太二的网红密码是啥?排队旺店是这样打造的!


9月28-29日,餐饮O2O游学团将深入广州游学考察。感受全国首个“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市独特的餐饮文化以及新潮的商业模式。


深入太二酸菜鱼(现象级网红爆品)、点都德(全国广式茶点名片)、陶陶居(新式粤菜代表)、客语(客家菜代表品牌)、亚洲吃面(网红餐饮幕后推手)等企业,深度学习交流。


为什么是广州?


1、高消费力,餐饮氛围得天独厚


2019年,广州住宿餐饮业营业额1524.97亿元,增长9.8%,在全国城市中人均消费额居第1位。


2020年,即便在疫情大考下,广州也能交出漂亮的答卷。截至7月15日,广州餐饮行业复工率高达95%,复苏率84%,在一线城市中排第一。


2、各式菜肴争奇斗艳


在庞大消费群体的强力支持下,各类菜系不断创新,竞相发展。


有广州酒家、炳胜等几十年的老字号,经过长时间的市场检验,主动适应市场,不断变革创新,成为地标性品牌。


有太二酸菜鱼、点都德、大师兄、卤味研究所、遇见小面等本土新派餐饮,打造年轻人青睐的饮食潮文化。


元气寿司、王品牛排等日料韩餐西餐消费者接受度高,山东老家、佬麻雀、海底捞等外地品牌,同样在广州做得有声有色。



可以说广州餐饮保罗万象,市场开放包容,餐饮人匠心又务实。在广州,你能一睹中国餐饮最前沿的发展!最新潮的商业模式。


基于此,餐饮O2O组织广州餐饮游学团,带领餐饮人寻找未来餐饮增长密码!



考察企业


一、太二酸菜鱼——现象级、网红、爆品



在广州各大购物中心,有一家餐厅很多人为了吃上一口宁愿等一两个小时,更有甚者单纯为了打卡拍照而来。


这家餐厅就是九毛九旗下的太二酸菜鱼!从两年前第一家店到目前已发展为华南排名第一、中国排名第三,拥有150多家直营店的中式快时尚餐厅品牌。


九毛九2020年上半年整体业务营收下降,但太二的收入却逆势增长。九毛九餐厅总营收从6.71亿下降至2.58亿,太二营收相比去年同期,从5.37亿增加24.8%,达到6.7亿。


数据端也验证了太二的商业模式和网红打法有多么强劲。


作为此次考察重点对象,我们将进入九毛九集团总部深度考察,解析多品牌年轻化打造秘籍!


1、高位营销,独特的“二”文化


不管是店名、LOGO、品牌故事还是口号,都呈现浓浓的“中二”风格,立志把“二”文化发扬到了极致。


比如:宇宙第二好吃的酸菜鱼、吃鱼拯救世界!



2、极简主义


菜品极简:


太二的特色菜品是老坛酸菜鱼,餐厅包括配菜、凉菜、小吃、蔬菜、小面只有20余个SKU,几乎是中餐里产品数量最少的品牌。


服务极简:


点餐、倒水、买单等全由顾客自主完成。顾客通过扫码便可实现点餐和结账;就餐期间店员除了提供餐具和上菜没有其他服务。


3、高位品牌运营


比起做餐饮太二更像是做文化产业的。比如微信公众号卖袜子、卖茶叶、请人“洗澡”餐饮公众号不卖餐饮。同时玩转快闪店、抖音,深度文创。


太二善于打造IP和制造热点,用潮流文化运营年轻人,形成文化认同,增强消费者粘性与品牌知名度。


面对90和00后新消费者,餐企(特别是传统餐企)如何面对以及运营,又有哪些新玩法是此次考察重点。


二、亚洲吃面公司——网红餐饮幕后推手



“亚洲吃面公司”,听上去这是家面馆的名字,没错。但同时它也是一个为餐饮品牌全方位打造店面及规则设计、提升品牌传播度的设计公司。


太二酸菜鱼、不方便面馆、狮头牌卤味研究所,均是以年轻消费群体为主要受众的成功案例,而他们背后,均有一只推手——亚洲吃面公司。


这家公司的成功之处在于从自身的创立到操盘品牌,均十分年轻,在面对年轻化细分领域,他们有一套独特的方法论。



在亚洲吃面公司操盘的餐饮店中,也都显而易见的体现出了专属于年轻人的爱玩、敢玩、小叛逆的属性。


例如不方便面馆入口地毯上,很显眼的文字标识“你已进入24h吃喝玩乐区域”;


太二酸菜鱼的“奇葩店规”,不接待超过4人就餐、不爱看电影的不接待、乱扔垃圾的不接待、不拼桌不加位。

他们还有一个“餐饮八卦图”模型,把餐饮的维度分解为“新菜单”和“新场景”两个关键大节点和26个小节点。



凭借着这一套方法论,他们已完成从打造超级餐饮品牌,到孵化自有潮流新品牌的蜕变。


三、点都德——广式茶点代名词



点都德2013年才成立,不同于传统的广式茶点,依托中央厨房供应食材、独特的经营理念以及平价路线,7年时间走出了多数传统广式茶点品牌几十年都走不出的路。


自2013年在中山一路首度开店至今,已经在广州迅速扩张到了22家——比广州酒家还要多4家。


而更令人惊讶的是,点都德经营到第5年时已经把分店开到了上海,引发了“魔都”市民的每日排队潮。如今,上海的分店已经达到6家。


从广式茶点业态来看,广州经营十年以上的品牌不在少数,甚至像广州酒家、陶陶居等品牌他们拥有几十年甚至上百年的历史。


在广州,如果你问正宗的“老广”到哪里吃早茶,他一定很少会向你推荐点都德;更不要说,在粤菜美食家眼中,这家粤式茶楼简直就是对“饮茶”的“亵渎”。


喝惯了早茶的广州人所看不上的品牌,却成为了近几年川渝火锅攻城掠地的形势下为数不多走出去的本土粤菜品牌,更成为了常年叹息“粤菜走不出广东”的餐饮业关注的焦点。


为何恰恰是被认为“不正宗”的点都德,成为了粤菜品牌向外扩张的“先锋”?地方菜系如何出圈发展成全国品牌?是此次我们考察的重点!


四、陶陶居——广式粤菜代表


139年百年老字号华丽转身成为新派粤菜的创新餐饮。



如果说广式茶点的代表是点都德,那么广式粤菜的代表则是陶陶居。“广州必打卡的老字号”,这是网上搜索陶陶居时出现频率极高的一句评价。


鲜为人知的是,陶陶居已是139年的老字号,前身为1880年广州西关第十甫路的老茶楼,清末就已经存在。


年纪虽大,但却是最早进行变革的粤菜品牌。当传统粤菜酒楼还在以300-1000元的价格占据高端餐饮之时,陶陶居以120-150的客单杀入,将粤菜平民化,降低了大众品尝粤菜的门槛,引发排队潮。



目前陶陶居在北京、上海均有门店,站稳了脚步并成为天天排队餐厅。


五、客语——爆品战略发展小众菜系


客语是客家菜的代表品牌之一,目前在广东省珠江三角洲已开设40家直营连锁门店。


16年来坚持每天把山里的好食材新鲜运送到各门店,坚持客家原汁原味的烹饪方法,从而形成本味宜人,独树一帜的客语美食。


山野之根、河塘之鲜、田园之美,是客语一直秉承的客家山区好食材的理念。



提起客语,不得不提到客语的头牌菜——古法手撕盐焗鸡。手撕盐焗鸡是客家盐焗系列的开山之作,已登上了《舌尖上的中国》中的经典客家佳肴。


客语创始人许可鹏的目标是“让客家菜成为中国第9大菜系”,从早期的快时尚打法,奠定客家菜代表品牌,其后,又将品牌落位在产品上,聚焦盐焗鸡、醉豆腐、土猪汤三道核心爆品。



游学详情


时间:2020年9月28日——29日

人数:40人

费用:3980元/人

          3580元/人(早鸟票)

报名:13392164760(微信同号)

          13332662349(微信同号)


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