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前不久，国内首家烘焙体验店“那滋味”落地安徽马鞍山万达广场，一则消息引起广泛关注。
这其中有两个值得注意的点，其一是这是一个“烘焙零售+DIY培训”的体验式烘焙连锁店，并且定下远大目标“百城千店”；另外尤为引人注目的是蒙牛创始人牛根生也入股了这家公司。
据了解，这家连锁店的背后是上海那滋味企业集团有限公司，创办于2017年，其创始人是原蒙牛上海大区总经理：付吉祥。
于是作为领导的牛根生来支持原部下的创业也合情合理了。但老牛是不仅给其出谋划策，担任了战略委员会主席，更是成为了“那滋味”的二股东。
牛根生先生与那滋味创始人付吉祥
“那滋味”是一个什么样的新物种？为何能得到老大哥牛根生出财出力的支持？相比其他的网红品牌，它会有不一样的护城河吗？
据悉，“那滋味”17年成立之时还是一家普通烘焙店，半年的时间其在马鞍山和南京开了16家连锁店。但之后便进行了商业模式的更新迭代，全力开启“烘焙零售+DIY培训”的体验式烘焙连锁2.0模式。
于是，这个月初，2.0模式正式落地于马鞍山的万达广场，300平米全开放式的体验空间彰显了它的与众不同。
广阔的店内空间里，除了有长达6米号称“马鞍山最长”的面包柜、全透明面包制作间，还有网红界新晋爆款面包与茶饮、历时半年自主研发的20款软欧包，以及专业老师带领的烘焙DIY培训、跨界品牌联盟打造的高端生活方式体验……
在这样一个空间里，顾客可以与家人朋友共享烘焙DIY的乐趣、体验新型生活方式、找到自己新的爱好。在周末，顾客可以到店享受慢时光，寻求和体验到有温度、有质感的生活方式，而他们的好感度和忠诚度最终将变成品牌的流量资产。
可以说，“那滋味”的烘焙体验，是将终端人、货、场的简单买卖关系，升级到人与体验、情感、环境的关系，这在烘焙界是一次全新的尝试。其空间赋能是一种大于消费的「烘焙+」，它给予客户超越物品购买的体验。而在消费升级时代，美好的“体验”是品牌竞争力的一部分。
从产品创新到业务模式，再到服务体验，“那滋味”都给人耳目一新的感觉。
这样新的品牌为何能准确把脉消费升级趋势，迅速果断更新迭代，并且能顺利地推进，仅仅一年就成功落地？
这或许与创始人付吉祥几十年经历积累起的市场经验与渠道资源密不可分。付吉祥在蒙牛工作18年，拥有资深的供应链和市场经验，同时其积累的人脉和声望更是创业成功的关键要素。
据悉，那滋味有三大战略合作伙伴：高端家电品牌卡萨帝，益海嘉里集团，三能器具。从益海嘉里旗下家用面粉、三能旗下屋诺器具，到卡萨帝烤箱等厨电设备，“那滋味”在单店内搭建了完整的家庭烘焙生态。
这首家体验店仅仅是开始，“那滋味”还雄心勃勃地定下了五年内开“百城千店”的目标，为了实现这个目标，“那滋味”画好了蓝图。
在未来，其计划以供应链、品牌营销、生态融合、城市合伙人机制等优势赋能，以马鞍山为样板，5年时间里覆盖华东地区100个三四线城市及部分二线城市，打造1000家线下体验店及社区店。
据了解，那滋味将采用「1+N」城市扩张模式，在每个城市选择当地核心商圈，例如万达，打造一家300平左右的旗舰体验店，建立当地烘焙地标式品牌。在半年的时间里运营成熟后，选择高品质社区布局N个社区店。
有远大目标，有详细计划，有丰富资源，更有强大靠山，“那滋味”的未来似乎一片光明。但关键的问题还在于，烘焙体验有市场吗?消费者是否愿意买单？
烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。
业界预计，“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。
根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示，近几年来国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8％，2017年零售规模突破2000亿元，预计2018年烘焙市场将近2170亿元。
国内烘焙规模增速惊人，市场“蛋糕”正不断做大。
与良好大环境相对应的是，市场上烘焙品牌也不在少数。品牌要立足，必须顺应趋势不断创新，培育核心竞争力。
而新入局的那滋味瞄准的核心竞争力在于生态平台与线下体验。其与卡萨帝、益海嘉里、三能达成合作，构建了线下的生态平台，营造体验场景，帮助私人烘焙者解决食品安全、场地及产能等痛点。
其次，通过线下体验店，“那滋味”还计划整合当地具有流量能力的私人烘焙资源，打造城市烘焙达人的C2C共享平台。烘焙达人可以在这里为顾客定制产品、教授课程，并将创意产品量产化，实现IP变现能力，也提升其在当地用户中的影响力。
理想总是美好的，但新的尝试必然会遇到阻碍与瓶颈，这考验着“那滋味”团队的运营与实施能力。我们期待其给行业以惊喜。
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来源 | 食品板（ID：tyjspb）
整编 | 餐饮O2O-小贝
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