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华东首店低调试业

近1000家直营店成为快餐杠把子

截至至今，大米先生已有400多家门店，加上母品牌乡村基的500家门店，共计９７９家直营店，近千家店规模让乡村基集团坐上中式连锁快餐头把交椅。

乡村基几年前曾经进入过上海市场，但由于选址和本地化原因，不得不忍疼战略退出，但进军全国桥头堡上海市场的梦想一直保留。

在４个市场打磨９年后，本着“布局全国，拓展华东”的思路，以大米先生打头阵再战上海。

大米先生也一直以每餐现炒、菜品选择多更新快，以极致性价比，成为白领工作餐首选的快餐品牌，充分验证了现炒快餐的杀伤力。

另外，6月初，乡村基第２次获红杉中国基金３亿元的投资，有了资本加持也就有更大的底气拓展新市场，乡村基迎来崭新格局和决心。

尽管有９年的沉淀，但上海首店还是小心低调地试业。据品牌负责人称，“这个店还是在跑模式测市场，跑通后接下来就会多店同开，快速拓店。”

不过，市场的反响还是非常不错的，餐饮O2O君认为主要原因还是差异化的定位和现炒自助模式。

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现炒自助模式

新鲜和锅气提升顾客体验

如果说效率、工业化是上一代快餐最明显的标签的话，那么有锅气、拒绝料理包，坚持现炒则是以大米先生为代表的新一代中式快餐最明显的标签。

专业人士认为，大众快餐要在美味、品质和价格之间做平衡，就要牺牲掉品质。

大米先生选择投入大量人工及租金成本，坚持每日采购优质食材，招聘星级大厨每餐现炒，力求在每一餐中，让顾客用吃快餐的价格，吃出饭店的品质。

此外，因其现炒经营模式，菜单可以保持灵活多变，在保留原有的主打菜系”川湘”菜的基础上，新增了更适合本地人口味的菜品。

如：”红烧鲫鱼”、”农家小炒肉”等菜品，其王牌菜品”农家小炒肉”更是广受好评，开业当天成为必点单品。

与小女当家现炒称重模式不同的是，大米先生同样是开放厨房现炒，但以小碗菜自选自助的模式，减少顾客的选择时间，提升运营效率。

以５元、7元、9元、12元、15元等多价格带分区摆放小碗菜，顾客自选不同价位菜品，丰俭由人客单价自行把握。

每日保持30种SKU，让顾客有一定的选择性，但又让门店后台操作不太复杂，在丰富性与效率之间平衡。

不设中央厨房，门店根据商圈特性和顾客需求来灵活调整菜品品种，可以做到每日更新，用新鲜和最大化的保留锅气来提升顾客体验和价值。

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360度开放厨房

门店形象升级

大米先生新大陆店，是传统门店的”升级版”，这种升级不仅仅体现在店面形象上，更多的是功能场景打造及经营模式升级。

在功能场景上，率先打造360度开放厨房，放眼望去，几口炒锅一字排开，完美的将现场制作过程、锅气、香味、直接展现在顾客眼前，让每一口餐食都可溯源的同时兼具美味感，为引领中式快餐的不断升级提供了样本。

这种开放厨房现炒快餐模式主要有6个特点：

①厨房从后端移到前段，变成全开放式，厨师回归并在现场用小锅炒菜；

②现炒好的几十种荤素菜品与凉菜、铁板、炖品、饮品等一起排列整齐，任顾客挑选；

③餐厅里一般都摆放着大牌优质的粮油食材，让顾客看见；

④不设置分餐人员，顾客自选菜品，增加了顾客参与感；

⑤选址大多在人流密集的工业园区、写字楼区或住宅小区；

⑥餐厅环境大都简约舒适。

据大米先生品牌负责人朱江介绍，在疫情对餐饮行业造成巨大冲击的疫后时代，大米先生实力逆行，入驻华东市场，为实现为更多顾客做好每一餐饭的愿景。

大米先生还将继续在上海开拓更多新店，为上海市民带来更便捷、健康、营养的餐食及更好的就餐体验。

小结：

现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离，用顾客更爱的方式做餐饮，为快餐行业带来新的增长点。

但不可否认的是，也给自身的效率和管理增添了许多麻烦，但不管如何，一切要以顾客体验和价值为先！

对于携大米先生再战上海的乡村基，您又是怎么看的呢？

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