适合店中店呢？不是！
可是，到底哪些餐厅适合呢？哪些餐厅不适合呢？具体问题具体分析了吧。
在场景时代，无场景不餐饮，以餐厅消费场景为核心。消费者或是社交需要，或是政务消费，或是商务消费，或是团体消费等。
关注五大消费情景，清醒的认识到情景划分的商业价值，并就一些餐饮消费情景精耕细作必会极大促进企业发展。
五大消费情景：
显而易见，适合植入“鲜豆家”店中店模式的是“社交餐”及其部分“政务商务餐”。那么，“政务商务餐”与“社交餐”如何与鲜豆家一起玩耍呢？
04
怎么玩都可以
关键是“增收”了吗？
100多家餐厅选择鲜豆家，食客认不认？餐厅增收了没？这是关键！看这两家的案例。
1、忆江南：位于鹰潭市沿江路清波雅苑
餐厅面积400平方米上下，鲜豆家豆乳豆皮蒸汽机一套设备占地约2-2.5平方，店内专门一人在操作。据统计平均每天60分豆乳和豆皮，每份售价38元，豆皮销售额每天2280元，餐厅一天的营业额预估在1万-1.2左右。
店中店一次性投入费用为3.8万，包含了机器的购买费用，6台机器，一套展柜等物料还有售后服务。那么这样的模式，其投资回报率、收益占比多少呢？
2、鑫东有机膳食馆：位于湖北黄石市桂林南路
餐厅面积1000平方米上下，在大堂楼梯口店旁专门一人在操作，据统计平均每天40分豆乳和豆皮，每份售卖48元，豆皮销售额每天1920元，餐厅一天的营业额预估在3万左右，店中店植入费用为3.8万，其他物品同上。
百看不如一问，
百问不如一见！
6月29、30日两天时间，“鲜豆家”将在上海举办一次产品分享会，有兴趣的可以拨打4006994517了解详情。
– END –
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作者：吴超 | 来源：餐饮O2O | 整编： 小贝
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