这个茶饮品类开出1500家店，他是如何在疫期逆势增长的？

一场疫情，迎来了消费行业的大变局，对似乎已成红海的茶饮市场，更是如此。

疫情后消费者健康安全观念提升、赛道人才、加盟主和商铺资源供给增加、政府宏观政策强力扶持、外卖等餐饮服务平台让利等，都逐步对茶饮呈现出了有利环境。

4月20日，餐饮O2O主办的“重振2020 复苏餐饮”公益直播课程，沪上阿姨创始人单卫均分享了《1500家连锁茶饮的创新进化之道》，以下是分享实录！

沪上阿姨品牌4.0升级，

潮流时尚与地域特色并具

从2013年成立至今，沪上阿姨始终坚守“现煮五谷茶”赛道，目前以自营+特许加盟的模式开出了1500+门店，已成为区域强势领导品牌。

当门店数量、企业规模进入千量级规模之后，他们也急需一个突出鲜明的形象，让品牌传播更有力度。

2019年12月，沪上阿姨首家全新的LAB店落地深圳，这是他们的第四代店，相比之前品牌门店， LAB店从头到尾都已经焕然一新。

整体门店视觉、体验上，LAB店面积在50-80平米左右，整体设计以白、灰为主色调，空间舒适简洁，符合当下年轻人的审美。区别于传统加盟店的小档口、社区化，沪上阿姨计划让LAB店主攻二线城市的二流商圈，在下沉市场里打造精品店。

最惹眼的是LOGO的改变，一个好的LOGO能代替品牌直击人心。

沪上阿姨创立之初有过一个LOGO形象，是一个类似樱桃小丸子妈妈的亲切阿姨，但后来为强化“现煮茶饮”的品牌定位而去掉。如今，为了突出品牌形象，“阿姨”回归，摇身一变变成了一个精致时髦的上海俏阿姨。

沪上阿姨相关工作人员表示，LOGO的灵感自于上海女人，他们希望通过年轻、精致的女性形象，拉近与年轻消费群体的距离，而略带复古的设计和上海老弄堂的感觉也遥相呼应，土生土长的上海品牌形象更突出了。

据了解，沪上阿姨在深圳、青岛、南京、杭州等城市开出了7家LAB门店，整体的营业额高于全国门店平均营业额30%。可见品牌升级的效应明显。

新鲜健康的产品定位切入好赛道

在茶饮行业中，不同城市的消费者需求是不同的，其中主要体现为对价格的不同接受程度。

三四线城市的需求为好喝、不贵，但这个市场中缺少高性价比、高价值感的品牌；一二线城市的需求为好喝、小贵、颜值高、甚至健康，其中的逻辑是高级食材做出高级味道。

这不同的价格背后，是不同的食材、研发与品牌营销投入。2013年，沪上阿姨在上海原创了第一杯现煮五谷茶饮。

就沪上阿姨来说，我们的产品价格主推10-20元区间，契合大众市场主流消费需求，目标人群更具广泛市场空间。

首先，沪上阿姨与其他茶饮品牌进行了差异化的定位，主打健康的、现煮的五谷茶，所以我们的食材都是天然的、健康的、优质的食材，如水是好水、糖是好糖、茶是现泡、奶是进口、五谷是现煮，并通过99%的淘汰率不断研发迭代新的口味，这样才能做出一杯好饮品。目前，我们现煮新鲜的五谷茶里富含蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等。

而此后，沪上阿姨不断强化现煮五谷茶的定位，把同样具有高认知度的燕麦、青稞、芋头、金薯等小料也加入五谷定位中，并且开发了专门的五谷锅，让坚硬五谷的现场煎煮变得简单、快捷，只需一键50分钟口感即可变得软烂。

五谷杂粮天然健康，而且具有代餐特点，现煮又保留了最好的口感。单就现煮这一点，因为耗时费事，需要走量才能支撑下来，这是其他品牌难以做到的，也就成了为了沪上阿姨的独家壁垒。

可以说，在“现煮五谷茶”这个赛道上，沪上阿姨已经是当之无愧的细分王者。

一切成就归根到底来源于组织力

当然，无论是定位、产品还是加盟服务，企业所有的战略最终都是靠组织去完成，每一个成功的企业背后靠的都是强大的组织力，组织力的构建主要有三大来源：

首先，沪上阿姨将以客户为中心作为企业组织力的基础与价值观。我们是S2B2C的企业，S是我们总部的平台，B是我们的1400家加盟小店，C是我们的消费者，我们的任务就是与B协同并行、服务终端的消费者，我们建立和完善了一套以客户为中心的体系，有标准、有执行、有巡查监督和赏罚的规则，以及标准的迭代和优化。

在以客户为中心的价值导向下，我们做到了所有的客诉24小时回复，同时，给每20-30家加盟店配备一名运营督导，店主在运营过程中出现产品制作、采购、培训、业绩提升等任何问题不需要忙碌乱找信息，只需要向运营督导求助，由运营督导调动后面跨部门沟通的资源，帮助店主解决问题。

在疫情期间，我们总部高管自愿降薪一半，以多年的资本积累和储蓄承担现金流压力，免收加盟商所有的管理费，还赠送200万的消毒物资以确保门店安全。

其次，人才的培养是企业组织力实现的重要保障。我们对人才会从综合素质和专业技能两方面进行培养，以专业全面的知识结构服务门店，真正成为加盟商好的知识输出方。

在早年创业的时候，作为创始人，我会亲自给员工讲弟子规等传统文化价值观，后期有一定规模以后，我们每个月会组织一次所有员工的精英课堂，会讲高效人士的7个习惯、情商管理、时间管理、跨部门协同、提升客户服务等综合和专业的课程，让员工在企业里收获最大的个人成长，培养出强大的归属感。

在疫情期间，我们坚持每天给一线门店超过5000名员工一堂课的网络线上培训，提升员工的能力，打造属于沪上阿姨自己的混沌大学。

企业的组织力还有一个来源，即从上到下全体成员的信任，相信就会坚持，就会有力量。企业的领导和骨干基于对行业的了解和洞察，判断出企业的前景，相信会有一个美好的未来；这会在企业里形成一个信任的气场，员工自然会跟着相信，就算有人不相信，也会因为领导和骨干的坚信而坚定地跟着走。