继海底捞后85度C再爆食品安全隐患，到底哪个环节有问题？

       民以食为天，食以安为先，美食尽管再直击灵魂，食品安全一旦出了问题，再美味的美食都会被消费者当做毒药所摈弃。近日，85度C的蛋糕又被爆出食品安全存在隐患，当天制作“后天蛋糕”，可想而知，在当前的天气下，搁置了两天的蛋糕将会是多少细菌的温床，消费者还如何放心购买？

      以蛋糕为例，制作蛋糕需要很多种原料，只要其中的一种原料不符合卫生标准，那么这个制作完成的蛋糕就好比定时炸弹，随时会爆发出食品安全问题。又好比发霉的面包，移除了一片肉眼可见的坏面包以为其他的还可以继续食用，其实不然，菌丝早已布满其他的面包，表面看起来完好的面包其实有致癌的可能。

      相比之下，为什么日本餐饮业生食材料那么多，却没有出现这样的问题。原因在于食品制作流程的规范以及卫生制作环境的高标准，日本的后厨摆设井井有条，同时制作的过程严格把控，制作者只要进入了制作环境，就会严格要求着装，保证食品的安全卫生。

      相对而言，国内有些小吃街的卫生环境与食品制作过程令人堪忧，例如煎饼果子等小吃，商家用一只手收钱，另一只手制作食品，也没有佩戴相应的帽子或者手套，这样的卫生环境让消费者感到害怕。

      在快消品时代，想要打造源远流长的品牌形象并走进消费者的心难上加难，只能通过一些类似排队营销，网红爆款吸引消费者的眼球，但是这种做法的弊端在于追求一时的爆红容易，却很容易忽略质量。

      事实上食品质量与食品营养才是一个品牌能持之以恒的关键。以鸣记烤鱼为例，被誉为“大连第一品牌”，如何从小品牌做大做强得到今天的成绩，靠的是稳扎稳打的品牌经营。创始人鹿鸣曾经这样说道：”养鱼的饲料拿一把就能吃，比大米都贵，我也尝了，就像啤酒糟的感觉。我现在选鱼的标准，就是我能带着我孩子我的父母去吃，这个事情才对得起自己的良心。”不求数量，只求质量，只有这样，才能让鸣记烤鱼在八年时间内，迅速成长的同时，还没有“长歪”。

      之前海底捞塑料乌鸡卷事件，海底捞发表声明说是代工厂工人操作不当，从而导致问题的出现。这个问题说明，食品制作材料的整个来源都有可能出现问题，从商家的选材，以及制作到呈现到消费者面前整个的过程，如果这整个过程的卫生管理没有做好以及操作过程不规范，那么以后都是为食品安全埋下的雷。商家对于自己食品材料的来源应严格把控，从而保证卫生管理方面的规范性。

      鸣记烤鱼之前也陷入过这样的风波，创始人鹿鸣说：有一次给客人打包了一条鱼，鲶鱼里面有筋，客人非说是虫子，并且不给你任何解释的机会，要让我们赔偿十几万，都上了新浪网，我说第一次出这么大名，结果是这样出的。”这个事件迅速将鸣记烤鱼推上了品牌风波，鸣记烤鱼及时进行危机公关处理：第一时间对客人示以真诚的歉意，随后中国农业水产有资质的检验部门出示证明,并非虫子，而是鱼筋。这次的问题，让鹿鸣开始注意到，食品营养才是一个品牌立足的根本，由此鹿鸣开始对鱼的选材格外重视。鹿鸣说：“这八年时间，不断走水库，找产地，当时选鱼在安徽大别山梅山水库，要找到源头，深挖食材，好在哪里，追根溯源。最后我们选择了的这个供货商，首先鱼生长的水质就非常有保证，在水库直接就可以喝的。这样的盘中鱼怎么能不被称为佳肴？

       当前食品环境正处于红海，也许能脱颖而出是小聪明，但是能屹立不倒才是真本事，一个品牌能走多远，不能光看它的长处，要看它的食品安全以及卫生管理是否是它的短处。只有将食品安全摆在第一位，这个品牌才可以稳扎稳打的一路向前。