2018年8月15日，由餐饮O2O、中国餐饮产业双创联盟主办，正解轻餐、创业邦、第一餐讯、China Food支持的80、90新餐饮创新峰会在上海小南国花园酒店召开。
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罗华山：千亿级新风口，轻餐饮产业趋势报告
喜茶火了，奈雪的茶火了，网红脏脏包也火了，gaga鲜语8年来一直火……
表面看是茶饮、烘焙业态狂欢，实则是整个“轻餐饮”行业的胜利。
随着中产阶级崛起，消费需求的日益旺盛，中国餐饮正在进入拐点期，轻餐饮成为未来五年最有可能爆发的餐饮业态。
随着消费升级，消费新生代的推动。贴合4亿年轻人需求，高效用餐模式的轻餐饮愈加流行。
相对于一般餐厅来说，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。
目前餐饮业的整体回报周期为2~3年，若是小面积的轻餐饮，最快回报周期是8~9个月。
而且，轻餐饮的成本较低，行业内的平均毛利率为60%~80%，比如一杯奶茶，成本只有10元，成品却能卖到28 元，利润相当可观。
轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和购物中心的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少、利润高。
1、近三年轻餐饮全国店数对比
轻餐饮在过去三年全国高速增长，2016年，全国总店数达479603家店，2018年6月高达863979，复合增长几近一倍。
但是，一线城市在过去两年受到临街商铺拆迁的影响有明显萎缩，并快速聚集到人气相对集中的商场门店。
2016年北上广深轻餐饮87476家店，但2018年6月则减少至51726家店，减少了近6成。
2、北上广深四个业态店数
年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。
以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到8%-10% 。
目前轻餐饮热度持续上涨，各品类也都出现了的“领头羊”…
轻餐饮四大业态中，从市场规模来看，茶饮和烘焙华南需求大，上海市场对咖啡和轻食需求更大，这也符合两地的消费习惯。
3、咖啡行业的融资数据
连锁店33家，自助咖啡机28家，咖啡机研发商10家等。
4、新茶饮融资
400亿新茶饮市场中，上半年喜茶、奈雪、煮枼获得的投资额排前三名。
5、近三年轻食和沙拉融资
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未来轻餐饮的七大趋势
1、单品化：口味创新；
人们对食物是有天然的“新鲜感追求”，细分单品+口味创新符合消费者的健康多样化需求，创造了天然的复购和转化。
2、时尚化+个性化；
轻餐饮融入生活美学在里面，时尚化+个性化的高颜值门店让吃饭这件事，变成一种视觉享受和生活品质的提高。
3、社交化：不止于美食
轻餐饮产品颜值高，让人觉得“逼格”满满，自带社交分享属性，以空间+内容+流量，形成差异化。
4、跨界化：二次元+潮牌IP
二次元的消费力不容小觑，除了本身的IP粉丝，而与影视、动漫、手游、潮牌等IP跨界,带动了轻餐饮行业的营销新阵地。
5、零售化：餐饮+零售
上海今年全面开启“无证无照餐饮大整治”，17000多家无证无照餐饮店要在年内基本关闭，6000家连锁便利店酝酿“轻餐饮”变局…
6、场景化：全渠道+全时段
未来，当我们定义一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道化将成为标配！
7、资本化：连锁化+规模化。
千亿级的新风口，插上资本的翅膀，以品牌化来实现连锁规模化扩张，迎接轻餐饮新时代到来…
– END –
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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